咖啡賽道迎來(lái)“咖飲自由”時(shí)代，“高端”與“平價(jià)”共存
紅餐編輯部 · 2022-11-25 11:31:19 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 4174
近年，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈日漸完善，本土咖飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，咖飲品牌的定位從高端為主的模式走向高端與平價(jià)共存的格局。尤其是隨著以瑞幸咖啡為代表的新興咖飲品牌的崛起，以及像幸運(yùn)咖、湃客咖啡這類經(jīng)濟(jì)型咖飲品牌逐漸被消費(fèi)者廣泛接受，咖飲大眾化、平價(jià)化趨勢(shì)漸顯。
由于不少咖飲品牌門(mén)店除了銷售咖飲產(chǎn)品，還提供面包等其他產(chǎn)品，因此咖飲的人均消費(fèi)整體會(huì)偏高一些。但總體來(lái)看，目前咖飲品牌的人均消費(fèi)多集中在中低端消費(fèi)區(qū)間。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)45元以下的咖飲品牌占所有咖飲品牌的七成之多，其中人均消費(fèi)15~30元的咖飲品牌占比為30.6%，而人均消費(fèi)在31~45元的咖飲品牌占比為36.0%。
產(chǎn)品售價(jià)是品牌定位的直接體現(xiàn)，從不同的售價(jià)可以看出，如今的咖飲市場(chǎng)從平價(jià)到高端皆存在優(yōu)秀的品牌，消費(fèi)者選擇更為多樣。
總體來(lái)看，咖飲單杯售價(jià)在30元以上的高端品牌主要針對(duì)消費(fèi)水平較高的群體，提供更高品質(zhì)的現(xiàn)煮咖飲以及專業(yè)服務(wù)；而產(chǎn)品售價(jià)在15~30元這個(gè)中等價(jià)位的中端品牌，針對(duì)具有一定消費(fèi)能力的大眾群體；產(chǎn)品售價(jià)在15元以下的經(jīng)濟(jì)型品牌則面向更廣泛的消費(fèi)者，客群兼容性較高，產(chǎn)品服務(wù)性價(jià)比也相對(duì)較高。隨著咖飲品類“高端”與“平價(jià)”共存的時(shí)代降臨，不同層級(jí)的咖飲市場(chǎng)均跑出了一批表現(xiàn)優(yōu)異的品牌。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈的咖飲市場(chǎng)，要想在中高端咖飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地難度較大。于是，部分經(jīng)濟(jì)型咖飲品牌開(kāi)始差異化探索中低端潛在市場(chǎng)，他們摒棄了“精英”“高檔”等標(biāo)簽，采用平價(jià)策略，降低了消費(fèi)者的嘗試門(mén)檻，率先搶占了中低端消費(fèi)市場(chǎng)。比較具有代表性的品牌有蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖以及華住酒店集團(tuán)旗下的咖啡品牌niiice cafe，目前二者門(mén)店數(shù)均已超過(guò)了千家。
對(duì)標(biāo)國(guó)外咖飲市場(chǎng)的發(fā)展歷程，在標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化的時(shí)代背景下，我國(guó)咖飲品類主動(dòng)放下身段走向大眾市場(chǎng)是必然的趨勢(shì)，而平價(jià)化、大眾化的背后是對(duì)品牌供應(yīng)鏈和產(chǎn)品力的考驗(yàn)，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)也是有門(mén)檻的。
紅咖說(shuō)
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