探訪“中國豆腐之鄉”∶磨碾白玉團，瓊漿起素衣
吳淘淘 張倩龍 · 2023-03-20 11:50:30 來源：中新網 3580
地處漢江之濱的石牌鎮是聞名全國的“豆腐之鄉”。來到這里，磨碾一碗“瓊漿”，舀起一勺“玉團”，品嘗一桌美味的豆腐盛宴，不僅是味覺享受，更是一段沉浸式文化體驗。
憑借細、嫩、白，色澤純正、清香爽口等特點，石牌豆腐深受市場歡迎。2013年，《石牌豆制品制作技藝》入選湖北省第四批非物質文化遺產名錄。
豆腐發源于淮南，發揚于石牌。在石牌，豆腐制作手藝已傳承近2000年。相傳，建安二十年夏，關羽治水于石牌，當地老者以豆腐療愈士兵及老百姓目痛之癥，豆腐制作便在石牌盛行開來。
談及石牌豆腐的不同，湖北省非物質文化遺產工作室“楚天豆腐郎大師”負責人王可英介紹，石牌三面環山，長江最大的支流——漢江依鎮而過，沖積平原所沉淀出的沙石土地，非常適宜大豆生長。而漢江水滋養出的高蛋白大豆，則是制作豆腐最優質的原材料。得天獨厚的自然優勢，加之石牌豆腐匠人的努力，石牌豆腐制作工序精益求精，代代相傳，因此造就了石牌豆腐的千年美譽。
豆腐雖小，滋味萬千。“酸甜苦辣咸”或“煎炸烹煮燉”，包容的特質抓住了來自五湖四海的味蕾。在餐桌上，它不會失去本味，更不會喧賓奪主。在石牌，豆腐不僅是傳承的美食技藝、縈繞于心頭的家鄉味道，更是凝聚于每一個石牌人心中的處世哲學。
這座僅有9萬余人的小鎮，現有超過3萬人分布于全國數百座城市以及新加坡、泰國、俄羅斯等國家，從事豆制品加工，占全鎮總人口的三分之一。歷經千年傳承，一代代石牌人將“石牌豆腐”的美譽傳遍各地。
未來，石牌鎮將著力把“石牌豆腐”打造成地理標志商標，建設豆制品博物館、豆制品產業園，讓石牌豆腐文化的傳承有跡可循，有史可依。在菜式創新方面，石牌豆腐將推出一系列養生代餐類預制菜產品，完成傳統豆制品產業的優化升級，讓豆腐的口味更符合年輕一代消費群體的需求。
本文轉載自中新網，作者：吳淘淘 張倩龍
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