現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢研究報告2024：多樣化產(chǎn)品解鎖市場新機遇
紅餐編輯部 · 2024-07-25 18:02:11 來源：紅餐網(wǎng) 2320
2024年現(xiàn)制飲品賽道在產(chǎn)品上新以及創(chuàng)新上呈現(xiàn)了一個怎樣的發(fā)展趨勢？
近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢研究報告2024》（下稱《報告》）。《報告》通過對96個代表性現(xiàn)制飲品品牌進行調(diào)研，統(tǒng)計范本內(nèi)，2024上半年共推出了1150款新品，其中茶飲品牌推出797款，咖飲品牌推出353款。
其中茶飲類新品中，水果茶新品數(shù)量占比最高，達36.8%，輕乳茶和純茶、經(jīng)典奶茶占比均超20%。而在咖啡類新品中，拿鐵新品數(shù)量占比達57.9%，美式/意式濃縮占比達21.3%。
《報告》還顯示，為在產(chǎn)品同質(zhì)化中脫穎而出，各現(xiàn)制飲品品牌紛紛在產(chǎn)品創(chuàng)新上尋求突破。
比如茶飲品牌，聚焦茶基底的創(chuàng)新，在原來的綠茶和烏龍茶基礎(chǔ)上，不少品牌開始把白茶和黑茶作為茶基底的新選擇。
除此以外，加工茶使用率在茶飲賽道上高達47.6%，茶基底香氣呈現(xiàn)多元化，“追香”已逐步在茶飲賽道常態(tài)化，尤其是松煙香、木質(zhì)香、桂圓香等頗受品牌青睞。
再比如咖啡品牌，今年更加聚焦咖啡液的創(chuàng)新。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2024年上半年的咖啡類新品中，對咖啡液進行創(chuàng)新的產(chǎn)品數(shù)占比達到27.2%。咖啡品牌對咖啡類新品的宣傳更加強調(diào)其咖啡豆的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，以及咖啡液的風味特征，以此進一步凸顯新品的品質(zhì)和風味的獨特性，在提升消費者好感的同時方便消費者選擇自己偏好或感興趣的產(chǎn)品。
而在奶基底上，無論是茶飲還是咖啡，在產(chǎn)品創(chuàng)新上更加強調(diào)“健康升級”。除此以外，生牛乳、水牛乳、發(fā)酵乳（酸奶）等受到品牌研發(fā)的青睞，植物基底乳風味多樣，潛力不容小覷。《報告》顯示，2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中，有75%的新品使用生乳及乳制品作為奶基底，而使用植物基底乳的新品數(shù)占比也達到24.1%。
（作者：紅餐網(wǎng)許惠晴；編輯：李唐）
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