米線賽道，誕生行業(yè)奇跡！

隨著深圳福田皇庭廣場店開業(yè)，蒙自源正式實現(xiàn)1000店規(guī)模。

據“紅餐大數據”的最新統(tǒng)計顯示，蒙自源門店數為1014家。

當初10月份提出的“大干60天，沖刺1000店”計劃，如今已如期圓滿實現(xiàn)。

12月17日，蒙自源在萌芽1968創(chuàng)意園-笨鳥品牌戰(zhàn)略公司舉辦了“門店突破1000+慶典”。

在典禮上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉，給第1000店代表進行了鄭重的授牌儀式。

該儀式，向整個米線行業(yè)昭告了一個重磅信號：米線行業(yè)，誕生千店規(guī)模的王者品牌！

米線賽道的企業(yè)，成千上萬；但“米線大王”，僅此一人。

作為21年的老品牌，既能在激烈的市場競爭中一直保持屹立不倒，也能在整體餐飲市場困頓不前的背景下愈戰(zhàn)愈勇，蒙自源身上，必然有值得行業(yè)深究的地方。

因此，在典禮后，紅餐網對蒙自源創(chuàng)始人李紅偉，進行了深度采訪。

在對話李紅偉的過程中，紅餐網發(fā)現(xiàn)，與一般企業(yè)不同的是，蒙自源最具有研究價值的地方，不在于實操層面的經營智慧，而在于其理念層面的品牌文化。

“有文化，品牌才有光。”這是李紅偉在采訪過程中多次強調的觀點。

1

對話李紅偉：

生命的光輝，在追逐夢想的每個時候

創(chuàng)始人李紅偉在典禮上說過一句話：用夢想之光點亮靈魂。

蒙自源，源自夢想，這是蒙自源品牌文化的精髓。

要了解蒙自源的夢想文化，首先得從李紅偉的創(chuàng)業(yè)故事開始說起。

作為云南人，對于飲食，李紅偉和所有云南人一樣，米線是生活中必不可少的一部分。

一碗充滿人間煙火氣的米線，承載了他所有的童年回憶，也寄托了他對家鄉(xiāng)最深沉的熱愛。

而對于人生，李紅偉則一直秉持這樣的信念：人生，為一件大事而來。

米線是放不下的情懷，而民以食為天，飲食文化需要有人傳承。

當情懷與事業(yè)撞了個滿懷，人生的大事，在李紅偉心里，也就逐漸有了明晰的答案。

2001年，李紅偉在廣東東莞開了第一家云南米線店，取名為“蒙自源”。

這個名字，在構思上蘊藏著這樣的深意：

蒙自源，源自夢想，這是企業(yè)的文化基因。

每每談及夢想，李紅偉的眼里都會綻放出耀眼的光芒：

“生命的光輝，不是實現(xiàn)夢想的時候，而是追逐夢想路上的每個時候。”

蒙自源的使命和愿景，也同樣貫穿著夢想的主旋律。

在采訪中，李紅偉提到，蒙自源的使命，是助有夢者實現(xiàn)夢想。

體現(xiàn)在對內，是喚醒員工的夢想，幫助每一名員工追求自己的夢想。

當工作被賦予了夢想的光輝，就不再是一項當一天和尚撞一天鐘的機械性任務，而是可以擁有內驅力自發(fā)把事情做好，這是蒙自源的管理智慧。

體現(xiàn)在對外，則是所有蒙自源人共同努力，在未來10年助2000人各實現(xiàn)年收入1000萬的夢想。同時，這也正是蒙自源的愿景。

蒙自源對夢想的憧憬與敬畏，體現(xiàn)在品牌文化的方方面面。

因夢想而生，為追逐夢想而拼，以超越夢想為目標，這是李紅偉帶領蒙自源做強做大的根本動力。

2

文化、組織、戰(zhàn)略

環(huán)環(huán)相扣，層層相通

品牌在發(fā)展連鎖的路上，普遍面臨一個老大難題：

如何在門店規(guī)模不斷擴大的情況下，還能保持產品始終如一的高品質？

蒙自源能夠實現(xiàn)千店規(guī)模，并一舉拿下“米線大王”的稱號，這足以說明，蒙自源在這個難題上，交出了不錯的答案。

對此，李紅偉在采訪中分享了一個觀點：

文化、組織、戰(zhàn)略，三者缺一不可。

清晰的戰(zhàn)略目標，即明確想要成為一家怎樣的企業(yè)，這是企業(yè)發(fā)展的方向所在；而文化和組織，則都是必要的底層支撐。

在很多人看來，文化是抽象而無形的，因而會輕視文化的力量。

但在李紅偉看來，文化的凝聚力和影響力，是不可估量的。

蒙自源之所以能夠在門店擴張的過程中，保持門店管理的井然有序，離不開系統(tǒng)而成熟的文化輸出。

如何保證每一家門店的出品品質？

現(xiàn)熬原湯，是蒙自源的產品核心價值。

經過21年反復摸索得出一鍋好湯的黃金比例，是蒙自源的品牌護城河。

每天開店的第一件事，是熬一鍋好湯，這已經成為所有蒙自源門店的共識。

所以，不管顧客走進蒙自源哪一家門店，都可以喝上一口熱氣騰騰的現(xiàn)熬原湯。

如何把一家門店做好？

蒙自源提煉了這樣的核心價值觀：衛(wèi)生干徹底，品質嚴標準，顧客是主人。

如何保障產品的品質？

蒙自源奉行“六不出原則”：熱食放冷不出，餐有異物不出，餐具破損不出，份量不足不出，餐有異味不出，料不新鮮不出。

如何打造品牌體驗？

蒙自源提出“七覺體驗”：從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、感覺、知覺上，給顧客最好的消費體驗。

李紅偉總結道，當所有人達成共識，并以此為行為導向與結果導向，文化就不再是墻上的空口號，蒙自源自然會越做越好，這就是文化組織戰(zhàn)略的力量。

門店的管理，需要文化的支撐，在與顧客的觸達上，讓顧客對品牌產生信賴，亦同樣需要文化的貫穿。

在對待顧客上，蒙自源秉承這樣的理念：以顧客為中心，發(fā)自內心的為顧客好。

為此，蒙自源推出“大王承諾”：只要顧客不滿意，任何產品無理由退換。

這傳遞給顧客一個信號，在蒙自源用餐，你永遠都有零成本試錯的機會。

大王承諾，源自蒙自源“一切為顧客好”的品牌文化，也源自“米線大王”李紅偉對出品品質的自信。

從1家店，到1000家店，文化的貫穿，起了莫大的作用。

文化、組織、戰(zhàn)略，環(huán)環(huán)相扣，層層相通，才能在公司上下形成力出一孔的效應。

3

沉淀20年后的再出發(fā)：

實現(xiàn)十年十萬家

在這個追求速成的浮躁世代，李紅偉身上有一種難能可貴的品質：長期主義。

因為是長期主義者，所以從一開始，就有清晰的目標。

因為有清晰的目標，所以能夠以終為始，倒推每一步的走向，持續(xù)不斷地重復、迭代與積累。

在不同階段，步伐或有快慢之分，但從不曾偏離駛向目標的軌跡。

要實現(xiàn)將云南米線作為中國飲食文化名片推向全世界的遠大目標，20年實現(xiàn)1000家店，還只是第一步。

李紅偉下一步的戰(zhàn)略規(guī)劃，是實現(xiàn)十年十萬家。

在實現(xiàn)千店規(guī)模后，長期主義者的魄力能否創(chuàng)造更壯觀的行業(yè)奇跡，我們拭目以待！