最新食材采購指南：羊肉、雞蛋漲價，西紅柿、黃瓜價格回落
餐飲供應鏈指南 · 2024-12-17 09:35:01 來源：紅餐網 3721
據農業農村部統計，50周（2024年12月06日--2024年12月12日)農產品批發價格200指數為121.07點，比上周下降0.38點，比去年同期上升1.27個點。
01.豬肉價格持續下滑，羊肉連續上漲1個月
50周重點監測的畜禽產品豬肉、羊肉、牛肉、雞蛋和白條雞與上周相比，變化幅度為-1.03%、0.07%、-0.87%、0.79%和-0.45%，畜禽產品價格較上周大部分小幅下降，羊肉和雞蛋小幅上升。與去年同期比，變化幅度為15.48%、-7.48%、-15.90%、0.39%和0.28%。
50周，重點監測的水產品草魚、鯽魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、大帶魚和大黃花魚與上周相比，變化幅度為0.51%、-0.62%、0.00%、-1.65%、-0.71%、0.00%和4.16%。與去年同期比，變化幅度為1.21%、6.21%、0.71%、12.06%、3.26%、6.59%和-5.30%。
50周，重點監測的19種蔬菜（大白菜、西紅柿、黃瓜、青椒、芹菜、土豆、白蘿卜、茄子、豆角、胡蘿卜、菜花、韭菜、蒜苔、大蔥、蔥頭、油菜、菠菜、洋白菜、萵筍），整體價格環比上升了0.09%，與去年同期比增長了8.70%。
其中本周韭菜、茄子、生菜、菜花和油菜的價格環比漲幅較大，變化幅度分別為6.51%、5.53%、7.46%、4.38%和7.47%，與去年同期相比，這5種蔬菜的價格變化幅度分別為-4.12%、2.80%、-3.79%、10.12%和-7.28%。
西紅柿、黃瓜、西葫蘆、胡蘿卜和大白菜的價格環比降幅較大，這5種蔬菜的價格變化幅度分別為-4.98%、-9.72%、-4.66%、-3.33%和-3.17%。與去年同期相比，這5種蔬菜的價格變化幅度為-8.82%、-19.47%、-22.14%、38.10%和16.19%。
50周重點監測的6種水果（富士蘋果、巨峰葡萄、香蕉、菠蘿、西瓜、鴨梨）平均價格為7.16元/公斤，比上周下降0.28%，同比上升0.33%。
02.價格行情預測：牛肉價格呈上升趨勢，蔬果類行情較穩定
豬肉：本周豬肉價格持續低迷，整體生豬供應充沛，屠宰企業開工率明顯回升。受冬季氣溫下降、節日的影響，消費需求有所回升。
但隨著散戶壓欄情緒減弱及養殖集團出欄積極性提高，生豬出欄量有所增加，可能對豬肉價格帶來一定壓力。然而，由于出欄均重降幅有限，價格調整幅度較小。總體而言，短期內豬肉價格受冬至和節日需求提振支撐，預計維持震蕩運行。
牛羊肉：本周牛羊肉市場表現出一定波動。羊肉價格連續幾周上漲，主要是受冬季氣溫下降，節日需求影響。相比之下，牛肉小幅下降主要受國內消費疲軟與進口牛肉價格低廉的影響。不過，政府的政策支持和節日消費需求可能推動牛肉市場回暖。養殖場戶虧損面已經在收窄，產能過剩壓力在緩解，飼草料成本在下降，行業出現積極苗頭。
此外，全球牛肉供應趨緊，尤其是巴西、美國、加拿大等主要出口國的價格上漲，可能對國內市場帶來一定影響。總體來看，羊肉市場保持穩定，牛肉市場則顯示出回暖的跡象，未來價格有望逐步向好。
肉禽：本周白條雞價格環比下滑0.45%，整體表現偏弱。雖然年末通常是肉禽類消費需求的高峰期，但當前市場的供需狀況較為僵持，養殖單位的補欄心態謹慎，觀望情緒濃厚，這在一定程度上限制了價格的上漲。
△圖片來源：圖蟲創意
白羽肉雞的雞苗價格持續下滑，孵化企業減少或暫停出苗，導致市場成交低迷。盡管老母雞價格有小幅回升，但漲幅預計有限，部分地區終端收雞難度加大。預計短期內白條雞價格小幅波動，整體走勢仍顯弱勢。
禽蛋：本周禽蛋市場穩中有升，環比價格上漲了0.79%，主要受到冬季需求增加和節日臨近的推動。電商促銷及節日補貨刺激了市場消費，商超、貿易商提前備貨，食品行業補貨意愿也有所提升，居民消費需求增長，支撐了價格上漲。
供應方面，雞蛋產區到貨正常，庫存壓力較小，質量穩定。而且天氣轉冷有利于禽蛋儲存，減輕了流通環節的壓力。預計短期內禽蛋價格將保持穩中小幅波動。
水產品：本周水產品價格呈現波動，受氣溫下降、捕撈難度增加及養殖季節性調整影響。鯽魚、白鰱魚和花鰱魚價格環比小幅下降，主要是寒冷天氣導致捕魚和運輸困難，進而影響了供應。與此同時，大黃花魚價格略有回升，預計春節前需求將有所增加，這可能推動市場價格進一步上漲。
隨著氣溫進一步下降，捕撈難度加大，供應趨緊，養殖戶可能因擔憂成本上漲而選擇惜售，這將加劇價格波動。總體來看，氣候、捕撈和養殖季節性因素將持續影響市場，水產品價格將在短期內呈現一定波動。
蔬菜：本周蔬菜市場走貨一般，但由于受寒冷天氣和霜凍影響，部分產區蔬菜受損，導致市場供應緊張。尤其是韭菜、生菜和油菜的價格環比上漲明顯，反映出冬季采摘和運輸成本增加的壓力。預計未來受冷空氣影響，蔬菜價格可能小幅波動，但整體天氣條件較有利于蔬菜生產。
△圖片來源：圖蟲創意
此外，隨著北方設施蔬菜產量穩步增加，南方露地蔬菜大量上市，加之冬儲蔬菜數量充足，預計全國蔬菜生產繼續保持好勢頭。
水果：本周水果市場整體表現出一定的波動。部分水果如巨峰葡萄和菠蘿價格上漲顯著，主要受需求增加和供應緊張影響。
柑橘類水果，如砂糖橘和臍橙，供應增加，預計價格保持穩定或小幅下降。蘋果類水果如富士和花牛的價格較去年有所下降，短期內預計將穩中略升。葡萄類水果如克倫生和陽光玫瑰供應充足，價格維持平穩或輕微波動。草莓供應增加，價格穩定。
總體而言，市場受到季節性變化和需求波動的影響，預計短期內大部分水果價格將保持相對平穩。
相關推薦
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論