天貓4982億，京東2715億！今年的“雙11”狂歡節，國人再次用驚人的消費力表達了他們對這個節日的熱愛。

在餐飲界，一場“雙11”狂歡也在同步上演！短短11天內，20萬+全國酸菜魚愛好者就吃掉了10萬份姚姚酸菜魚！

11月1日-11月11日，深圳酸菜魚頭牌姚姚酸菜魚發起了首場品牌“姚姚吃魚節”活動，在餐飲界掀起了不小浪花。

據了解，在短短11天的“姚姚吃魚節”期間，姚姚酸菜魚就賣出了10萬+份酸菜魚，吸引了20萬+位酸菜魚狂熱愛好者前來吃魚！

姚姚酸菜魚創始人姚旻汐表示，2020年是姚姚酸菜魚塑造品牌的關鍵年，“姚姚吃魚節”作為其中的重要一環，目的是建立屬于自己的，又能和消費者產生聯系的節日。 ?

“選擇這個時間節日是因為‘11’是‘姚姚’的諧音，數字和品牌名字是有關聯的。比如今年7月11日推出的‘姚姚女生節’中，‘711’即代表‘吃姚姚’。而‘11.1’‘11.11’同樣也是一個天然帶有我們品牌色彩的節日。 這兩個節日是從今年才開始，以后每一年都會持續做下去。”

“吃魚節”、逆勢開店……作為酸菜魚品類頭牌，姚姚酸菜魚今年來動作不斷，意欲何為？

1?逆勢擴張30家新店，劍指深圳、杭州區域第一！

在“雙11”這個時間點打造品牌節，讓消費者把“雙11”與”姚姚吃魚節”、姚姚酸菜魚聯系起來，這樣的“造節”舉措無疑是高明的。

不過，這只是姚姚酸菜魚成立4年多來的其中一個閃光點。

自2016年成立以來，憑借著強大的品牌實力，姚姚酸菜魚在酸菜魚領域，甚至是整個餐飲行業里都取得了不錯的成績。

• 2017年，其入選贏商大數據中心與翰博商業研究院聯合發布的年度中國購物中心關注餐飲品牌TOP50第32位，中式正餐第6位；

• 2018年，其再次入選贏商大數據商業地產云智庫第一、三季度餐飲品牌榜 TOP50第13名，中式正餐第3名；

• 2018年2月，拿下數千萬的A輪融資，成為酸菜魚界首個獲得資本青睞的單品連鎖品牌。

• 2019-2020年，姚姚酸菜魚更是連續兩年登上了“中國酸菜魚十大品牌”榜單。

上半年，當絕大多數餐企還受困于疫情的時候，姚姚酸菜魚反其道而行，大膽破局，從IP、形象、產品以及品牌戰略等各個維度對品牌進行了全新的升級，逆勢開出30家新店。

目前足跡已遍布深圳、北京、南京、廈門、杭州、西安等20余座城市，在深圳、杭州兩地更是長居大眾點評酸菜魚排行榜第一名。

據紅餐網了解，如今，姚姚酸菜魚單店日翻臺率4-6輪，深圳市場日營業額在3-8萬元之間，200㎡的店鋪單店月營收最高可達170萬元，在行業中已經屬于高水平，是不折不扣的高顏值實力派。

2?人群、品類、產品、模式……解密姚姚酸菜魚的4大突圍法寶

相關數據顯示，截至2019年第四季度，全國酸菜魚門店數量已經達3.5萬家，酸菜魚品類競爭也越來越激烈。

在這樣的市場環境下，姚姚酸菜魚不但成功打下了自己的一番天地，還成為酸菜魚界的頭部品牌之一，究竟是做對了什么？

在對姚姚酸菜魚進行系統梳理、深入洞察分析過后，紅餐網（ID：hongcan18）找到了它的突圍法寶。

卡位人群 ：

專注20-40歲女性消費客群，打造女性餐廳

了解姚姚酸菜魚創業史的人都知道，這是一個兼具顏值和實力的酸菜魚品牌。

2017年，酸菜魚單品店異軍突起，各大品牌興起并占領了購物中心。不走尋常路的姚姚酸菜魚，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費市場 ，餐廳以高級感的Tiffany藍為主色調，各種配合到位的精致細節，很快就攻陷了不少都市年輕人的心。直到今天，持續打造女性小聚的輕奢用餐場景，依然是姚姚酸菜魚的發展方向。

為什么一直緊盯女性這一群體？姚旻汐透露了3個主要因素：

• 第一、趨勢：

  品牌建立之初，團隊洞察到一個社會的趨勢。隨著女性經濟的復蘇，很多女性消費者需要一個可分享、可交流、可社交的高顏值餐飲空間，姚姚酸菜魚的出現正好填補了這個市場空白，當其他品牌在搶快餐方式的場景，姚姚酸菜魚就能夠快速占據消費者的心智。

• 第二、核心消費群：

  餐飲消費的主導權有70%以上都是由女性決定的，意味著“得女性者得天下”，當其他酸菜魚的客戶群變得大眾化、家庭化，姚姚酸菜魚聚焦更年輕的客群更容易突圍。而過去4年姚姚酸菜魚積累的核心用戶，頻繁復購的消費群體中有60%以上都是女性群體，也證明了這一點。

• 第三、團隊基因決定產品：

  團隊的能力決定產品的能力，而姚姚酸菜魚比傳統餐飲團隊不一樣在于創始團隊女性居多。女性團隊更懂得女性消費者，所以在品牌打造中會天然自帶女性的氣質，這是姚姚酸菜魚品牌基因，順勢而為，別人學不來，也帶不走。

“自身基因和核心用戶，兩點的一致結合，如果我們能把自己最擅長的做好，把最廣泛的群體牢牢抓住，也是非常有價值的。”

據了解，這些年，不管在食材選址，環境打造，還是營銷層面，姚姚酸菜魚一直在圍繞女性的多種消費訴求，打造屬于女性的餐廳，和其他酸菜魚品牌形成了明顯的差異化。

比如，只選用肉嫩低脂的鱸魚，因為它更適合女性消費群體食用，口感爽滑，吃多也不用擔心長胖；在保證輕奢Tiffany藍主色調不變的基礎上，讓每一家餐廳的主題風格都各具不同的潮流姿態，滿足當代女性消費者對于顏值和氣質的不同追求。

營銷活動同樣是圍繞女性展開 ，比如“711”當天進店消費的女性，即可0.1元領取價值260+元的女生專屬大禮包；新店開業時，給予女生吃魚特權，只要有女孩同行吃魚，就打折。

卡位品類： ?

專注酸菜魚單品賽道，獨創產品創新邏輯

近幾年，酸菜魚單品市場逐漸回歸平靜，消費者對于酸菜魚的熱度也有所下降，很多品牌為了生存逐漸迷失，在餐廳加入了各種各樣的產品和菜品，變得不倫不類。

而姚姚酸菜魚卻始終專注于酸菜魚單品賽道，堅守屬于自己的產品創新邏輯。? ??

在市場變化面前，姚姚酸菜魚提出了“萬物皆可酸菜魚”的新產品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型 ，各種食材都可以與它結合，烹飪成酸菜魚味型的創意產品。

比如今年3月份推出的“姚姚王炸產品”酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等。這一次在姚姚吃魚節升級推出的原創“雙拼酸菜魚”，同樣也延續了這樣的創新邏輯，比如酸菜魚拼豆花牛腩、酸菜魚拼水煮牛肉、酸菜魚拼番茄魚等。“通過豐富多變的味型疊加，讓消費者花一份價錢就能吃到兩種菜品，給予了消費者足夠多的選擇與新鮮感。”

卡位產品：

專注酸菜魚的標準化，持續改善持續創新

對于餐廳來說，只有優質的產品力才是品牌的基礎，姚姚酸菜魚是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚餐廳。

姚姚酸菜魚公司內部有一句話叫“持續改善”，對于產品的打造有極高的要求。

比如魚要做到新鮮可溯源。

據了解，姚姚酸菜魚店里的每條鱸魚都要從源頭新鮮直采，再通過低溫冷鏈配送，在48小時內送達到全國各門店，確保新鮮到店。而且每一條魚都有自己的“身份證”，掃碼就能追溯來源、養殖時間、檢驗檢疫等指標，保證安全又安心。

而酸菜魚的另一個主角酸菜，則選用國家地理標志產品、廣東茂名市“水東芥菜”，黃金發酵24天，這樣的水東新酸菜口感更脆也更健康。

此外，姚姚酸菜魚也極注重產品的迭代更新，以根據季節推出不同新品，上新周期間距只有一個多月，以此來豐富產品線，給消費者提供更多的選擇。

卡位合作伙伴： ?

從單店加盟到區域代理，持續為加盟商賦能

前文提到，姚姚酸菜魚身處疫情風暴之中，仍能逆勢開出30家新店，這與它縝密的連鎖思維有很大關系。

關于姚姚酸菜魚的加盟模式的優勢，對于加盟商的扶持、指導和賦能等舉措，紅餐網（ID：：hongcan18）此前已經發文分析過，在此不做贅述，詳情可點擊閱讀《逆流而上！這個酸菜魚品牌全新升級，打造品類區域第一！》。

據了解，近期，姚姚酸菜魚的連鎖模式又進行了一次升級，從單店加盟到區域代理，持續為加盟商賦能。

“區域代理最大的好處，是他們可以受到區域保護的，未來不會有其他人來搶市場，這樣一來，加盟商在此區域做深耕是有更大回報的。但是我們也希望加盟商和品牌方是一致的，大家都愿意長期去投入，并且長期在品牌當中能夠獲利。 ”

姚旻汐進一步強調，相比單店加盟，姚姚酸菜魚對區域代理的篩選會更加嚴格和慎重，不止是操作者，包括投資人在內，必須到深圳總部來定期學習。

“投資人只有真正了解我們要做什么事，產品是怎么樣的，伙伴的晉升方式和激勵方法，這樣他們回到當地，才能更好地把姚姚酸菜魚的文化和精神傳遞下去。”

據了解，基于對姚姚酸菜魚品牌和加盟模式的認可，目前在海南三亞、江蘇淮安等城市，已經有加盟商從單店加盟轉成了區域代理。

3?2021年持續奔跑，未來2-3年預計突破300連鎖規模

酸菜魚原本只是川渝地區的一道家常菜，2015年前后爆紅，不少以酸菜魚為主打爆品的酸菜魚專門店開出，如今已經形成了數百億的市場規模。

到今天，酸菜魚市場熱度依然不減，是眾多品牌爭奪的一塊肥肉。作為品類頭牌，姚姚酸菜魚也開始發力。

據獨家透露，目前姚姚酸菜魚位于澳門、美國芝加哥的新店也正在裝修籌備中，預計在2021年年初左右開業。

據透露，接下來姚姚酸菜魚將會繼續把深圳作為大本營，以直營店的模式深耕深圳關內市場，做好樣板和標桿，而深圳以外的全國，甚至是海外市場，都將會以區域代理的方式去加快擴張布局的速度。

“預計2021年開店60家，總體量突破100家，2023年超過300家。”

對于加速在其它區域的擴張，姚姚酸菜魚非常自信：“酸菜魚品類在全國基本上得到驗證，而我們品牌的模式也得到了驗證，所以姚姚酸菜魚對于區域的選擇沒有限制，而且最近我們對于供應鏈又有進一步的進展，未來對于酸菜、魚、調味料等主要食材，在配送效率上會更高效，品質也會更有保障，而這也能將又進一步助推品牌向前發展。”

總 結

相比品類其他品牌，姚姚酸菜魚雖然跑得不算快，但每一步都非常穩。

如今，酸菜魚行業進入穩步增長的成熟期，頭部品牌逐漸成為市場主力。未來，姚姚酸菜魚還會給酸菜魚市場帶來哪些創新和可能性，我們拭目以待。

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