五一小長假，為餐飲消費拉起了一波小高潮。

據餐見君實地探訪，海底撈、巴奴、賢合莊、豆撈坊等多家火鍋門店再次上演排隊盛況。

受訪的餐飲企業從日均營業額的統計來看，生意恢復到疫情前的七八成，但離生意“炸了鍋”還是有一定距離。

五一到底有沒有迎來報復性消費？這個假期餐飲界又發生了哪些大事件？

01

各地餐飲現狀

人氣回升、業績難恢復

長沙：特色餐飲和社區餐飲人氣旺 ?

據長沙晚報報道，特色餐飲和社區餐飲有著較好的表現，但都未呈現報復性消費的火爆。

“晚上六點半到達餐館，拿號排隊，前面還有20多個號在等候，最后硬是排隊一個多小時。”5月2日晚上，聚味瞿記漁人碼頭店生意火爆。

炊煙時代各家門店，大多日接待量達到1400人次左右、日營業額達到8萬元左右，負責人說，“與去年同期比較，無論是社區門店，還是商業體內的門店，營業額基本恢復到90%左右，整個經營形勢有了明顯的轉機。”

另外，小長假里，商務接待少了，宴席訂單往往要提前三月或半年時間預訂，今年因疫情，五月份的宴席訂單位都取消了。這類餐飲機構，期待“十一”國慶黃金周能扭轉局面。　

受訪餐廳負責人認為，五一小長假無疑是長沙餐飲業的一個“拐點”，但這個“彎”拐的幅度有多大，他們尚不確定。

鄭州：社區小餐飲恢復快，商場排隊減弱 ?

5月1日中午1點，往日幾乎每家餐飲店都需排隊的丹尼斯大衛城，顯得遜色不少。

據餐見君實地探訪，當時巴奴排號到19號，但等位區也沒有坐滿；集漁門前只有一人在等位；太二酸菜魚，門前沒有排隊，店內未滿座；豆撈坊潮汕牛肉火鍋排號到27號，等位區有不少人等候。

除此之外，鍋大俠集市火鍋大上海店，疫情前每日接待300-400桌，五一期間卻只有幾十桌，店員說5月1日才完全恢復堂食。

意外的是，餐見君發現，在鄭州市萬和社區，旋轉小火鍋、串串香等小餐飲人氣爆棚，晚上10點鐘，上座率仍達80%以上，店老板說，“我們凌晨2點打烊，生意沒受到疫情影響，一直客流不斷。”

不能忽視，天氣熱了，燒烤迎來爆發。路過的所有大小燒烤店、大排檔，人氣爆棚。尤其在社區、縣城，火鍋受到冷落，啤酒和燒烤成為夏天首選。

深圳：海底撈就餐排隊1小時，茶飲恢復快 ?

據當地媒體報道，5月3日晚上6點半，深圳東門附近的一家海底撈門口，等候區坐滿了人，記者領號后，當時顯示前面還有36桌，預計需要56分鐘。

整個商場里70%的餐飲店門口都出現了排隊等候的現象。也有20%的餐飲店透過玻璃可以看到就餐的人群很少，服務員拿著宣傳單向路過店門口的顧客推薦本店菜品。

在深圳地區，茶飲的復蘇情況讓人眼紅。coco都可、快樂檸檬、大卡司這些茶飲店平時很少看見店門口排著長隊現象，但是五一這三天，記者走訪四個購物中心，每家店門口都排著長隊，店里有座位的幾乎都是爆滿。

杭州、武漢：復工了，但業績難恢復 ?

據鈦媒體報道，杭州和武漢兩地大型購物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，還談不上是有“報復性消費”。

又卷燒餅創始人楊煜琪表示，5月1日，無論是街邊店還是商場店的營業額都未有提升，街邊店平均只賣出了不到一萬元的營業額，商場店更低，平均在四千元。

他說道，4月之后，門店的復工率達到了50%，但長期的零收入導致虧損，20%的店挺不住閉店了。

有人分析，商場店之所以恢復的慢，是因為商場是封閉的環境且還未完全開放，一方面消費者恐懼，另一方面，商場大門并不是全部開放，消費者需要繞路購買，購買過程變得不便利了。

02?

火鍋品牌營銷動態 ?

耍出十八般武藝“戰”五一 ?

為了迎戰五一，部分餐企推出優惠促銷活動、應季新品、設定優惠套餐、加大力度推廣堂食預訂等。

1?品牌聯名、推新品 ?

大龍燚火鍋在五一期間進行品牌聯名，與子樂宅茶飲推出手沖奶茶，并推出了“夏日嗨吃大禮包”。

除了聯名外，大龍燚也推出了新品鵝腸、毛肚和稻田鱔魚，尤其是一些在別的火鍋店內無法吃到的、并在之前就已經積累過很高人氣值的食材。

蜀大俠火鍋，除了一帥九將再添新將，上新夏季飲品；撈王也趁機推出豬肚雞火烤兩吃套餐，開啟涮烤通吃模式。

?2?放優惠券、限時充值 ?

湊湊火鍋在大眾點評、口碑上放出4種類型的優惠券：

＞草莓雪頂+大紅袍奶茶、黃金鮮桔茶+大紅袍奶茶低價搶購；

＞50元代100元（工作日使用）

＞3-4人鍋底兩次卡，5折

＞9折、88折火鍋套餐

餐見君探訪鄭州國貿360和公園茂商圈時，發現不少餐飲店推出優惠折扣或充值活動。比如醉八仙烤魚75元代100元；豆撈坊除了享受新品5折優惠，買單8.8折；電臺巷火鍋充100送100......

除此之外，還出現多種形式的引流舉措，比如某小郡肝串串火鍋在店門口趁五一小長假進行表演，演員的表演背景是“火鍋店宣傳海報，用來吸引顧客。該店老板表示，五一期間僅恢復到去年同期的三成左右。

03?

多重利好政策 ?

“五一”餐飲亮綠燈 ?

餐企復工進度加快，政府補助、扶持措施也隨之跟進。

?1?北京將征集一批“放心餐廳” ?

4月30日，北京市商務局出臺《關于“五一”假期疫情防控及促進消費工作若干措施》。《措施》提出，將征集發布一批嚴格符合疫情防控要求的“放心餐廳”。

北京烹飪協會相關負責人表示，“放心餐廳”創建工作是北京市促進餐飲業復工復產、打造放心就餐環境、培育提升消費信心的積極嘗試。

?2?多市下發千萬消費券 ?

4月28日上午10點，鄭州市第二期1.6億元消費券準時發放，148.4萬張消費券160秒被全部搶空，平均每秒搶100萬元。活動開始后15分鐘，就已帶動消費287萬元。

深圳龍華區5000萬元餐飲消費券第三波正式對市民開放搶券。據悉，龍華區人民政府聯合美團點評發起的第二輪（總第三輪/波）5000萬元餐飲消費券限時搶活動于5月1日至5日小長假期間，每天上午10點，在美團APP、大眾點評同步開放搶券。

?3?免租、補貼 ?

此外，在廣州，新開小餐館或可領萬元補貼；北京、寧波等地也加大扶持力度，為部分中小企業減免房租。

五一小長假之前，武漢、北京等地調低疫情風險防控等級，全國兩會召開時間的確定，這些信息讓市民有信心走出家門、走進餐館。

04

隱患尚存！ ?

兩市暫停火鍋、燒烤堂食 ?

以哈爾濱為例，4月發生因好友聚餐發生聚集性疫情，連累89人感染。

在此背景下，哈爾濱市通知要求自2020年5月2日零時起，哈爾濱市經營燒烤、涮串、涮火鍋、鐵鍋燉等餐飲服務單位暫停堂食，重新開業時間視疫情變化另行通知。

牡丹江市也宣布，從5月3日開始，當地燒烤、火鍋等餐飲服務單位暫停堂食。

餐見君看到，很多餐飲店目前都取消了消殺措施，有的甚至也成為擺設。疫情尚未完全過去，防備之舉萬萬不能少。

小結 ?

餐飲業雖迎來階段性小高峰，但未迎來期盼中的強力復蘇，行業還將加速洗牌。活下去，仍是2020年火鍋企業的主題。