江邊城外孟洪波：食材成本超過20%的品牌，不適合出海
紅餐編輯部 · 2024-10-14 09:37:51 來源：紅餐網 3129
中餐出海浪潮下，品牌有哪些需要規避的坑？這個出海至今已有8年的烤魚品牌，給出了自己的答案。本文為江邊城外創始人孟洪波在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，略有刪減，紅餐網經整編發布。
2016年，江邊城外就已經出海了，第一站去了新加坡。今天想跟大家聊聊，我們在出海過程中所遇到的問題。
江邊城外成立于2005年，到今年已經20年了。江邊城外也是第一個把烤魚從街邊帶到商場的品牌。
△圖片來源：江邊城外
這是我們的供應鏈。了解江邊城外的都知道，江邊城外店鋪數相對較少，因為我們只做活魚。江邊城外堅持了20年活魚到店，給顧客提供最新鮮的魚。
△圖片來源：江邊城外
這是我們合作的農場，跟上海光明集團建立的養殖基地，只需要8小時，就可以將活魚送到餐桌。
講到出海，江邊城外2016年與泰國美諾國際集團達成券面戰略合作。在美諾國際集團的支持下，江邊城外開始探索海外市場，目前已完成了新加坡和泰國的布局，其中新加坡5家門店，泰國2家門店
江邊城外出海時也遇到了很多問題。我們出海第一站是新加坡，當時也是基于美諾國際集團的背景。
新加坡的餐飲市場到底怎樣？前兩天，我和一些新加坡本地餐飲人聊了聊，他們對中餐進入新加坡的看法是，抬高了工資和房租。
新加坡的常住人口大約500萬人，品牌能開的門店數與中國市場是無法比擬的，很多外來餐飲品牌的生命力并不強。當地人只會當做地方風味來吃，而非必需品。因此新加坡的品牌更迭速度非常快。
比如，我們有一個烤雞品牌，只有20家店，但在新加坡已經是門店數很多的品牌了。新加坡和中國市場完全不一樣，不能用中國市場的思維來看自己的品牌到底能在新加坡開多少家店。
再說泰國市場。江邊城外起初到泰國市場時，堅持活魚供應鏈、堅持傳統的口味。第一家店開在泰國最好的商場，開始生意還不錯，但三個月后就開始下滑。因為在泰國消費者看來，中餐的代名詞就是“麻辣”，中餐就該賣火鍋和麻辣燙。于是，江邊城外也進行了調整，將門頭中的烤魚換成了麻辣燙，將招牌烤魚改成當地人最常吃的炸魚，生意翻了4倍。
在國內，江邊城外依然堅持活魚現殺現烤，但到了泰國，我改成了炸魚，明確地告訴泰國顧客，我是炸的。因為泰國自古吃魚就是炸著吃，對于烤或蒸的魚，當地消費者無法接受，因為不符合他的消費習慣和口味。因此，餐飲品牌出海，需要根據自己經營的產品和選擇的國家，來決定到底該怎么做。
江邊城外出海既有成功之處也踩過雷。在我看來，中餐出海是非常好的事情。中國人很勤勞，也懂得應變，應該在海外市場占據一席之地。但出海前，一定要了解當地文化，不要自嗨。
舉個簡單的例子。我有一個馬來西亞的朋友，開了一百多家店，將江邊城外的承包制復制到馬來西亞，他以為做好運營一定能成功；但半年后，他告訴我失敗了，因為員工成本翻了3倍，很難推進下去，當地員工對于錢沒那么看重，該休息時就要休息。所以，從這個例子也可以看出，國家文化是無法復制的。
餐飲品牌在出海過程中，供應鏈也非常重要，面臨一些痛點，比如如何保證食材原料統一性。在這個過程中，企業要在合規的情況下，考慮哪些是能做到和國內一樣，哪些是無法做到的。
餐飲出海，中層管理也是一大關鍵要素，企業要做好人才和成本的考量。例如在泰國，一個店長每個月大概8000元人民幣，但到了新加坡就要大概2.5萬元人民幣，新加坡成本要遠高于泰國。
還有食材成本。如果海外的食材成本超過20%，就不要去了。餐飲的三大固定成本如人工、房租、食材，海外開店的占比跟國內是不一樣的。
因此，企業出海，什么東西該堅持，什么東西不該堅持，這是創始人要考慮清楚的。
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