恢復(fù)堂食迎客！廣州陶陶居董事長(zhǎng)怎么說(shuō)
歐志葵 張子俊 · 2020-02-21 09:10:29 來(lái)源：南方+ 2724
昨晚，陶陶居到底開不開放堂食？
開！陶陶居回應(yīng)記者說(shuō)，該品牌餐飲的太古匯店、國(guó)金店按原計(jì)劃今晚開放堂食，其它店逐步開放。
有媒體報(bào)道今晚堂食開放取消了，陶陶居經(jīng)營(yíng)者、廣州食尚國(guó)味餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)尹江波向記者否認(rèn)了這一說(shuō)法。
今天下午，廣東省人民政府新聞辦公室發(fā)布餐飲行業(yè)疫情防控指引，其中，三至四級(jí)防護(hù)區(qū)可開放大廳，恢復(fù)堂食；二級(jí)防護(hù)區(qū)禁止堂食，但可開包房。據(jù)悉，目前處于三級(jí)防護(hù)區(qū)的分別有天河、荔灣、花都、黃埔，四級(jí)的分別有從化、南沙。
陶陶居尹江波：民以食為天，餐飲業(yè)會(huì)迎來(lái)春天
2月12日起，廣州多區(qū)陸續(xù)叫停餐飲單位堂食服務(wù)，陶陶居在廣州的門店也受到影響，暫停堂食。
2月20日，根據(jù)省政府發(fā)布的《廣東餐飲行業(yè)疫情防控指引》，三至四級(jí)防護(hù)區(qū)的餐飲店可開放大廳、恢復(fù)堂食。老字號(hào)陶陶居就是首批開放堂食的餐企，該公司已率先在公眾號(hào)發(fā)布了“全線恢復(fù)營(yíng)業(yè)” 的消息。
尹江波在接受記者采訪時(shí)稱，該公司旗下位于三級(jí)防控區(qū)的12家門店，都會(huì)開放堂食。目前，這12家店均已經(jīng)做好安全衛(wèi)生防控工作，今晚即可開門迎客。
“在首先做好疫情防控前提下，我們會(huì)成立門店防疫工作小組，每店配齊相關(guān)的防疫物資和規(guī)范服務(wù)流程，這些都會(huì)有具體規(guī)章制度。” 尹江波說(shuō)。
在突遇疫情時(shí)，為了自救，過(guò)去一直堅(jiān)持不做外賣的陶陶居也上線了美團(tuán)外賣以及團(tuán)餐定制。然而，尹江波認(rèn)為，餐飲業(yè)在遭遇這么大的影響下，靠外賣、靠企業(yè)自身無(wú)法實(shí)現(xiàn)自救。
“外賣產(chǎn)生的現(xiàn)金流很少，一天才幾千元，而我們企業(yè)有數(shù)千名員工，外賣產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額支付員工成本是不夠的。”尹江波說(shuō)，在這種疫情發(fā)生的大背景下，靠企業(yè)自身無(wú)法實(shí)現(xiàn)自救，非常需要政府的政策扶持。同時(shí)，企業(yè)還需要靠市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)才能活下來(lái)。
對(duì)于未來(lái)，他表示樂(lè)觀。民以食為天，餐飲業(yè)會(huì)迎來(lái)春天。“市場(chǎng)始終存在，未來(lái)不擔(dān)心這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。”
不過(guò)，他也指出，這次疫情出現(xiàn)，可能會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展和餐飲消費(fèi)帶來(lái)一定影響，比如為了健康、安全，餐飲店會(huì)推出公筷制、分餐制等，行業(yè)會(huì)隨著消費(fèi)需求變化，而產(chǎn)生一些新做法。
部分開放堂食，視情況動(dòng)態(tài)管理
據(jù)介紹，作為首批試點(diǎn)餐飲企業(yè)，陶陶居第一時(shí)間已自上至下貫徹學(xué)習(xí)了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，堅(jiān)決做到從員工到顧客全方位的防護(hù)。同時(shí)第一時(shí)間在每家店成立防疫工作小組，配齊防疫物資，規(guī)范相關(guān)流程。
比如門店每日進(jìn)行全方面消毒，包括環(huán)境、設(shè)備、餐桌及餐具等，要求門店每隔2小時(shí)，對(duì)洗手間、門把手等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行全面消毒。同時(shí)，為顧客提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手。
在食材方面，嚴(yán)格把控，嚴(yán)禁野生動(dòng)物或活禽，做到無(wú)接觸收貨，食物烹飪至全熟。此外門店已經(jīng)開通電話訂房訂座服務(wù)，力爭(zhēng)做到“有序接待”。
記者發(fā)現(xiàn)，廣州正佳廣場(chǎng)今天也發(fā)布微博，提示正佳廣場(chǎng)的陶陶居、山東老家將于2月20日恢復(fù)堂食，其余餐飲店鋪將于2月21日全面恢復(fù)堂食。
另外，米倉(cāng)食堂等餐飲店也恢復(fù)堂食，番禺富豪山莊酒家則于今天恢復(fù)包房服務(wù)。復(fù)業(yè)第一天，該酒家的所有房間爆滿，而且還有食客排隊(duì)。
廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)程鋼告訴記者，目前廣東餐飲堂食并非完全放開，還會(huì)根據(jù)疫情情況演變，應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)態(tài)的管理過(guò)程。“我們希望通過(guò)開放一定程度的堂食，讓處于極度困難的行業(yè)，能有更多的正向收入，同時(shí)也能保障餐飲店周邊社區(qū)家庭，以及復(fù)工企業(yè)的正常餐飲需求。”
“目前率先開放的是示范餐廳，廣東餐飲將逐步有序地開放堂食。”程鋼認(rèn)為，廣東大型餐飲企業(yè)的大廳，尤其是粵菜餐廳，寬敞明亮、通風(fēng)通氣，若做好防護(hù)、防疫，每桌間保持距離，是適合供應(yīng)堂食服務(wù)的。
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