新華社特別關(guān)注到疫情對餐飲業(yè)的影響，為餐飲人支招。廣州老牌食街近三分之一的餐廳歇業(yè)！疫情下，哪家餐企最會炒作？更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

不開張“愁死”，開張了“虧死”！

近日，新華社特別關(guān)注到：與各行各業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)不同，餐飲業(yè)“復(fù)市”仍步履蹣跚，尚未走出低迷危機(jī)。

記者走訪了長沙的餐飲店。盡管長沙很多米粉店早在2月17日就已復(fù)業(yè)，但一個月過去了，但其中一些店營收只有往日的四成，最慘的甚至只有兩成。

“茶顏悅色”負(fù)責(zé)人呂良接受采訪時表示，公司連鎖門店復(fù)工僅三成，營業(yè)時間也不正常，經(jīng)營數(shù)據(jù)和“疫前”不具可比性。

3月20日，“超級文和友”一位工作人員說，因?yàn)榭驮床粷?jì)，包廂和絕大部分營業(yè)場地尚未開放。

作為“網(wǎng)紅城市”，長沙一些餐飲門店是很多網(wǎng)友心馳神往的“打卡地”。然而，“疫魔”所向，“新業(yè)態(tài)”也無法招架。擁有八大菜系之一的湖南餐飲業(yè)如此，全國餐飲行業(yè)的境況也大體相同。

“不開張愁死，開了張?zhí)澦馈！币患掖笮筒惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人這樣描述自己面臨的困境。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些幫扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔癢”“望梅止渴”“不著邊際”：

比如租金減免。多地出臺這類政策只針對國有資產(chǎn)范圍，而餐飲業(yè)房東九成左右，屬于個體或私營物業(yè)，實(shí)際能獲得的減免甚少；

比如金融扶持。由于餐飲業(yè)多不具備抵押物，以及銀行規(guī)范且高額的流水要求，金融支持很難惠及這一行業(yè)；

比如稅收減免。這項(xiàng)扶持建立在營業(yè)、盈利基礎(chǔ)之上，處于未營業(yè)或虧損狀態(tài)下的餐飲業(yè)，難以享受到減免政策；

比如社保減免。一些地方只針對微小企業(yè)推行該政策，餐飲業(yè)此次受疫情沖擊，呈現(xiàn)企業(yè)越大、品牌越大損失越大的特征，大餐飲企業(yè)被排除在政策以外，救市成效自然不明顯……

業(yè)界人士建議，疫情低風(fēng)險區(qū)應(yīng)盡快廢除過時的管控政策，積極推動復(fù)學(xué)、復(fù)市；各地延緩半年征收2019年度企業(yè)所得稅，同時免收2020年餐飲企業(yè)所得稅；免繳2020年殘疾人保障金、工會經(jīng)費(fèi)等；地方政府對屬地餐飲企業(yè)給予水電費(fèi)補(bǔ)貼、減免各種市政和地域性收費(fèi)；鼓勵銀行為餐飲企業(yè)提供超過一年期的政府貼息貸款；對餐飲企業(yè)人員培訓(xùn)、新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用、供應(yīng)鏈基地建設(shè)等給予適當(dāng)補(bǔ)貼支持。

有關(guān)業(yè)內(nèi)專家指出，疫情對中國經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域影響屬于短期沖擊，不會改變餐飲行業(yè)基本面和長期向好趨勢。或許，大疫之下的中國餐飲業(yè)，會迎來了一個產(chǎn)業(yè)重塑的新機(jī)遇。

廣州老牌食街近三分之一的餐廳歇業(yè)！

200余米的惠福美食花街，不僅是廣州的地標(biāo)，更是廣州的美食地標(biāo)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，惠福美食花街與周邊的廣百、粵海仰忠匯、名盛廣場、五月花廣場等商業(yè)綜合體，成為北京路文化旅游區(qū)每年7000萬客流量的主力擔(dān)當(dāng)，也是“食在廣州”的靚麗名片。

但是疫情之下，游客流量劇減，不少餐飲食肆不堪重負(fù)，甚至直接關(guān)門倒閉。

一惠福美食花街的餐廳經(jīng)營者告訴記者，雖然還有很多餐飲店鋪都在營業(yè)，但是大部分都是在“硬撐”，有一部分在則是暗中醞釀著轉(zhuǎn)手。目前，惠福路的客流量比平時少了三分之二，上座率低了三分之二，營業(yè)額同樣也少了三分之二，相信不出兩個月，接近三分之一的餐廳可能會歇業(yè)，惠福美食花街以及惠福東路的餐廳都會“大換血”。

實(shí)際上，除了惠福路美食花街以及其輻射的惠福東路，廣州不少美食街也面臨著類似的問題，如麻辣火鍋、小龍蝦集聚區(qū)體育西橫街與廣州人宵夜集聚地寶業(yè)路等。?

西貝“哭窮”、老鄉(xiāng)雞“撕信”，誰更會“炒作”？ ??

疫情摧毀了一批餐飲企業(yè)，卻也讓部分餐企獲得了前所未有的關(guān)注量，甚至達(dá)到了千萬級別的曝光量。

誰是疫情下真正的流量王？有媒體為大家盤點(diǎn)了在過去的60天里，餐企的一些操作。其中西貝和老鄉(xiāng)雞的操作最成功。

傳播聲量冠軍：西貝莜面村

想必這個春節(jié)，只要提到中國企業(yè)真實(shí)生存狀態(tài)，西貝一定是被引用最多的企業(yè)，甚至我的那些過去不屑于報道餐飲口的媒體同行們，都在疫情期間主動搭訕，為的就是讓我們搭線采訪西貝，這足以證明其在疫情期間的關(guān)注度有多高。

那么，為什么遭遇的痛苦是一樣，西貝卻能引起關(guān)注呢？

首先，不規(guī)避，西貝本身是餐飲頭部企業(yè)，體量和影響力足夠大。

其次，創(chuàng)始人真實(shí)，敢第一時間說出自己的處境，而新聞媒體最喜歡做的事情就是抓典型。

第三，容易引起共鳴，很多中小企業(yè)創(chuàng)始人在看到新聞后腦補(bǔ)出的第一個畫面是：“連賬上有幾億元的西貝，都抗不過3個月，我們可怎么活啊”。?

公關(guān)策劃冠軍：老鄉(xiāng)雞?

餐飲圈的熱鬧，最近都給了老鄉(xiāng)雞。

和西貝相比老鄉(xiāng)雞明顯是有周密地策劃痕跡的，在短短30天內(nèi)成功策劃了兩起有效事件，這本身就很了不起。

“炒作”成功原因還是老鄉(xiāng)雞的兩次活動策劃有話題性，有傳播點(diǎn)。

首先，得有一個豁得出去、接地氣的創(chuàng)始人；要說餐飲圈最吸睛的餐飲創(chuàng)始人，非老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒莫屬了。

其次，要明白200元只是表象，背后的運(yùn)作才是關(guān)鍵。

第三，互動性要強(qiáng)，要能找到傳播點(diǎn)，比如“200元發(fā)布會”事件就吸引了德云社岳云鵬來評論，制造出另外一個話題，不得不說實(shí)在是高。

3年估值40億，元?dú)馍謶{什么火？ ?

作為一眾多的新晉品牌之一，元?dú)馍止乐颠_(dá)5.8億美元(40億人民幣)。

(圖片來源：元?dú)馍止俜轿⒉?

元?dú)馍謴?016年創(chuàng)立，只用了3年時間，在一片紅海的飲料市場硬生生擠出了一條路，晉升為國產(chǎn)飲料界的黑馬。

一家專注于無糖飲料的公司，初創(chuàng)3年就能得到小切口市場的大估值，它的商業(yè)模式是具有被研究的價值和意義。

元?dú)馍指呙髦幷窃谟谄淦放贫ㄎ弧?/p>

元?dú)馍謱⑵淦放贫ㄎ粸椋瑹o糖飲料，主打健康無糖理念，品類占位“無糖專門家”，搶先占據(jù)無糖飲料專家、領(lǐng)導(dǎo)者身份，搶占消費(fèi)者的心智。

不要天真地以為消費(fèi)者嘴上說喜歡“無糖”飲料，就可以真的不要甜味了。要知道人類嗜甜簡直是一種本能，主流消費(fèi)者很難接受一款寡淡無味的飲品。無糖茶飲雖是趨勢，但是消費(fèi)者想要的是，既要無糖，也要好喝、有甜味。這成為了行業(yè)品牌共同的痛點(diǎn)。

元?dú)馍纸?jīng)過多次研發(fā)嘗試，據(jù)官方發(fā)布的資料是，找到了“赤蘚糖醇”—— 一種既能保證甜味口感，又能避免大量熱量產(chǎn)生的蔗糖替代品。且與無糖可樂添加的“阿斯巴甜”不同，赤蘚糖醇并沒有“影響健康”等負(fù)面消息出現(xiàn)。

而這一點(diǎn)，正是元?dú)馍置摲f而出的關(guān)鍵之一。

其次，?產(chǎn)品就是企業(yè)最大的自媒體。而飲料行業(yè)，包裝與產(chǎn)品自成一體，也即包裝是企業(yè)最大的媒體。包裝設(shè)計是飲料品牌營銷的戰(zhàn)略重心和決勝點(diǎn)。

元?dú)馍种苯咏厝纱蟊贰霸獨(dú)馑薄ⅰ叭疾琛逼放泼Q中的“元”、“氣、“燃”三個字，將其進(jìn)行偏日系化的符號化設(shè)計，形成了元?dú)馍制放谱陨淼钠放品枴?/p>

第三，渠道鋪貨一直是飲料行業(yè)的傳統(tǒng)打法。

區(qū)別于傳統(tǒng)批發(fā)、傳統(tǒng)商超，元?dú)馍致氏茸咄昃€下便利店，然后走線上、大型商超，完成擴(kuò)張版圖的戰(zhàn)略意圖。

2016年開始，連鎖便利店進(jìn)入擴(kuò)張期。數(shù)據(jù)顯示，便利店數(shù)量從 2016 年的 9.4 萬家增加到2018 年的12.2 萬家。新渠道的增長必然將帶來新的增量市場。

而連鎖便利店作為一種新型零售渠道，會主動篩選年輕人所喜愛的消費(fèi)商品，在崛起過程中需要與之相配的新型品牌。

于此，元?dú)馍峙c便利店的“一拍即合”，實(shí)際上是一種“相互成就”。

元?dú)馍衷诮?jīng)過第一階段借勢連鎖便利店的“新渠道紅利”，不僅巧妙避開與傳統(tǒng)飲料巨頭們的正面競爭，更是通過快速搶占新生代消費(fèi)者，在市場上站穩(wěn)了腳跟。

疫情全球蔓延，國內(nèi)牛肉市場要變天 ?

但隨著全球疫情的影響，越來越多的國家暫停一切運(yùn)輸、關(guān)閉所有邊境通道、停飛航班。這其中就包括了我國牛肉的5大進(jìn)口國。很多餐飲人也很關(guān)注今年的牛肉價格會飛漲嗎？畢竟食材成本實(shí)在是傷不起。

近年來，我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

隨著牛肉需求不斷擴(kuò)大，自2012年起，國內(nèi)產(chǎn)能開始低于國內(nèi)需求，供給缺口（國內(nèi)消費(fèi)量-國內(nèi)產(chǎn)量）由負(fù)變正，且該缺口自此逐年擴(kuò)大。

去年以來，由于豬肉價格一直居高不下，更多人都將吃豬肉改為吃牛肉。這一切，都在拉到牛肉的需求。

中國對牛肉進(jìn)口非常依賴， 中國是全球最大的牛肉進(jìn)口國，澳洲、新西蘭、阿根廷、烏拉圭、巴西則是中國最大的出口國。

據(jù)統(tǒng)計：五大牛肉進(jìn)口國的全年總進(jìn)口量占據(jù)整個中國牛肉進(jìn)口市場的90%以上。

由于疫情的影響，出入境也受到了限制，處于全球化下的牛肉產(chǎn)業(yè)鏈可能因此被暫時中斷，牛肉進(jìn)口量大大減少，對于中國來說，打擊非常大。一旦國內(nèi)進(jìn)口牛肉需求偏緊、庫存較低，無疑都會推動牛肉價格進(jìn)一步上漲。

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*注：文章部分資料來源于新華社、職業(yè)餐飲網(wǎng)、美食導(dǎo)報、大農(nóng)圈、廣告門及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。