伴隨著越來越多有實(shí)力的連鎖品牌擁抱加盟，餐飲連鎖加盟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，只有高質(zhì)量入局的餐飲品牌，才有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：王秀清。

繼九毛九、海底撈之后，近日紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，又一個(gè)擁有近200家直營(yíng)店的連鎖餐飲品牌開放加盟了！

據(jù)了解，該品牌的目標(biāo)是，在接下來的5年內(nèi)直營(yíng)和加盟門店數(shù)要從現(xiàn)有的水平增長(zhǎng)至超過1000家，總門店數(shù)要翻5倍。

事實(shí)上，進(jìn)入2024年以來，面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的新變化，不少連鎖品牌對(duì)加速擴(kuò)張的態(tài)度變得謹(jǐn)慎，開店速度放緩，而上述品牌卻制定了如此雄心勃勃的擴(kuò)張目標(biāo)。

這個(gè)品牌究竟是誰(shuí)？其背后的經(jīng)營(yíng)密碼，對(duì)于其它連鎖餐飲企業(yè)而言，又有何參考價(jià)值？

又一直營(yíng)品牌放開加盟，

計(jì)劃5年內(nèi)突破1000家門店

近年來，中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高。《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。進(jìn)入2023年，中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)到了5.28萬億，連鎖化率突破20%，創(chuàng)下了歷史新高。

不過對(duì)比美國(guó)54%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率仍有很大的上升空間，這也是餐飲企業(yè)扎堆開放加盟、以提升連鎖規(guī)模的主要原因之一。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，這次開放加盟的品牌是來自于廣東廣州的烤魚品牌——師烤豆花烤魚（簡(jiǎn)稱：師烤）。目前其微信公眾號(hào)已經(jīng)開放了咨詢加盟的入口。

自2019年成立以來，師烤一直堅(jiān)持以直營(yíng)的方式擴(kuò)張，截至2024年4月25日，開業(yè)加已簽約籌備中的直營(yíng)門店超過200+家，主要分布在廣東、廣西、福建、海南。而開放加盟后，師烤也調(diào)整了戰(zhàn)略重心，2024年除了持續(xù)深耕華南地區(qū)外，還將目光瞄向了華東和華北兩大區(qū)域，并且制定了布局海外市場(chǎng)的計(jì)劃，預(yù)計(jì)在5年內(nèi)突破1000家門店。意味著在接下來5年，師烤每年至少要開出160家新店。

紅餐網(wǎng)了解到，師烤在選擇加盟商時(shí)，也有一定要求，比如要認(rèn)可師烤品牌及發(fā)展理念，有長(zhǎng)期共同發(fā)展的商業(yè)理念，有良好的合作精神，有全局觀等，此外，師烤還強(qiáng)調(diào)了有餐飲經(jīng)驗(yàn)，有運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，有鋪位資源的加盟商優(yōu)選。

在開店扶持上，師烤采用的是一站式幫扶舉措，即簽約成功的加盟商，可以享受選址、裝修、培訓(xùn)、開業(yè)、供應(yīng)鏈、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷八大開店扶持。

在投資預(yù)算上，開一家200平米左右的師烤店，落地資金大約在115萬。而為了快速開店，師烤也推出了一定程度的費(fèi)用減免。比如前20名簽約成功的加盟商，還可以額外免除10000的開業(yè)支持費(fèi)。

值得一提的是，凡是能拿到全國(guó)前100名商場(chǎng)店鋪的加盟商，品牌使用費(fèi)可以享受一定折扣。

從區(qū)域邁向全國(guó)，師烤勝算幾何？

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，烤魚市場(chǎng)早在2022年就已突破1000億大關(guān)，而近年來，烤魚市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷攀升。但與此同時(shí)，烤魚的連鎖化率又相對(duì)較低，100家以上的烤魚品牌占比只有10.1%，這意味著烤魚賽道仍有不少機(jī)會(huì)。

目前有近9成以上門店分布在華南地區(qū)的師烤，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有了一定的知名度的影響力，持續(xù)深耕華南市場(chǎng)，可以進(jìn)一步鞏固其在華南地區(qū)的地位。而借助加盟模式，通過選擇優(yōu)質(zhì)加盟商去搶占華東、華北這兩塊大蛋糕，確實(shí)也是不錯(cuò)的選擇，但與此同時(shí)，跨區(qū)域發(fā)展，對(duì)于師烤品牌模式的成熟度、管理水平以及供應(yīng)鏈等各方面的能力，同樣提出了更高要求。

而回望師烤的發(fā)展歷程和品牌建設(shè)過程，其想要走出華南，拿下華東、華北市場(chǎng)并非沒有勝算。

首先，一年新開150家直營(yíng)門店，展現(xiàn)出師烤強(qiáng)大的拓展能力。

師烤創(chuàng)立于2019年，而首店開出之后很快就迎來了疫情，但是三年下來，師烤并沒有受到市場(chǎng)的沖擊，反而在疫情之下逆勢(shì)而上，不斷拓店。在短短一年時(shí)間開出了近150家直營(yíng)門店。

過去一年，不少餐飲企業(yè)坦言市場(chǎng)環(huán)境比疫情三年還要難，師烤卻在短短一年內(nèi)開出上百家直營(yíng)門店，展現(xiàn)出了品牌強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和市場(chǎng)拓展能力。也因此，師烤成為2023年度烤魚行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)品牌。這份成績(jī)單，既是師烤過往成績(jī)的證明，也是其開放加盟的實(shí)力和底氣，某種程度代表了師烤商業(yè)模式和盈利模型具備一定潛力。

其次，前瞻性的布局和策劃能力，解決門店擴(kuò)張的后顧之憂。

在決定放開加盟業(yè)務(wù)之前，師烤前瞻性地啟動(dòng)了人才梯隊(duì)的搭建，目前已經(jīng)打造了一個(gè)集運(yùn)營(yíng)部、市場(chǎng)部、培訓(xùn)部、稽核部、拓展部、供應(yīng)鏈部于一身的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

為了提高團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能，師烤還專門在總部打造了培訓(xùn)商學(xué)院，而商學(xué)院的建立，不僅僅為了一線員工的培訓(xùn)，更是扮演著人才孵化基地的角色，為加盟業(yè)務(wù)做鋪墊，比如通過不斷輸出管理人員，減少加盟商培訓(xùn)人員的煩惱和壓力。

此外，在供應(yīng)鏈的搭建上，師烤和眾多供應(yīng)商建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，即確保貨源的穩(wěn)定性，也能確保產(chǎn)品的質(zhì)量，為在全國(guó)市場(chǎng)拓店提供了基礎(chǔ)。此外集中、批量的采購(gòu)，往往也意味著更高的議價(jià)權(quán)和更低的采購(gòu)成本，讓加盟門店的盈利空間更大。

如此前瞻性的戰(zhàn)略布局，不僅讓師烤在疫情期間逆勢(shì)而上，同時(shí)也為其開放加盟業(yè)務(wù)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

第三，直營(yíng)和加盟雙軌并行，用區(qū)域代理模式快速搶占市場(chǎng)。

從不少角度可以看出，師烤開放加盟是經(jīng)過深思熟慮的，比如在擴(kuò)張模式上，仍保持直營(yíng)與加盟雙軌并行的戰(zhàn)略；在市場(chǎng)的選擇上，會(huì)優(yōu)選進(jìn)軍有市場(chǎng)潛力和消費(fèi)潛力的市場(chǎng)；在合作方式上，并非選擇單店加盟的模式，而是通過區(qū)域代理人的方式合作，省會(huì)城市至少要5店起，而其它城市也要3店起。

通過這種區(qū)域代理合作模式，不僅能幫助品牌篩選出具有較強(qiáng)資金實(shí)力及豐富餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴，確保門店存活率。同時(shí)，大規(guī)模、集中式的開店策略有助于師烤在短期內(nèi)快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，形成品牌護(hù)城河，有效抵御競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的沖擊。

無論從目標(biāo)的設(shè)定、市場(chǎng)的選擇還是決策層面，無一不彰顯出師烤品牌的戰(zhàn)略定力。這些都將成為其快速開疆拓土的關(guān)鍵要素。

因勢(shì)而變

師烤以極致質(zhì)價(jià)比搶跑市場(chǎng)

伴隨著開放加盟的品牌越來越多，加盟商的選擇更多，餐飲加盟市場(chǎng)逐漸從“賣方市場(chǎng)”走向“買方市場(chǎng)”。

這意味著，對(duì)于想要通過加盟擴(kuò)大市場(chǎng)和品牌影響力的餐飲企業(yè)而言，主動(dòng)擁抱變化，基于市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，持續(xù)重塑業(yè)務(wù)及運(yùn)營(yíng)模式，才能持續(xù)搶跑市場(chǎng)。

當(dāng)前，“質(zhì)價(jià)比”正逐步替代“性價(jià)比”，成為餐飲消費(fèi)的主流趨勢(shì)，餐飲品牌也需因勢(shì)而變。中國(guó)科學(xué)院大學(xué)特聘教授孫玉麟在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上指出，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買力下降，消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)日益顯著。面對(duì)這一形勢(shì)，餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)破局的關(guān)鍵在于深度聚焦品質(zhì)，以卓越的質(zhì)價(jià)比替代傳統(tǒng)的性價(jià)比。

師烤對(duì)此洞見早有深刻理解，早在2020年對(duì)其首家門店進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)，師烤便前瞻性地推出了“三元自助+五大免費(fèi)”的模式。消費(fèi)者僅需支付3元，即可在自助區(qū)暢享冰淇淋、瓶裝飲料、花茶、米飯等產(chǎn)品，同時(shí)，紙巾、茶位、餐前小吃、兒童套餐等日常消費(fèi)項(xiàng)均免費(fèi)贈(zèng)送，招牌黑豆花無限量免費(fèi)續(xù)加，充分體現(xiàn)了其對(duì)消費(fèi)者價(jià)值體驗(yàn)的高度重視。

尤為值得一提的是，師烤的米飯并非采用傳統(tǒng)大鍋烹煮，而是借助智能電飯煲精心烹飪，確保口感；提供的可樂、雪碧等飲料均為更具價(jià)值感的瓶裝產(chǎn)品；花茶、竹蔗馬蹄飲等飲品均以真實(shí)茶葉和原料現(xiàn)制而成，而非粉末沖調(diào)，進(jìn)一步強(qiáng)化了產(chǎn)品的價(jià)值感。

師烤憑借“品質(zhì)為王，質(zhì)價(jià)比至上”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，精準(zhǔn)契合了消費(fèi)降級(jí)背景下的市場(chǎng)需求，塑造了獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，贏得了消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)。截至2023年底，師烤品牌自有私域用戶達(dá)到了3000w+人。今年3月，師烤還獲得佛若斯特沙利文頒發(fā)的“全國(guó)消費(fèi)者滿意度第一豆花烤魚品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。

毫無疑問地，在消費(fèi)者愈發(fā)注重質(zhì)價(jià)比的當(dāng)下，師烤將這種極致質(zhì)價(jià)比的商業(yè)模式推廣至其他城市，無疑具有巨大的市場(chǎng)潛力。

結(jié) 語(yǔ)

伴隨著越來越多的實(shí)力品牌加入到加盟陣營(yíng)，餐飲加盟市場(chǎng)也從野蠻生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向理性成長(zhǎng)階段，對(duì)于加盟商而言，他們的選擇也越來越多，而品牌的知名度、模式的成熟、管理水平等都將成為影響餐飲創(chuàng)業(yè)者決策的重要因素。未來只有高質(zhì)量入局加盟市場(chǎng)的玩家，才有機(jī)會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

縱觀開遍全球的肯德基、麥當(dāng)勞等品牌，特許經(jīng)營(yíng)只是手段，而穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出、組織管理和供應(yīng)鏈能力，才是支撐它們跨越市場(chǎng)發(fā)展半徑，在全球市場(chǎng)遍地開花的關(guān)鍵要素。因此對(duì)于和師烤一樣，想要通過加盟實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的連鎖餐飲品牌而言，放開加盟只是開始，“千店”“萬店”也并非只是一句口號(hào)。

師烤會(huì)交出怎樣的答卷，5年后見分曉。