經(jīng)歷了年初的“冰川期”，到年中迎來“局部復(fù)蘇”，餐飲人都期待年底來一場“翻身仗”。然而，面對未來的不確定性，餐飲人依然存在著很多困惑。

在2020年僅剩的兩個(gè)月，餐企該如何運(yùn)營？2021年餐飲業(yè)又將出現(xiàn)哪些新趨勢？這些問題都困擾著餐飲人。

10月29日，百勝中國發(fā)布2020年第三季度財(cái)報(bào)，實(shí)現(xiàn)總營收23.5億美元，同比增長1%，此外公司的經(jīng)營利潤為5.56億美元，同樣實(shí)現(xiàn)正增長。

在百勝中國發(fā)布三季度財(cái)報(bào)之前的10月18日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2020年9月社會消費(fèi)品零售總額數(shù)據(jù)顯示，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，為年內(nèi)首次正增長。

為此，有人內(nèi)人士提出，大企業(yè)的正增長，預(yù)示著餐飲行業(yè)復(fù)蘇加速。

但是，不少餐飲企業(yè)依然面臨著發(fā)展方面的困境。在失去的半年時(shí)間里，即使大家奮力追趕，依然因?yàn)槭袌龅牟淮_定性感到不安。餐飲人到底該如何做出選擇呢？

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2020年的餐飲業(yè)： ?

尋找新的突破口仍是餐企主旋律 ?

連鎖企業(yè)，頭部品牌的正向增長，的確給餐飲企業(yè)打上了一枚強(qiáng)心針。不過，年初爆發(fā)的這場疫情，仍然給不少餐飲企業(yè)留下了很大的創(chuàng)傷和后遺癥，在部分餐飲品牌正增長的同時(shí)，依然有不少大企業(yè)錄得虧損。

今年8月，在海底撈、九毛九、呷哺呷哺等大型連鎖餐企發(fā)出的上半年財(cái)報(bào)中，下滑、虧損、下降、減少、營業(yè)額收窄等關(guān)鍵詞并不鮮見。如海底撈2020上半年凈虧損9.65億元；九毛九上半年?duì)I收同比下降23.2%；呷哺呷哺上半年收入同比下降29.1%。

此外，上市餐飲老字號發(fā)布的三季度財(cái)報(bào)中，數(shù)據(jù)也不容樂觀。

比如首家A股上市的餐飲老字號全聚德，據(jù)其10月27日發(fā)布的2020年三季財(cái)報(bào)披露，公司前三季營收5.16億元，同比減少56.71%，虧損高達(dá)5400萬元；另一家上市餐飲老字號西安飲食的經(jīng)營業(yè)績同樣很悲觀，前三季度營業(yè)收入2.4億元，同比下降39.11%，歸母凈利潤虧損超過8000萬。

而不少餐飲品牌為了尋找新的突破口，開始探索了以往沒有嘗試過的方式和渠道，以謀求突破。

• 以“烤魚”極致單品為主打的探魚，加入了燒烤、火鍋品類，讓產(chǎn)品矩陣更加完善，抗風(fēng)險(xiǎn)能力得以更強(qiáng)；

• 海底撈加快探索快餐領(lǐng)域，先后開出了十八汆面館、撈派有面兒、秦小賢、飯飯林；

• 西貝，瞄上了近幾年快速增長的新零售賽道，斥資6億布局超級中央廚房。

• ……
  

還有一些品牌，更是希望通過多渠道的運(yùn)營，來加強(qiáng)自己的競爭，外賣、新零售、私域流量更一度成為餐飲行業(yè)的熱門關(guān)鍵詞。

毫無疑問，尋找新的突破點(diǎn)和出口仍然是各大餐飲企業(yè)今年乃至明年的主旋律。

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不破不立！ ?

新時(shí)代、新格局，餐飲企業(yè)如何乘風(fēng)破浪？ ?

雖然目前餐飲業(yè)逐漸回暖，但“疫后”的商業(yè)大環(huán)境發(fā)生了巨變。在主力消費(fèi)者迭代、需求變更、經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)加速的大背景之下，中國餐飲行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

那么，如何在新的消費(fèi)需求和市場格局中尋找新的方向，抓住新的機(jī)遇？

11月10-12日，由上海博華國際展覽有限公司主辦的第二十四屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會（簡稱“FHC上海環(huán)球食品展”），將在上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號）盛大登場。

為了更好地幫助餐飲企業(yè)找到方向和突破口，餐飲食品行業(yè)翹楚——上海博華國際展覽有限公司，再一次為餐企搭建起分享交流的平臺，聯(lián)合國內(nèi)外各方資源，助力餐企在新時(shí)代的創(chuàng)新和發(fā)展中乘風(fēng)破浪。

屆時(shí)，F(xiàn)HC現(xiàn)場不僅展出全球臻選美食，還將世界各地最新鮮最前沿的餐飲食品資源呈現(xiàn)給每一位觀眾。而且，展會上還將舉辦近30場干貨滿滿、大咖云集、精彩絕倫的高峰論壇活動和會議活動，可謂是一場集美食、視聽于一體的饕殄盛宴！

相比往屆的FHC展，這次疫后極具規(guī)模的盛會又有哪些亮點(diǎn)？下面紅餐網(wǎng)帶你先睹為快。

7大板塊，30+場頂尖峰會論壇： ?

百位大咖同臺透析餐飲業(yè)新動向和新趨勢 ?

疫情之后，鳳凰涅槃，餐飲迎來業(yè)態(tài)變革新時(shí)代。在這樣的行業(yè)背景之下，“FHC上海環(huán)球食品展”整合各方資源，從新餐飲、新外賣、新潮流以及食材生鮮、餐飲設(shè)計(jì)、輕餐烘焙、終端零售等7大板塊，設(shè)立了30+場行業(yè)峰會，較往屆數(shù)量提升近50%。峰會還邀請了眾多業(yè)內(nèi)資深人士、機(jī)構(gòu)專家，共同剖析餐飲行業(yè)最新動向和未來趨勢。每一場都干貨滿滿、大咖分量十足。

• 新餐飲·新思變：新時(shí)代下 餐飲產(chǎn)業(yè)的思變與突破

“中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會”是由長三角餐飲聯(lián)合會，上海連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲委員會還有阿里巴巴本地生活，店店優(yōu)連鎖品牌孵化平臺，上海博華展覽有限公司一起聯(lián)合發(fā)起，美鑫食品傾力贊助的系列活動。

“中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會”預(yù)計(jì)規(guī)模為500+品牌方、20基金投資人和商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)，10+行業(yè)大咖與協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)。

屆時(shí)，食亨科技副總裁謝汝毅、吉祥餛飩研發(fā)總監(jiān)顏耀、麥當(dāng)勞事務(wù)部總監(jiān)李滇湘、先啟半步顛品牌總經(jīng)理徐、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、阿里巴巴本地生活服務(wù)公司副總裁彭雷、上海連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長汪志剛、CFB集團(tuán)CEO許惟掄、雅茗天地CEO張妙苓等十余位嘉賓，將深度探討在新餐飲時(shí)代下，如何去思變與突破。

• 新外賣·新業(yè)態(tài)·新未來：重磅大咖共同探討新外賣市場的新方向

作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，疫情之后，外賣產(chǎn)業(yè)也迎來一個(gè)嶄新的時(shí)代變革。而這次“2020外賣產(chǎn)業(yè)大會”同樣規(guī)模盛大，內(nèi)容亮點(diǎn)也非常多。

大會將以“新外賣、新業(yè)態(tài)、新時(shí)代”為主題，邀請了正新雞排、華萊士、絕味鴨脖等萬店連鎖品牌的重磅嘉賓到場，共同探討新外賣市場的新方向。

據(jù)了解，為了整合發(fā)展外賣產(chǎn)業(yè)資源，打通外賣產(chǎn)業(yè)資源流通、交流、合作的渠道，進(jìn)一步促進(jìn)外賣產(chǎn)業(yè)資源的融合對接，主辦方除了特別推出2020外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會外，同期舉行世界中餐業(yè)聯(lián)合會外賣產(chǎn)業(yè)委員會啟動大會，為餐飲業(yè)的外賣發(fā)展搭建交流溝通平臺并提供全面的服務(wù)。

• 新潮流·新審美：7位餐飲設(shè)計(jì)界領(lǐng)軍人物各抒己見

除了新的商業(yè)形態(tài)，關(guān)注時(shí)代變化之下的餐飲審美趨勢和潮流也同樣重要。

為此，主辦方再次與美國《室內(nèi)設(shè)計(jì)》中文版攜手，以“餐飲設(shè)計(jì)&網(wǎng)紅市集”為主題，邀請了上海黑泡泡建筑裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司總設(shè)計(jì)師孫天文、北京瀚唐風(fēng)景設(shè)計(jì)公司創(chuàng)始人敖瀚、HBA董事合伙人李鷹、LDH劉道華建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人劉道華、內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所合伙人&設(shè)計(jì)總監(jiān)孫云、LUKSTUDIO芝作室創(chuàng)始人陸穎芝、八荒設(shè)計(jì)創(chuàng)始人及主理人董雪蓮7位餐飲設(shè)計(jì)界的領(lǐng)軍人物共同探討當(dāng)下最新餐飲空間設(shè)計(jì)以及網(wǎng)紅市集現(xiàn)象的興起和繁榮。

相信他們會以更專業(yè)的角度，給各位餐飲人帶來不一樣啟發(fā)。

• 新挑戰(zhàn)·新機(jī)遇：5大分論壇，探討食材生鮮產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和消費(fèi)趨勢

疫情已然深刻影響全球供應(yīng)鏈體系，尤其是近月來關(guān)于進(jìn)口生鮮食材的問題頻發(fā)，確保食材供應(yīng)鏈安全，已成為餐飲企業(yè)需要高度重視的問題。

為了幫助餐企解決供應(yīng)鏈這一難題，主辦方上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合北京京東世貿(mào)有限公司、加拿大大西洋商會、美國蔓越莓協(xié)會等共同設(shè)計(jì)了后疫情時(shí)代，京東生鮮水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈電商消費(fèi)論壇、中國–加拿大海產(chǎn)發(fā)展高峰論壇、2020中國水產(chǎn)高峰論壇、中國可持續(xù)水產(chǎn)品高峰論壇、美國蔓越莓飲品論壇等分論壇，探索如何在新形勢下“應(yīng)對挑戰(zhàn)”，“開拓機(jī)遇”。

據(jù)主辦方介紹，《2020中國可持續(xù)水產(chǎn)高峰論壇》聚焦的是國內(nèi)市場，邀請來自行業(yè)協(xié)會、相關(guān)國際組織、科研機(jī)構(gòu)、零售市場代表和業(yè)內(nèi)可持續(xù)先鋒企業(yè)，共同分享交流格子在水產(chǎn)品可持續(xù)生產(chǎn)與消費(fèi)引導(dǎo)方面的實(shí)踐。

屆時(shí)，論壇將全面覆蓋水產(chǎn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)、餐飲零售端市場趨勢，以及政策導(dǎo)向和前沿技術(shù)。在這里，你將遇見富有遠(yuǎn)見卓識的行業(yè)大咖，共同探討生產(chǎn)產(chǎn)能，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新以及消費(fèi)趨勢。

• 新時(shí)代·新維度：從美學(xué)的底層邏輯提升品牌競爭力

湊湊開出主打太空艙概念的主題店；火鍋老大哥海底撈推出粉色門店；喜茶近期推出的全國首家寵物友好型門店……無一不是瞄準(zhǔn)了當(dāng)代年輕人對于重體驗(yàn)、重社交的需求。

隨著消費(fèi)升級的加速，以及新時(shí)代的崛起，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中，除了注重餐飲本身的同時(shí)，也需要時(shí)刻關(guān)注時(shí)代變化之下的審美趨勢和潮流，對品牌進(jìn)行升級調(diào)整，從而提升品牌新的競爭能力。

為此，主辦方再次與美國《室內(nèi)設(shè)計(jì)》中文版、子然設(shè)計(jì)等攜手，從餐飲升級、室內(nèi)設(shè)計(jì)、美學(xué)邏輯、視覺美感等不同維度推出了以“餐飲設(shè)計(jì)”為中心的分論壇，而且每一論壇都是大咖云集。

• 新力量·新勢力：3大專業(yè)論壇助力輕餐烘焙行業(yè)逆流而上

近年來，輕餐烘焙成為了中國人餐飲和展現(xiàn)生活方式的“新寵”。疫情之后，烘焙行業(yè)又該如何“逆流而上”？

這一次，主辦方同樣緊跟輕餐烘焙的發(fā)展趨勢，特邀業(yè)內(nèi)權(quán)威大咖，為參展商奉上3場精彩的專業(yè)論壇。它們分別是TPCC 2020?新餐飲西點(diǎn)烘焙創(chuàng)新論壇、2020“行業(yè)之力”中國烘焙行業(yè)發(fā)展峰會論壇、有界之外 - 2020中國烘焙新勢力品牌分享會。

其中，上海國際烘焙甜點(diǎn)及輕餐體驗(yàn)展暨2020“行業(yè)之力”中國烘焙行業(yè)發(fā)展峰會是中國烘焙行業(yè)的先鋒組織、FHC的重要戰(zhàn)略合作伙伴——全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會，攜手多方資源傾力打造的。

屆時(shí)，峰會上將為各位烘焙業(yè)態(tài)從業(yè)者呈現(xiàn)出烘焙行業(yè)最新的產(chǎn)品、技術(shù)創(chuàng)新以及行業(yè)發(fā)展動態(tài)。

• 增長新引擎：終端零售的發(fā)展趨勢和發(fā)展路徑

2020年的餐飲新零售，勢必與疫情分不開了。在堂食生死未卜的上半年，新零售成了不少餐企高度依賴的增收渠道。包括西貝、海底撈等大型連鎖企業(yè)都一致表示看好。

然而，傳統(tǒng)餐飲與零售的運(yùn)營邏輯完全不同，新零售既是機(jī)會，對于大多數(shù)餐飲品牌來說也是不小的挑戰(zhàn)。

餐飲行業(yè)究竟該如何發(fā)力新零售呢？在FHC展會上，有贊-連鎖思享會—2020食品飲料新零售論壇、2020中國（長三角）快消品經(jīng)銷商論壇、年輕新“食”力-2020 BY首屆年輕化大會或許會給你答案。

據(jù)主辦方透露，2020中國（長三角）快消品經(jīng)銷商論壇，將迎來東方快消品中心采編總監(jiān)丁偉女士、綠地商貿(mào)集團(tuán)零售事業(yè)部總經(jīng)理助理俞虢偉先生、云集共享科技有限公司云集美食團(tuán)CEO鐘宏杰先生和禮多多電子商務(wù)股份有限公司項(xiàng)目總監(jiān)劉甲紅女士。四位將在論壇中探討疫情后時(shí)代快消品發(fā)展趨勢，制定未來的發(fā)展路徑，為促進(jìn)行業(yè)渠道良性發(fā)展建言獻(xiàn)策。餐飲從業(yè)者絕對不能錯(cuò)過。

除此之外，展會還針對餐飲連鎖加盟、餐飲業(yè)創(chuàng)新、上海菜的傳承與創(chuàng)新、酒店餐飲、餐飲外賣等不同板塊設(shè)置了更多主題不同、內(nèi)容豐富的峰會論壇，感興趣的餐飲人切勿錯(cuò)失良機(jī)！

全部峰會論壇活動一覽，上下滑動查看全部▼

IP&設(shè)計(jì)賦能.2020FHC環(huán)球食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)與營銷高峰論壇；

后疫情時(shí)代，京東生鮮水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈電商消費(fèi)論壇；

Z世代的飲力崛起——FHC上海環(huán)球食品展飲品高峰論壇；

餐創(chuàng)新未來 - 2020餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇；

中國 – 加拿大海產(chǎn)發(fā)展高峰論壇；

2020中國水產(chǎn)高峰論壇；

TPCC 2020?新餐飲西點(diǎn)烘焙創(chuàng)新論壇；

2020第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會；

“乘風(fēng)破萬——2020餐飲連鎖加盟大會”；

中國可持續(xù)水產(chǎn)品高峰論壇；

2020“行業(yè)之力”中國烘焙行業(yè)發(fā)展峰會論壇；

上海菜傳承創(chuàng)新高峰論壇；

有界之外 - 2020中國烘焙新勢力品牌分享會；

2020外賣產(chǎn)業(yè)大會；

中國連鎖餐飲品牌升級&裂變營銷峰會 - 第二屆【子然設(shè)計(jì)】；

暢通內(nèi)外貿(mào)，聯(lián)動雙循環(huán)——助力外貿(mào)企業(yè)內(nèi)銷洽談會；

2020上海酒店餐飲高峰論壇——“食”尚潮流新風(fēng)向；

美國室內(nèi)設(shè)計(jì)論壇——餐飲設(shè)計(jì)創(chuàng)新·未來；

美國蔓越莓飲品論壇；

有贊-連鎖思享會—2020食品飲料新零售論壇；

年輕新“食”力-2020 BY首屆年輕化大會；

2020中國（長三角）快消品經(jīng)銷商論壇。

6場國際大賽： ?

高手過招，形式新穎的賽事活動輪番登場

在經(jīng)歷了一場疫情之后，餐飲行業(yè)基本上已經(jīng)進(jìn)入品質(zhì)升級新時(shí)代，面對消費(fèi)市場的變革發(fā)展，除了抓住新的市場機(jī)遇，專業(yè)的人才儲備也尤為重要。

而本屆FHC上海環(huán)球食品展不僅為餐飲、食品、酒店等各行業(yè)設(shè)立了數(shù)十場專業(yè)論壇、主題峰會，更致力于挖掘和培養(yǎng)優(yōu)秀技能人才。

據(jù)了解，本次共有6場賽事活動，囊括了烹飪、烘焙、咖啡、飲品等領(lǐng)域，上千名選手得以在現(xiàn)場展示個(gè)人魅力，和同行精英們一戰(zhàn)高下。

值得一提的是，相較以往，這一次賽事的展示形式也更新穎。

比如FHC中國國際烹飪藝術(shù)大賽與FHC中國國際甜品烘焙大賽，選手們現(xiàn)場選材制作，食品行業(yè)從業(yè)者可以近距離觀摩烹飪技術(shù)與食材結(jié)合的奇妙過程，共同見證各項(xiàng)賽事實(shí)況與風(fēng)采。

全部賽事一覽，上下滑動查看全部▼

2020年度“FHC中華食材優(yōu)品”評選活動；

2020中國罐藏食品行業(yè)“食全食美·罐藏美味”評選活動；

2020第六屆廚邦超級涼菜萬元大獎賽；

四大國際級咖啡賽事（2020世界咖啡杯測大賽中國區(qū)總決賽、2021世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)選拔賽-華東分賽區(qū)、2021世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽-上海分賽區(qū)、2021世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽-華東分賽區(qū)）；

第八屆世界面包大賽中國隊(duì)選拔賽-華東分賽區(qū)；

第八屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽-上海分賽區(qū)。

7大主題展區(qū)，2500+展商：

每一場都精彩滿滿，3天打卡還不夠

與往年一樣，2020FHC上海環(huán)球食品展不僅有賽事、論壇，還有很多令人期待的特色主題展示區(qū)，涵蓋了咖啡、烘焙、老字號、外賣、食材、餐飲連鎖、餐飲設(shè)計(jì)等7大主題。

以國際咖啡美食節(jié)為例。

據(jù)主辦方介紹，早在2017年3月，F(xiàn)HC國際咖啡美食節(jié)就以咖啡集市的形式登陸上海，當(dāng)時(shí)有來自世界各地的50余家精品咖啡館共同參與。目前該活動已經(jīng)成為全國數(shù)一數(shù)二的咖啡美食集市活動，僅上海單站就吸引了超過4萬人次到場觀摩，盛況空前。

而在本屆FHC現(xiàn)場，除了熱鬧非凡的咖啡美食集市外，還有上海精品創(chuàng)新菜主題展區(qū)、中糧|烘焙印象·第五季概念店、中點(diǎn)復(fù)興|做好皮·調(diào)好餡主題活動、外賣嘉年華等特色體驗(yàn)展區(qū)。

今年FHC上海環(huán)球食品展，展示面積超180000+平方米、全球展商2500+家，世界美食盡覽于此，讓全國各地、各行業(yè)的采購商和美食愛好者們不出國門便能品全球美味！

結(jié) 語

2020年已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)，轉(zhuǎn)瞬即逝。

經(jīng)過了近一年的“生死搏斗”，目前行業(yè)形勢已經(jīng)有所回暖，但盡管如此，當(dāng)下仍然沒到餐飲人松一口氣的時(shí)候。餐飲人需要做的是在前進(jìn)的道路上不停復(fù)盤，認(rèn)真思考，緊跟市場節(jié)奏砥礪前行。

所謂“不破不立”！2020年對于餐飲行業(yè)來說，雖有許多的不確定性和挑戰(zhàn)，但這也是一個(gè)全新的發(fā)展機(jī)遇。

而FHC歷時(shí)24年，展現(xiàn)的從來不僅是美食，更是思想和靈感的碰撞，相信在這場盛會上，只要用心傾聽，總有人開啟你的靈感大門！

11月10-12日“FHC上海環(huán)球食品展”，各位想學(xué)習(xí)，想了解最新餐飲趨勢潮流的餐飲人，可以到上海新國際博覽中心，進(jìn)行一場精神與思想的洗禮。

目前，展會推出限時(shí)免費(fèi)門票活動，趕快點(diǎn)擊“報(bào)名鏈接”登記報(bào)名吧！