10余平檔口日售800單，就因為加入了這家共享廚房
源遠 · 2019-07-24 21:22:38 來源：紅餐網 2503
共享廚房從野蠻生長到聚焦服務賦能，吸引了眾多資本與餐飲人的關注，也使許多品牌從中獲利，快速布局門店，提升營業額。
有一個10余平米賣粥的檔口，就是因為加入了一家共享廚房，而創下了日售800單的紀錄。是哪家共享廚房有這么大的魔力？一起來看看。
01 共享廚房日售6000單
剛過中午11點，位于北京酒仙橋尚科二層的一家共享廚房內，美團、餓了么的騎手踵足相接，“××號外賣，好了嗎？”“我這個還有多久？”各種催單的詢問不絕于耳。要知道這只是一個不足千余平的共享廚房，卻能保證每個檔口平均每日出單300，還創下過單檔口單日600多單的外賣佳績。
對于這樣的成績，這家共享廚房的店長卻表示，“這不是我們最好的店，中關村店一個賣粥的商戶還賣過800多單哪！”
如這位店長所言，在北京、上海、杭州、深圳等地以“熊貓星廚”為品牌的共享廚房有將近120家，大部分門店的日單量都能達到6000~8000單，這里邊的商戶包含了70%的大型連鎖品牌和30%的餐飲創業品牌兩部分，其中不乏有海底撈、德克士、真功夫、霸蠻牛肉粉這樣成熟的連鎖品牌。
在熊貓星廚內經營CFB炸雞的老板張大磊表示，入駐熊貓星廚比單獨開店減少很多的麻煩，不需要自己每天在店里管理員工，不用去做工程營建的工作，省去了店長這樣一個中高層的員工，一定程度上降低了運營成本。
02 共享廚房的誕生，依托于餐飲零售化
近年來，餐飲行業都在討論“餐飲新零售”，實際上新零售的本質就是讓行業快速做到降本增效，而共享廚房的出現正是體現了這種本質。
目前以熊貓星廚為代表的共享廚房，都可以為餐飲企業提供包括廚房場地、代運營、品牌推廣等在內的一系列孵化服務。這種孵化服務，最直觀的就是可以解決餐飲企業的選址困難、線上平臺運營規則不熟悉、品牌推廣不專業等問題，可以使企業不需要投入過多，就能達到開業的目的。
而更深的一個層面則是，共享廚房通過聚合商家，可以提升商家的議價能力，拓寬盈利空間。
上海經營家常菜數十年的楊老板，在對比了傳統餐飲門店與共享廚房后說道：“如果普通門店是淘寶，那共享廚房就是阿里巴巴，通過把我們這樣的商戶聚集起來和平臺砍價，再分給每一個商家。像在共享廚房內做上線，比單獨上線可以低5個點?！?/p>
外賣抽成上漲是現今很多餐飲老板比較頭疼的問題，而通過入駐共享廚房則可以降低這樣的上漲幅度，提升盈利空間，自然會吸引更多的餐飲人入駐。
當然，平臺只是其中一方面，共享廚房本身也是餐飲品牌選擇“共享”的首要考量。
熊貓星廚通常租用熱門商圈租金較低的位置，單店面積500~1000平方米，部分門店除外賣檔口還設有堂食區。經過標準化改造后的一間門店，可容納15~20個餐飲品牌入駐，每個餐飲品牌都有獨立的后廚空間，其他領域共享。
生產和管理的集約化，直接提升了開店效率。熊貓星廚創始人李海鵬透露，餐飲品牌過去可能需要50萬、100萬元才能開出一家堂食店，現在通過共享廚房，開店門檻最低能降至10萬元，可以讓品牌快速布局拓展。
據了解，目前熊貓星廚可以為入駐品牌提供原材料采購、廚房設備、水電資源、供應鏈整合、品牌營銷等一系列服務。餐飲創業者只用帶著廚師租下檔口，就可以在一周左右正式營業。
而在費用方面，熊貓星廚主要收取一次性入場費和房租，還會與部分商戶以聯營模式進行孵化，幫助餐飲創業者快速成長。
03 共享廚房的落腳點在服務
隨著共享廚房行業走向成熟，服務的餐飲品牌越來越多，熊貓星廚創始人李海鵬表示，“熊貓星廚真正的核心能力，并不是門店數量，而應該是服務，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，去滿足它，不能只定義在廚房場地中，而是要做餐飲品牌的加速器、餐飲零售化的服務商?！?/p>
在李海鵬的設想中，共享廚房的最終模式，是商戶只需帶著想法入駐，熊貓星廚包圓所有前后端業務。餐飲品牌負責做好品牌管理，并承擔一部分經營風險。
熊貓星廚從成立伊始就有一個使命：讓餐飲變得簡單。而為了這個使命，熊貓星廚也在不斷地進行內部打磨，如先后設立的團餐業務線、新媒體業務線、品牌孵化業務線等，通過精準切入到餐飲經營中的每一步，以達到從源頭到終端進行品牌孵化的過程。
如果說今天共享廚房的的盈利點主要在管理費和服務費上，那么把落腳點定在服務上之后，就切實地讓餐飲品牌感受到“降本增效”，賺得盆滿缽滿，未來的贏利點也會得到縱深，增強自身的盈利能力。
李海鵬在談及未來餐飲行業發展時告訴紅餐網（ID：hongcan18）：“未來的餐飲會兩極分化，線下部分的關鍵詞是社交化，會越發追求極致的社交體驗；而線上部分會零售化，追求極致供應鏈?！?/p>
餐飲未來的形態將會進化成如何，我們不得而知，但在商業形態的進化道路上，對安全和高效的需求是永恒不變的。共享廚房從業者們通過鏈接商戶和美團等第三方平臺，實現商戶的創業夢想。在眾多“加速器”的合力之下，我們相信，未來會有越來越多的餐飲企業可以“跑”起來。
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