紅餐君 · 2019-05-16 20:25:13 來源：紅餐 16027
廚師大多都希望能自己籌建新廚房，這樣可以減少熟悉時間，同時更符合自己廚師團隊使用。但是除非酒樓或者餐廳是新開的，不然都是“二手廚房”居多。廚師長接手“二手廚房”如何才能減少適應時間，快速上手？一起和紅餐君了解一下。
接手“二手廚房”的15招
二手廚房與新廚房最大的區別，在于設備和布局無法按照自己的想法調整，用起來可能會不順手，適應起來會耗費很多時間和精力，而且有的“前任”留下的歷史問題會有很多坑。其實，接收二手廚房也是有技巧的，只要掌握好方法。
小結 ?
無論籌備新廚房還是接手二手廚房，該做的事情都不會少。只是二手廚房需要擔憂歷史“遺留問題”，可能花費的心力更多。但是，二手廚房也有現成的規章制度和前期的客戶基礎，廚師運作起來也能避免“抓瞎”。
其實新廚房也好，二手廚房也好，只要掌握方法，找到好的老板都能大有可為。
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