餐飲業(yè)迎來史上最淡9月，大批門店?duì)I收腰斬。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：洪君。

9月20日，在四川做了十一年餐飲的浪哥在社交平臺(tái)上發(fā)布了一條視頻，直言自己的餐飲店正遭遇十一年來最淡的9月。

這則短視頻發(fā)布后很快便引發(fā)討論，“為什么這個(gè)9月史上最淡”也隨之成為熱議話題，留言多達(dá)3000多條。

一批餐飲人現(xiàn)身說法，揭開了餐飲“黑色9月”的冰山一角。

“我從事餐飲26年，這個(gè)月最差。”

“十年老店，這個(gè)月生意暴跌70%。”

“自己炒菜，請個(gè)阿姨搞衛(wèi)生、端盤子3800，房租7000，但連續(xù)一個(gè)禮拜都是收入幾百，我要撐不下去了。”

“從沒像今年9月這樣，連續(xù)一個(gè)星期沒客人了，我在想還要不要堅(jiān)持下去。”

幾乎波及所有品類，

餐飲業(yè)遭遇“史上最淡”9月

“今年五一集中釋放完一波流量以后，很多餐飲店一下子就‘斷流’了，6月開始生意就斷崖式下跌。七八月暑期來了之后，營收情況才轉(zhuǎn)好了一些。可暑期過后，剛進(jìn)入9月，一些同行在私下交流時(shí)就表示，門店客流量出現(xiàn)了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斬。”朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)告訴紅餐網(wǎng)。

在李揚(yáng)看來，2023年以來，餐飲市場的行情就像過山車一樣，一波三折起伏不定，而9月無疑是其中的一個(gè)低谷。

在這個(gè)低谷中，餐飲業(yè)正遭遇一場反常的“寒潮”，無論是個(gè)體經(jīng)營的小微門店，還是有一定實(shí)力的中大型連鎖品牌，大都已被波及。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

成都豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅對此也深有體會(huì)。9月下旬，他不斷收到來自全國各地，經(jīng)營著不同品類的餐飲同行留言，深刻感受到了9月餐飲行情的嚴(yán)峻。

“雖然距離2023年9月結(jié)束還有一周時(shí)間，但現(xiàn)在基本可以蓋棺定論了。今年的9月，可能是餐飲行業(yè)‘有史以來’營業(yè)成績最差的9月。不是特定某個(gè)品類，而是除了快餐之外的幾乎所有品類都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品類，營業(yè)收入甚至直接腰斬。”蔣毅在朋友圈如是寫道。

蔣毅的話并非空穴來風(fēng)。紅餐網(wǎng)采訪了一批經(jīng)營火鍋、湘菜、小龍蝦、輕餐等不同品類的餐飲老板，受訪者大都表示門店下滑明顯。

以今年大熱的湘菜為例，上海一位湘菜館老板和紅餐網(wǎng)分享了其門店9月的營收賬單。賬單顯示，9月1日-9月9日，餐廳的營業(yè)收入是91548元，相比8月同期營業(yè)收入下降了32.81%，單量下降了35.26%。

再如小龍蝦，由于品類的特殊性，往年的9月已經(jīng)是小龍蝦淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龍蝦創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)，他們9月份的營收環(huán)比8月份下降幅度超過了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。

輕餐、休閑餐等業(yè)態(tài)同樣也不好過。

廣州牛雜咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent錢向紅餐網(wǎng)直言，“認(rèn)認(rèn)真真做了7年餐飲，今年9月最懵。現(xiàn)在已經(jīng)臨近中秋和國慶了，但仍然有部分門店的營業(yè)額環(huán)比八月下降了50%左右。”

寒意蔓延，

國慶后或爆發(fā)新一輪倒閉潮？

事實(shí)上，9月一直都是餐飲業(yè)的傳統(tǒng)淡季，為什么今年淡季更淡，以至于大批餐飲人直呼“黑色9月”？

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

對此，一些專業(yè)人士分析認(rèn)為，消費(fèi)力下滑是首要因素。多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，今年以來，國內(nèi)主力消費(fèi)群體的消費(fèi)意愿出現(xiàn)了較為明顯的下滑，人們在吃喝玩樂上自然變得“吝嗇”，不僅降低消費(fèi)金額，還降低了消費(fèi)頻率。

正如肥肥蝦莊品牌負(fù)責(zé)人張陽所言，9月之前的暑期是餐飲旺季，餐飲業(yè)尤其是旅游城市的餐飲普遍都過得還可以，但是整體來看，由于今年大部分消費(fèi)者的總消費(fèi)預(yù)算縮減，這波暑期的消費(fèi)熱潮也提前透支了9月份的消費(fèi)力，導(dǎo)致9月餐飲“淡季更淡”。

“馬上就要到國慶黃金周了，節(jié)前消費(fèi)者的消費(fèi)變得更加克制，也對9月餐飲消費(fèi)造成了一定的影響。”后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱補(bǔ)充道。

眼下，寒意還在蔓延，不少餐飲人開始擔(dān)心，這樣的消費(fèi)頹勢會(huì)一直持續(xù)到年底，進(jìn)而引發(fā)新一輪的倒閉潮。

過去9個(gè)月，餐飲業(yè)迎來倒閉潮的論調(diào)此起彼伏。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月31日，2023年餐飲企業(yè)的注銷吊銷量高達(dá)78.2萬家，是2022年全年的1.3倍。

“9月我們門店的生意也不好，讓我擔(dān)心的是，9月很可能是后面幾個(gè)月里最好的一個(gè)月。國慶之后，餐飲市場很可能要大洗牌了。”江蘇一位經(jīng)營韓式烤肉的餐飲老板對局勢感到無比焦慮。

“9、10、11月肯定會(huì)比6、7、8三個(gè)月要差。”北京一位餐飲行業(yè)觀察者也直言，過了十一黃金周這個(gè)消費(fèi)小高峰之后，大眾的消費(fèi)欲望會(huì)進(jìn)一步收縮，在這樣的背景下，今年的餐飲行情基本已經(jīng)看到頭了。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

蔣毅也向紅餐網(wǎng)表達(dá)了同樣的擔(dān)憂，“現(xiàn)在大家都對國慶大假翹首以盼，算是最后的一點(diǎn)點(diǎn)希望，希望國慶能有一波餐飲行情，否則國慶后的三個(gè)月淡季會(huì)很慘。”

在蔣毅看來，如果國慶期間餐飲行情還是像今年五一節(jié)那樣不如預(yù)期，真正的倒閉潮或許就會(huì)爆發(fā)。

2023年僅剩四分之一，

餐飲人如何應(yīng)對？

眼下，“黑色9月”還未過去，第四季度的餐飲行情也撲朔迷離，對大部分餐飲人而言，最關(guān)心的莫過于接下來的路究竟要怎么走？

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

上半場拼速度，下半場拼能力。張陽表示，當(dāng)市場環(huán)境變得不可控時(shí)，餐飲經(jīng)營者能做的就是做足充分的積累和準(zhǔn)備，比如對人才梯隊(duì)、對品牌的服務(wù)、供應(yīng)鏈的能力等進(jìn)行全方位的深度的梳理，只有這樣，當(dāng)市場回暖時(shí)，企業(yè)才有能力和底氣接住。

王鹿鹿的觀點(diǎn)與其如出一轍。在王鹿鹿看來，當(dāng)顧客的消費(fèi)意愿降低、頻次減少，而選擇又變得更多時(shí)，餐飲品牌就要想辦法成為更多顧客的選擇，或者成為顧客更高頻的選擇。

“洞察消費(fèi)市場和消費(fèi)，了解競爭，其實(shí)都是為了矯正自己的方向，別管多少人進(jìn)入餐飲，市場的競爭有多激烈，做好自己，才能打下這場持久戰(zhàn)。”

商場如戰(zhàn)場，弱肉強(qiáng)食、強(qiáng)者為王是不變的法則。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，越是在這樣的緊要關(guān)頭，餐飲人越要調(diào)整心態(tài)，不斷對自身進(jìn)行深度復(fù)盤。

“少一些抱怨，多一些變化，在自己的能范圍內(nèi)多做嘗試。只有努力生存下去，才能看見春天的陽光。”大龍燚創(chuàng)始人柳鷙說道。

封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。