太惡劣了！廚師竟向炒鍋吐口水，目前涉事餐廳被吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證；小龍蝦賣(mài)出7元一斤“跳水”價(jià)；順豐殺入團(tuán)餐外賣(mài)，單挑美團(tuán)餓了么；深圳將全面禁止露天燒烤。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

蘇福記一廚師向炒鍋吐口水 ?

餐廳停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證 ?

昨日，西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”，引發(fā)廣泛關(guān)注。

媒體報(bào)道稱(chēng)，5月10日下午2時(shí)許，鄭先生前往西安市城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，上菜后因覺(jué)得味道比較重，打算再點(diǎn)一個(gè)給孩子們吃。“服務(wù)員說(shuō)味道重了的話，讓廚師重新做。過(guò)了一會(huì)兒，重新上了一份燴菜，正吃著，卻發(fā)現(xiàn)里面有個(gè)煙頭。”鄭先生有疑惑，他叫來(lái)服務(wù)員，問(wèn)是不是廚師不想做，故意丟煙頭，對(duì)方解釋可能是不小心掉進(jìn)去的，可以退掉，不信的話可以查看監(jiān)控。

但他們從監(jiān)控畫(huà)面看到，監(jiān)控畫(huà)面中共有4位廚師，左側(cè)第二位廚師確實(shí)在監(jiān)控畫(huà)面中出現(xiàn)了低頭，并有疑似朝著炒鍋內(nèi)吐口水動(dòng)作。而且在監(jiān)控畫(huà)面顯示的炒菜過(guò)程中，該廚師并未佩戴口罩。

菜館工作人員開(kāi)始的解釋是，吐在了鍋沿，沒(méi)吐到鍋里。而當(dāng)事廚師則表示，最近咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上。”

當(dāng)天晚上，事發(fā)商場(chǎng)城市立方文化體育綜合體方面表態(tài)說(shuō)，對(duì)于媒體報(bào)道商場(chǎng)蘇福記餐廳發(fā)生食品衛(wèi)生安全投訴一事，他們第一時(shí)間對(duì)該商戶進(jìn)行了嚴(yán)肅處理，責(zé)令其停業(yè)整頓，并對(duì)當(dāng)事廚師進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

而雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在了解情況后，迅速安排執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，找到當(dāng)事人進(jìn)行談話詢問(wèn)，并調(diào)取監(jiān)控，對(duì)違法違規(guī)的行為進(jìn)行核實(shí)，同時(shí)邀請(qǐng)第三方監(jiān)測(cè)公司，對(duì)所有食材進(jìn)行抽檢。

今日(5月11日)，根據(jù)媒體報(bào)道，雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員已責(zé)令西安逸雪餐飲服務(wù)有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業(yè)整改，糾正其違法行為，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中使用的食品及原材料進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，并將根據(jù)調(diào)查取證情況，對(duì)該企業(yè)下達(dá)《行政處罰告知書(shū)》，擬處以10萬(wàn)元罰款并吊銷(xiāo)其《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的處罰。

在紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)看來(lái)，一個(gè)好的廚師，不僅是具備高超的技術(shù)，更要具備良好的職業(yè)道德，而講究衛(wèi)生，保證菜品衛(wèi)生安全則是廚師職業(yè)道德的具體表現(xiàn)之一。

然而，目前中國(guó)的廚師只有“準(zhǔn)入”的資格門(mén)檻，但并沒(méi)有對(duì)于執(zhí)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的職業(yè)道德、信譽(yù)等問(wèn)題的“黑名單”制度。尤其很多規(guī)模不是很大的餐飲企業(yè)，存在廚師隊(duì)伍流動(dòng)性較大的現(xiàn)象，加上一些廚師個(gè)人素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)不高，就容易引發(fā)相關(guān)的食品安全問(wèn)題。

正如一位餐飲行業(yè)資深人士所建議，中國(guó)的廚師資格不應(yīng)該只有執(zhí)業(yè)準(zhǔn)入，還應(yīng)該建立相關(guān)的“黑名單”，一旦廚師出現(xiàn)職業(yè)道德、信譽(yù)問(wèn)題，那么所有的餐飲企業(yè)永不錄用。

氣溫高，生長(zhǎng)快，供應(yīng)足 ?

小龍蝦賣(mài)出7元一斤“跳水”價(jià)? ?

小龍蝦集中上市的季節(jié)來(lái)了，然而今年小龍蝦的批發(fā)價(jià)格較去年同期便宜了不少，價(jià)格普遍比去年同期下降50%以上。

事實(shí)上，從三月份開(kāi)始，關(guān)于小龍蝦供應(yīng)價(jià)格暴跌的報(bào)道就層出不窮。4月7日，武漢江夏區(qū)的小龍蝦統(tǒng)貨報(bào)價(jià)為30元一斤，和去年同期的價(jià)格相比，價(jià)格暴跌接近腰斬。

此前，小龍蝦供應(yīng)價(jià)格的暴跌有兩大原因，一是今年受疫情期間餐飲業(yè)閉店，以及物流緩慢的影響，部分小龍蝦供應(yīng)出現(xiàn)存量擠壓的狀況；二是去年的小龍蝦市場(chǎng)存在“炒作嫌疑”，急速的市場(chǎng)擴(kuò)張背后，本就有一定的泡沫存在。

而現(xiàn)在小龍蝦價(jià)格大跳水，主要原因是由于氣溫升高，小龍蝦生長(zhǎng)和蛻殼速度加快，導(dǎo)致貨源充足，出貨量多自然價(jià)格縮水。同時(shí)，疫情之下，很多小龍蝦積壓在塘里沒(méi)有捕撈，收購(gòu)商壓價(jià)，直接導(dǎo)致了價(jià)格的下降。

從當(dāng)前的小龍蝦市場(chǎng)來(lái)看，降價(jià)大概率會(huì)成為今年的主旋律，但整個(gè)市場(chǎng)還是會(huì)處于平穩(wěn)狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著半成品小龍蝦制品的愈發(fā)熱銷(xiāo)，未來(lái)或?qū)⒊霈F(xiàn)與餐廳現(xiàn)制小龍蝦兩分天下的新格局。

京東數(shù)據(jù)顯示，2019年初到6月份的銷(xiāo)售旺季，小龍蝦銷(xiāo)售同比增速達(dá)到270%，其中，半成品調(diào)味小龍蝦銷(xiāo)售占比98%。除了專(zhuān)門(mén)的冷凍小龍蝦品牌外，很多線下小龍蝦餐廳也加入了半成品小龍蝦的隊(duì)伍。而今年，這一趨勢(shì)更是迅速?zèng)_破圈層，稍有想法的企業(yè)都想分下這塊蛋糕。

順豐殺入團(tuán)餐外賣(mài) ?

單挑美團(tuán)餓了么 ?

本以為美團(tuán)、餓了么坐穩(wěn)了外賣(mài)這片江山，沒(méi)想到竟然被順豐攪了局。

日前，順豐同城上線了一個(gè)“豐食”平臺(tái)，主打面向企業(yè)員工市場(chǎng)的送餐服務(wù)。在“豐食”小程序首頁(yè)端，列有已經(jīng)開(kāi)通的“外賣(mài)下單”和即將上線的“堂食點(diǎn)餐”功能。無(wú)論是企業(yè)團(tuán)餐還是個(gè)人用戶，都可以在豐食上下單點(diǎn)外賣(mài)。

目前，豐食上已有近百家知名餐飲企業(yè)入駐，包括必勝客、德克士、真功夫、吉野家、達(dá)美樂(lè)、云海肴、西貝、周黑鴨等知名連鎖品牌。

值得一提的是，雖然豐食配送費(fèi)高，但主打低抽點(diǎn)。不久前，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)控訴美團(tuán)外賣(mài)傭金過(guò)高讓眾多餐飲商家不堪重負(fù)，此次“豐食”的殺手锏是“商戶入駐”和“企業(yè)訂餐”板塊，而且分別打著“免費(fèi)上線”、“專(zhuān)屬優(yōu)惠”的標(biāo)語(yǔ)。

因此，不少行業(yè)人士直言，此次順豐正式光明正大殺入外賣(mài)領(lǐng)域，其向美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)發(fā)起挑戰(zhàn)的用意不言而喻。

不過(guò)，5月10日晚，順豐方面回應(yīng)稱(chēng)，平臺(tái)主要服務(wù)于企業(yè)團(tuán)餐訂購(gòu)，與美團(tuán)、餓了么的目標(biāo)群體不同，而且“豐食”團(tuán)隊(duì)目前只是一個(gè)項(xiàng)目組，僅十幾個(gè)人，并不是順豐同城的發(fā)展規(guī)劃，更說(shuō)不上是順豐總部的發(fā)展戰(zhàn)略，“絕對(duì)不是要叫板美團(tuán)、餓了么”。

定了！ ?

深圳將全面禁止露天燒烤 ?

燒烤作為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類(lèi)，擁有廣闊的市場(chǎng)前景，而近日深圳全面禁止露天燒烤的消息讓很多燒烤店老板關(guān)注。

5月9日，深圳市大氣污染防治指揮部印發(fā)了《2020年“深圳藍(lán)”可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃》，該行動(dòng)計(jì)劃明確提出，將露天燒烤納入環(huán)境監(jiān)管網(wǎng)格化管理，依法查處露天燒烤行為，全面禁止露天燒烤。

禁止露天燒烤是許多省份遇到重污染天氣時(shí)的應(yīng)急措施之一。

此前，有多地提出過(guò)常態(tài)化或在非指定區(qū)域禁止露天燒烤的方案：2017年，陜西推出“鐵腕”治霾行動(dòng)方案，對(duì)露天燒烤劃定經(jīng)營(yíng)區(qū)域，劃定區(qū)域外的燒烤攤點(diǎn)將被取締；2018年，山西太原重拳整治露天燒烤，嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人在建成區(qū)范圍內(nèi)從事露天燒烤經(jīng)營(yíng)；在2016年執(zhí)行“全省所有市縣建成區(qū)全面禁止露天燒烤”之后，2019年，海南出臺(tái)方案全面整治露天燒烤、露天焚燒垃圾等違規(guī)行為，提出“科學(xué)合理劃定城鎮(zhèn)建成區(qū)允許區(qū)域，用于露天燒烤經(jīng)營(yíng)和市民非營(yíng)利性露天休閑燒烤，允許區(qū)以外嚴(yán)禁露天燒烤。”

料理品零售業(yè)風(fēng)起 ?

“超市+餐飲”有了新模式？? ?

“超市+餐飲”最早源于盒馬鮮生帶起的風(fēng)潮，但隨著一眾新零售企業(yè)的“泯然眾人”，這一模式也逐漸不再被追捧。

而這次新冠疫情，給超市和餐企帶來(lái)了新的合作契機(jī)。

目前有超市將知名餐飲企業(yè)的知名菜引入門(mén)店的方式，卻讓業(yè)界眼前一亮，仿佛感受到了零售+餐飲的新風(fēng)向。一些餐企也躍躍欲試，包括西貝、小南國(guó)、云海肴等近30家餐飲企業(yè)和沃爾瑪進(jìn)行合作，在超市門(mén)店推出各自品牌的招牌即食菜。

△圖片來(lái)自“靈獸”

在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平看來(lái)，這次疫情如果說(shuō)促進(jìn)了零售業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，主要是體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是到家服務(wù)，還有一個(gè)很重要的就是超市+餐飲的新模式的嘗試與推廣，從需求端來(lái)講市場(chǎng)巨大，這是一個(gè)大趨勢(shì)。

目前，超市發(fā)正在探索的“超市+餐飲”的新模式值得借鑒：

一是菜品進(jìn)店，成品出售；如眉州東坡的點(diǎn)心、小吃，北京宴的毛血旺、醬菜、鹵菜等；

二是在門(mén)店的主食廚房辟出一塊區(qū)域，現(xiàn)場(chǎng)制作，消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，制作好了后帶走。未來(lái)消費(fèi)者可以在門(mén)店或線上進(jìn)行預(yù)訂訂餐，廚師做好了后送上門(mén)；

三是在有條件的門(mén)店，用80~100平米的面積，給餐企大廚用于做最經(jīng)典的兩三道菜肴。

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*注：文章部分資料來(lái)源于澎湃新聞、深圳大事件、投資界、餐飲研習(xí)所、農(nóng)民日?qǐng)?bào)、靈獸及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。