數(shù)字化真正的挑戰(zhàn)是要讓業(yè)務(wù)落地。

本文為天財商龍CEO孫洪霞在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

天財商龍是一家有著26年歷史的企業(yè)，專注為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化解決方案，今天給大家分享一下我們眼中的數(shù)字化世界。

當前，餐飲企業(yè)不僅面臨激烈的市場競爭，還存在創(chuàng)新力不足的問題。對于餐飲企業(yè)而言，最大的挑戰(zhàn)不再是成本控制，而是如何提升競爭力？如何在競爭中脫穎而出？答案在于創(chuàng)新——產(chǎn)品創(chuàng)新、運營模式創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新。而支撐這些創(chuàng)新的核心力量正是數(shù)字化能力。同時，組織能力同樣重要，特別是在當前環(huán)境下，企業(yè)需要依靠強大的組織力來確保生存和發(fā)展。

此外，消費者對質(zhì)價比的要求日益提高，餐飲業(yè)利潤率也在逐漸下滑。過去，餐飲企業(yè)的毛利率可達70%或65%，而現(xiàn)在已降至55%左右。面對這一挑戰(zhàn)，企業(yè)必須采取有效措施以維持運營，而數(shù)字化技術(shù)能夠幫助企業(yè)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提高運營效率，從而更好地應(yīng)對市場變化。

△天財商龍CEO孫洪霞

餐企的數(shù)字化需要多方共創(chuàng)

數(shù)字化是什么？信息化、數(shù)字化、數(shù)據(jù)智能，未來餐飲企業(yè)的經(jīng)營一定會向這些方向發(fā)展。

餐飲企業(yè)的數(shù)字化，從前端的店面運營到后端的供應(yīng)鏈管理，再到集團層面的整體協(xié)調(diào)，都應(yīng)實現(xiàn)全面感知、無縫連接、多場景覆蓋及高度智能化。

我們有許多客戶從事牛肉加工，他們面臨各種繁瑣的問題。例如，今天要宰殺幾頭牛，如何讓牛肉的價值最大化，每個部位賣多少錢，配送到哪個門店，配送能力如何，是否會積壓庫存等。我們從數(shù)據(jù)的角度出發(fā)，幫助企業(yè)優(yōu)化這些問題，提供全景展示。

從門店粗加工到生產(chǎn)工藝，再到銷售價格和變現(xiàn)能力，數(shù)字化技術(shù)能夠全面分析每一個環(huán)節(jié)。通過精細化管理，不僅能提高資源利用率，還能減少浪費，提升整體運營效率。

這就是“一頭牛的故事”，也是餐飲企業(yè)普遍的經(jīng)營模式。通過數(shù)字化手段，我們可以為企業(yè)提供更高效的解決方案，幫助他們在競爭激烈的市場中脫穎而出。

許多企業(yè)都有軟件服務(wù)商，但需要思考數(shù)字化是否為自己的企業(yè)創(chuàng)造了價值。數(shù)字化落地的核心是業(yè)務(wù)，是采購流程和標準，是門店運營、出品模式以及出品時間管理等。

比如，我們與客語合作，原本他們計劃在一年內(nèi)70家門店轉(zhuǎn)化為商龍模式。今年春節(jié)后，我們幫助客語將新菜品的出品時間控制在35分鐘以內(nèi)，后來他們一個月內(nèi)就將70家門店轉(zhuǎn)化為商龍模式了。

再比如農(nóng)耕記，今年沒有過多的營銷推廣，復購主要依賴于產(chǎn)品質(zhì)量。這得益于后廚管理的優(yōu)化，控制出品時間，提高出品質(zhì)量等。

所以，數(shù)字化是一個重要的輔助工具，它的推進需要多方共同參與才有價值和意義。

一個數(shù)字化公司的真正挑戰(zhàn)不僅是編寫代碼，更重要的是幫助企業(yè)落地，進行體系優(yōu)化，調(diào)整和變革組織結(jié)構(gòu)，從而使工具發(fā)揮最大價值。

數(shù)字化的挑戰(zhàn)在于業(yè)務(wù)能否落地

數(shù)字化分為幾個階段，最基礎(chǔ)的是信息化，然后是數(shù)字化，再進一步是數(shù)據(jù)智能。當大家希望構(gòu)建未來的智能運營模型時，需要從數(shù)字化開始建設(shè)，只有當基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準確無誤時，產(chǎn)品才有可能為大家創(chuàng)造更多價值。

餐飲品牌要成功推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型 ，需要經(jīng)歷四個關(guān)鍵步驟：

第一，實現(xiàn)員工在線化、溝通在線化、業(yè)務(wù)在線化、協(xié)作在線化、生態(tài)在線化、財務(wù)信息化等；

第二，打破孤島，形成信息化的閉環(huán)；

第三，建立模型。模型是什么？相當于現(xiàn)在很多企業(yè)在用的報表體系，這些報表體系在管理的過程中也要實時優(yōu)化；

最后，才是采購業(yè)務(wù)。

同時，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，餐飲品牌也要把握三個核心，即流程數(shù)字化、決策數(shù)字化、消費者運營數(shù)字化。

在這些關(guān)鍵點上，大家需要思考自己做得如何？要怎么做？

老板需要進行體系轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化，梳理組織流程，解決基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準確性問題。有了正確的認知，還要有相應(yīng)的體系和能力。對于服務(wù)商來說，服務(wù)客戶時，做好數(shù)字化落地是關(guān)鍵，而不僅僅是賣軟件。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

如何有效地落地？一方面，管理者倡導，管理者必須確保員工能夠?qū)⒏嗟臄?shù)據(jù)形成閉環(huán)。

另一方面，管理升級與體系創(chuàng)新，數(shù)字化升級的本質(zhì)是管理的升級與體系的創(chuàng)新。此外，還要持續(xù)迭代，數(shù)字化升級需要持續(xù)不斷地推進，軟件公司需要根據(jù)市場的快速變化，滿足各種營銷需求和管理需求，不斷進行迭代和創(chuàng)新，才能與客戶一同成長。

我想告訴大家，數(shù)字化落地不是一件容易的事情，需要將所有線下、手寫的信息變得更加細致。我們將其分為十個場景，包括產(chǎn)品營銷、預(yù)訂運營、營銷與私域、出品管理、成本運營、供應(yīng)鏈管理、人力資源管理、門店SOP與督導巡店、集團財務(wù)優(yōu)化等。