2月22日，“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)在廣州正式啟動(dòng)，活動(dòng)重磅板塊“紅咖飯局”同步亮相！

粵菜，作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，以選料廣雜精細(xì)、工藝博采中外、風(fēng)味崇尚清鮮而獨(dú)樹一幟，享譽(yù)海內(nèi)外。兼容并包、求新務(wù)實(shí)是粵菜文化的核心特質(zhì)，也因此，粵菜歷來是宴會(huì)聚友備受歡迎的選擇之一。

2月22日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起的“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)在廣州正式啟動(dòng)。作為“中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)的四大板塊之一，“紅咖飯局”每到一座城市，便會(huì)甄選當(dāng)?shù)鼐虏蛷d，將大咖交流與高端美食品鑒相結(jié)合，讓餐飲大咖們?cè)谄疯b美食美酒之余，共話行業(yè)新趨勢(shì)。

“中國(guó)餐飲城市行”在廣州啟動(dòng)當(dāng)天，“紅咖飯局”也同步亮相，攜手躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔、創(chuàng)新粵菜代表人物陳曉東，在“躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理”上演了一場(chǎng)精彩絕倫的新派粵菜宴，現(xiàn)場(chǎng)數(shù)十位餐飲大咖共同見證了現(xiàn)代粵菜的獨(dú)特創(chuàng)新。

△躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人 魏旭翔

魏旭翔于2018年創(chuàng)立躍系列品牌餐廳，包括躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理、焯躍、潮躍、月爐四大品牌。其中，躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理更是收獲了眾多榮譽(yù)。在經(jīng)營(yíng)餐廳之外，魏旭翔還深度參與了省烹?yún)f(xié)、潮菜研究會(huì)、省餐飲協(xié)會(huì)的工作，為相關(guān)餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展提出了許多獨(dú)到的建議。

陳曉東（CHEF SEVEN）是躍系列品牌餐廳總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人，榮膺2021黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部首位年度年輕主廚、2021年《羅博報(bào)告》Best of the Best羅博之選年度主廚。目前，其專注于研發(fā)創(chuàng)新粵菜，在傳承粵菜傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，植入最新創(chuàng)意，以現(xiàn)代烹飪手法演繹傳統(tǒng)粵菜，凝結(jié)出高品質(zhì)的新派粵菜料理。

躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理以用現(xiàn)代的烹飪手法演繹傳統(tǒng)粵菜而聞名，廚師團(tuán)隊(duì)由一班廣州聯(lián)合造食食研廚房的年輕廚師們組成。其品牌理念既包含了跳躍的“躍”，也包含了粵菜的“Yue”，向上向新，敢于突破傳統(tǒng)的烹飪手法的同時(shí)，又能很好地保留粵菜傳統(tǒng)的味道，傳遞現(xiàn)代粵菜文化。

本期“紅咖飯局”嘉賓

譚海城 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)

區(qū)又生 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)

聞 風(fēng) 央廣網(wǎng)副總裁

麥廣帆 海港集團(tuán)董事長(zhǎng)

趙利平 廣州酒家集團(tuán)黨委副書記、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理

梁日東 廣州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

李紅偉 蒙自源創(chuàng)始人

鄭克平 仟味湯品創(chuàng)始人

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

許可鵬 客語客家菜創(chuàng)始人

鐘潔玲 美食文化學(xué)者

張鵬超 央廣網(wǎng)總監(jiān)

樊 寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)

黃 瑤 以飯湘許創(chuàng)始人

沈義文 瑞儒文化傳播有限公司創(chuàng)始人

當(dāng)天主打菜式

西伯利亞魚子醬•潮汕鹵水•鵝肝

很多人都會(huì)下意識(shí)地覺得，魚子醬與鵝肝的結(jié)合是在浪費(fèi)魚子醬的矜貴。但陳曉東總廚認(rèn)為，食材本無貴賤之分。眾所周知，潮汕鹵水需要足夠多的鹽分才能帶出它的醇香。本道菜品以意大利的香醋中和鵝肝的油脂感，使得咸鮮的鱘魚子醬可以更好地刺激出鹵水鵝肝咸鮮厚重的口感，鹵水的層次更分明，通過中法結(jié)合創(chuàng)新帶給食客現(xiàn)代味覺享受。

關(guān)東參•黃魚籽•海膽•番薯葉•蝦醬

在品嘗這道菜之前，服務(wù)員會(huì)讓食客先閉上眼，感受餐廳播放的大海中浪花的聲音。大多數(shù)客人都會(huì)被這道菜看似渾然天成的擺盤所吸引，不過這道菜的主角是海參。在烹飪方面，先以潮汕傳統(tǒng)名菜護(hù)國(guó)菜羹優(yōu)化成醬汁并壓成海底的珊瑚狀，再在海參內(nèi)里釀入鮮甜的海膽和大黃魚籽，讓海參的口感更為立體飽滿。

最后蘸上聞起來帶有“大海的味道”的蝦醬，體驗(yàn)自然海風(fēng)與海水帶來的熟悉感。蝦醬除了為海參提鮮，還能讓整道菜的味覺層次更加狂野，五感并具的用餐體驗(yàn)，仿佛讓盤中那塊極其咸鮮香甜的海參在口中活過來一般。

澳洲安格斯牛肉•圓椒•豉椒醬•青椒醬

豉椒牛肉是廣東人餐桌上的常客，可以理解為媽媽的味道。陳曉東總廚選擇用西方的牛扒來承載這份大眾熟悉的傳統(tǒng)味道。在烹飪技藝上，將豆豉打碎后混入面包糠來平衡其強(qiáng)烈的風(fēng)味，再加入帕瑪氏芝士以將所有味道串起來。經(jīng)過這幾道工序，豉椒的豉香溫和不搶戲，形神俱佳，可以讓來自世界各地的食客都能輕松接受這種國(guó)際化的粵菜風(fēng)味。

小 結(jié)

觥籌交錯(cuò)間，第一場(chǎng)紅咖飯局圓滿結(jié)束。現(xiàn)場(chǎng)氛圍融洽，一眾餐飲大咖在品鑒精致的現(xiàn)代粵菜之余，也相談甚歡。

下一站，紅咖飯局將與大家相約武漢，敬請(qǐng)期待。