2024年11月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有57個品牌推出了179款新品，環(huán)比下降10.1%。具體而言，奶茶類新品最多，共計103款，環(huán)比上升9.6%，占當(dāng)月茶飲新品的57.5%。蔬果茶等其他類新品次之，新品數(shù)量為26款，占比14.5%；水果茶類與酸奶/奶昔類新品分別有24款和15款，占比13.4%和8.4%。相比之下，輕乳茶和咖啡類新品數(shù)量相對較少，占比均不超過5%。

從新品的價格分布來看，11月茶飲品牌的新品價格主要集中在10元≤單杯＜15元和15元≤單杯＜20元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為28.7%和40.4%，而10元以下和20元及以上的茶飲新品則相對較少，占比分別為6.7%和24.2%。

從新品元素來看，除了草莓、茉莉、芋泥、抹茶、黑糖等熱門元素外，部分品牌融合姜、桃膠、銀耳、紅棗和枸杞等養(yǎng)生元素，打造冬日祛寒養(yǎng)生系列新品。如LINLEE檸檬茶推出了熱姜撞奶、熱小黃姜水牛輕乳茶等新品；黑瀧堂推出了桃膠馬蹄小吊梨、桃膠銀耳馬蹄椰等新品。

此外，羽衣甘藍(lán)、小麥草、甜菜、西芹、黃瓜、鳳梨、蘋果等富含營養(yǎng)、低卡健康的果蔬元素也呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。例如，茶百道推出了超級蔬食系列，樂樂茶推出了“1種超級食物+N種健康果蔬”的鮮配瓶系列，野萃山推出了100%鮮果蔬系列等產(chǎn)品。

咖飲：茶咖賽道融合趨勢漸顯，時令食材元素融合創(chuàng)新成潮流

2024年11月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有25個品牌共推出了67款新品。其中，拿鐵類新品最多，共24款新品，占新品總量的35.8%，其次是茶飲類新品，推出了16款新品，占比23.9%，茶咖賽道融合趨勢漸顯。特調(diào)以及其他類、美式/意式濃縮類新品占比分別為20.9%、13.4%，而摩卡、臟臟咖啡等新品占比均不足5%。

從新品的價格分布來看，咖飲品牌當(dāng)月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為37.9%和27.7%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，均為17.2%。

從新品元素來看，主要聚焦在草莓、燕麥、梨和巧克力等熱門元素。如星巴克推出了紅顏草莓芝士拿鐵，四葉咖推出了燒苞谷燕麥拿鐵，小咖咖啡推出了大白梨茶咖，LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出了熱辣黑巧摩卡等產(chǎn)品。

此外，玉米、紅薯、紅棗等食材也被廣泛地應(yīng)用到新品中，如Pull-Tab拉環(huán)咖啡推出了炸裂玉米瀑布手打咖啡、烤紅薯瀑布手打咖啡，Tims咖啡推出了核桃奶棗拿鐵等產(chǎn)品。

面包烘焙：新品延續(xù)節(jié)日氛圍，巧克力莓果成甜蜜之選

2024年11月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有34個品牌共推出了189款新品。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、其他類、面包類、中式糕點類等10種類型。

其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，11月推出了94款，占面包烘焙新品總數(shù)的49.7%。其次是其他類，共上架27款新品，占新品總數(shù)的14.3%。面包類推出了23款新品，占新品總數(shù)的12.2%。除此之外，中式糕點、蛋撻、餅干、泡芙類和小貝類、麻薯類、布蕾類上新數(shù)量相對較少，占比均不足10%。

在感恩節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日氛圍的渲染下，巧克力、草莓、藍(lán)莓、芋泥等元素成為各大品牌打造節(jié)日限定新品的熱門之選。例如，味多美上新了感恩節(jié)快樂蛋糕；巴黎貝甜推出了草莓雪絨蛋糕、誕愿貝甜熊巧克力棒棒；可斯貝莉推出了芋泥松松盒子、芋泥奧利奧盒子等新品。

此外，各大品牌也注重在新品中融入如開心果、板栗、核桃、榛子、杏仁等堅果類元素，如ZAKUZAKU泡芙推出了莓莓開心果、鮑師傅推出了栗子燒、詹記桃酥推出了新疆核桃仁、沁園面包推出了榛子奶油蛋糕等。

火鍋：產(chǎn)品上新加速，配菜、菜品、鍋底花樣百出

2024年11月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有18個品牌共推出了89款新品。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、特色菜品、飲品、鍋底、特色小吃、甜品和其他。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計32款，環(huán)比上升14.3%，占火鍋新品總數(shù)的36.0%。比如海底撈推出了內(nèi)蒙罕山白絨山羊、黃土高原灘羊肉卷、云南文山紅甸山藥、蟲草花烏雞丸；小龍坎火鍋推出了農(nóng)家臘味三拼、川式蘸水白肉、火鍋冒烤鴨等配菜。

其次，特色菜品、飲品和鍋底的新品數(shù)量也較多，占比分別為18.0%、16.9%和12.3%。比如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了辣鹵羔羊排、干鍋羔羊排、辣鹵羊蝎子、辣鹵豬軟骨等特色菜品；朱光玉火鍋館推出了接骨木薄荷茉莉、紫蘇氣泡水等飲品；椰妹推出了新疆無花果椰子雞、木瓜雪耳椰子雞等鍋底。

04

擴(kuò)張速度趨緩，

部分品牌聚焦優(yōu)化店型、點位與副牌策略

2024年11月，國內(nèi)外品牌擴(kuò)張速度趨緩，一些品牌繼續(xù)創(chuàng)新，積極嘗試推副牌、優(yōu)化店型和市場布局，以此作為市場細(xì)分和差異化競爭的新策略。

11月4日，海底撈于鄭州比亞迪生產(chǎn)基地啟動試營業(yè)，并新推出了針對團(tuán)餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”，這是海底撈首次入駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。

11月8日，霸王茶姬上海交通大學(xué)閔行校區(qū)店正式開業(yè)，這是霸王茶姬在上海地區(qū)布局的首家校園店，店內(nèi)設(shè)有獨立學(xué)習(xí)區(qū)與共享交流的茶飲小憩角。

11月21日消息，近日和府撈面推出新子品牌“和府湯面”。據(jù)了解，門店位于上海環(huán)球港，主打高品質(zhì)谷飼牛排，搭配經(jīng)典草本湯面的“面+牛排”模式。

11月22日，海底撈推出新副牌“沸派·甄鮮小火鍋”，首店落戶山東臨沂萬達(dá)廣場，主打高性價比的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋。

11月22日，茉莉奶白首家黑金店在深圳海岸城開業(yè)。此店為茉莉奶白的形象店，采用黑金色調(diào)打造現(xiàn)代而奢華的茶飲空間。

05

11月餐飲領(lǐng)域融資、IPO及收并購新動向較少

11月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)持續(xù)減少，餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌傳出的IPO以及收并購新動向相對較少。

融資方面，11月錄得融資事件數(shù)4起，融資輪次主要發(fā)生在天使輪，披露融資金額約億元。

從細(xì)分領(lǐng)域來看，11月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來自餐飲服務(wù)商、食材供應(yīng)商和餐飲品牌3個領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共1起，主要聚焦于西式快餐賽道。

06

11月餐企大動作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年11月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：

11月4日，喜茶在中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院的指導(dǎo)下，發(fā)布了行業(yè)首個“新茶飲健康標(biāo)識體系”，對茶飲產(chǎn)品面向消費者公開產(chǎn)品信息做了全面的規(guī)范。

11月8日，中國首個巴西咖啡博物館在江蘇瑞幸咖啡烘焙基地揭幕，展示了巴西咖啡產(chǎn)業(yè)近300年發(fā)展史和瑞幸咖啡全球供應(yīng)鏈的布局。

11月13日，霸王茶姬與貴州廣播電視臺聯(lián)合打造的微短劇《徐霞客的安順奇緣》番外篇上線，該片全網(wǎng)播放量超120萬，發(fā)布當(dāng)天微信指數(shù)達(dá)316.6萬。

11月18日，絕味食品與騰訊智慧零售合作，雙方將推動絕味業(yè)務(wù)與AI大模型的深度融合，共創(chuàng)餐飲零售連鎖領(lǐng)域的AI數(shù)智增長解決方案。

為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細(xì)地了解餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報告（2024年11月）》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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