在平均壽命短到只有508天的餐飲行業(yè)，一個品牌能活過20年非常難得。

這個品牌從小品類發(fā)家，逐漸成為了這個品類賽道上的佼佼者，并締造了一個全國門店近千家的餐飲集團。20歲的阿香米線，正在開啟新變革。

20年前，云南米線還是一個地域性小品類，何勇看中這個小品類可連鎖復(fù)制的優(yōu)勢，然后標準化產(chǎn)品、建立倉配物流、進入購物中心，率先開辟出一條品牌化道路，成為米線品類的佼佼者。

2017年阿香米線重新規(guī)劃了企業(yè)戰(zhàn)略——要造一艘餐飲航母，讓直營和加盟模式并駕齊驅(qū)，集生產(chǎn)、供應(yīng)、裝修設(shè)計、人力培訓(xùn)等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈于一體。

時隔三年，也恰逢阿香米線創(chuàng)立20周年，他定下的目標已經(jīng)初具規(guī)模：擁有6個餐飲品牌，成立生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈、工程公司等幾大子公司，阿香集團也升級成了集團化餐企——何勇集團。

從小品類切入，何勇集團是如何從一家街邊小店發(fā)展成為如今的航母級餐飲集團的？

01.

從1到700， ?

打磨成熟的連鎖直營模式是基礎(chǔ) ?

已經(jīng)很少有人記得，阿香米線最開始做的是拉面，而且拉面生意做得很不錯。

但在拉面生意蒸蒸日上的時候，何勇卻踩了急剎車。因為拉面不容易標準化，很難做成連鎖品牌。而他們目標明確：做復(fù)制的連鎖企業(yè)，打造屬于自己的品牌。

于是，他們把視線瞄準云南米線這個在當(dāng)時毫不起眼，但容易標準化、可復(fù)制性強的小品類。

在產(chǎn)品的打磨上，何勇集團一直很重視消費者的需求和體驗。

例如在過橋米線的基礎(chǔ)上，研發(fā)出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。對容器也特別講究，專門請日本設(shè)計師設(shè)計了一套獨具特色的“穿外套”瓦罐，美觀且安全。

▲ 何勇集團為瓦罐申請了專利

而多年來，憑著對產(chǎn)品的執(zhí)著探索，何勇集團也已經(jīng)磨練出了強大的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)能力。

現(xiàn)在，通過集團的產(chǎn)品研發(fā)中心，根據(jù)定期向全國各區(qū)域進行調(diào)查分析，旗下品牌會分季度推出引爆市場賣點的系列產(chǎn)品，滿足當(dāng)代年輕人的多元化消費需求。

如去年阿香米線全面拓寬產(chǎn)品線，推出了炒米線、多款澆頭面，臭豆腐、烤串等小吃。“產(chǎn)品的多元化適應(yīng)多場景消費，提高了門店的全時段經(jīng)營能力，門店的整體營收因此提升了20%-30%。”

何勇集團相關(guān)人員介紹，阿香米線20年來，一直保持了良好的盈利能力，并能給消費者常去常新的感覺，因為除了產(chǎn)品，他們也十分重視門店的視覺呈現(xiàn)，給消費者提供舒適、安全的就餐環(huán)境。

如最新一代阿香米線門店，視覺以醒目的紅色為主色調(diào)，可識別性非常高，原木的桌椅內(nèi)飾，加上墻上富有云南特色的壁畫，干凈明亮，環(huán)境非常舒適。

▲ 阿香米線門店環(huán)境

“現(xiàn)在何勇集團不管是產(chǎn)品，還是門店裝修上，都有一套標準化的模板，這是阿香餐飲20年來能夠堅持以自營方式快速復(fù)制的基礎(chǔ)。”上述工作人員表示，目前阿香米線直營門店近700家，2018年還走出國門，成功登陸日本市場。

產(chǎn)品口味經(jīng)得住全國消費者的驗證，20年來不融資不貸款能發(fā)展到如此規(guī)模，可見門店盈利模式的成熟。

正是有阿香米線的成功直營模式做樣本，2017年以來，何勇集團成功孵化了哚哚米線、剪花娘子、張寨村、激力雞排、煮田麻辣燙等6個品牌，全國門店近1000家，開啟了獨特的直營門店為主，加盟門店并行的企業(yè)發(fā)展模式。

02. ?

從單品牌到集團化運作， ?

“餐飲航母”已經(jīng)初具規(guī)模 ?

記得兩年前，紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》對何勇進行采訪時，他向我們描述了他心中的“餐飲航母”圖景：

是一個集群，會有直營品牌也會有加盟品牌，此外，航母應(yīng)該涉及全產(chǎn)業(yè)鏈，包括生產(chǎn)、配送、人力培訓(xùn)以及相關(guān)的各個行業(yè)。

▲ 何勇集團旗下6個品牌，家家生意爆滿

那時，阿香米線已經(jīng)開始逐漸從單個品牌，向集團式企業(yè)邁進。

“我們正在實行阿米巴經(jīng)營模式，把生產(chǎn)、裝修設(shè)計、培訓(xùn)等部門分裂出去，單獨成立企業(yè)，獨立運營。”何勇說。

如今，這個阿米巴模式已經(jīng)有了確定的名稱——何勇集團。涵蓋米線、陜西面、肉夾饃、麻辣燙、炸雞等品類的6個餐飲品牌是這個集團的門面，而供應(yīng)鏈、裝修設(shè)計和人力培訓(xùn)等子公司，則是保證集團快速運轉(zhuǎn)的厚實底子。 ?

供應(yīng)鏈雖然是去年才獨立成立的公司，但實際上早在阿香米線只開了3~5家店的時候，他們就已經(jīng)開始試水中央廚房，2013年3月籌備自建食品加工廠。這些年，隨著集團規(guī)模的快速擴大，目前何勇集團的食品加工廠正在全面擴充生產(chǎn)線，包括冷庫、凍庫的升級，以及搭建新的生產(chǎn)線。

▲ 何勇集團自有的食品加工廠和倉儲中心

據(jù)了解，目前何勇集團旗下品牌的90%原材料都由自有工廠集采集送，通過山東、上海2大總倉，全國9大分倉， ?配送到各地門店。 去年，他們還組建了全球采購團隊，負責(zé)全世界采購優(yōu)質(zhì)食材。

裝修設(shè)計方面，門店的裝修成本向來是開店的最主要成本支出，請設(shè)計公司設(shè)計工程隊裝修，動輒上百萬。上千家門店如果都找裝修設(shè)計公司，那成本可想而知，為此，何勇集團也自建工程公司，將時間和成本控制在自己手中。

現(xiàn)在，何勇集團在全國各地擁有上萬名員工，這個龐大的團隊，除了包含供應(yīng)公司和工程公司的人員外，還有專門基于直營盈利模式，對加盟商進行培訓(xùn)和管理的團隊，加強加盟商的門店運營和盈利能力。

03.

啟動“1元加盟”活動，

他們要在全國限期找“盟友”

前端門店的成熟直營模式+后端的集團化運作，整體實力加持下，何勇集團在這兩年發(fā)展迅速，單單在2019年，行業(yè)市場收緊的一年，他們就開了200余家直營和加盟店。

而今年更是他們加速發(fā)展的一年，雖然疫情重創(chuàng)了餐飲行業(yè)，但他們?nèi)匀豢春谜麄€市場的發(fā)展前景。

5月11日，何勇集團正式啟動了“1元加盟”活動，宣布旗下6個品牌，原本需要好幾萬品牌加盟費，現(xiàn)在都只要1元，活動不止時間有限，名額有限，對加盟商及項目還需要嚴格審核。 ?

“我們希望通過這個活動，吸引到一些有實力、有經(jīng)驗的加盟商，并希望他能和我們共同維護好我們的品牌。”

相關(guān)人員表示，借助集團20年的直營運作經(jīng)驗，他們將輔導(dǎo)加盟商打造最佳盈利模式，從而與加盟商合作共贏。

而20周年，更是何勇集團的一個新起點，未來他們將秉承直營為主，加盟并行的模式，不僅為消費者，也為加盟合作伙伴，提供更好的服務(wù)。

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