奧琦瑋孔令博：3-5年內(nèi)，餐飲業(yè)會形成一個“三分天下”的格局
孔令博 · 2025-08-12 09:35:20 來源：紅餐網(wǎng) 511
未來3-5年內(nèi)，餐飲行業(yè)會形成一個“三分天下”的格局：
第一個是真正的全國性品牌，通過品牌勢能、上下游的聯(lián)創(chuàng)，為更大范圍內(nèi)的消費(fèi)者提供服務(wù)；第二個是區(qū)域性的品牌；第三個是主題特色品牌。
餐飲品牌需思考自身當(dāng)下屬于何種類型，以及未來期望發(fā)展成何種類型。如果想要做全國性品牌，一定要到低線城市里面去占領(lǐng)自己的根據(jù)地，一旦在低線城市占據(jù)有利位置，便較難被撼動，然而中心城市卻并非如此，那里始終面臨著大中小各類餐飲品牌的激烈競爭。
不同類型的企業(yè)有不同的運(yùn)營策略：全國性連鎖品牌，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注品牌承諾的一致性；區(qū)域性品牌，關(guān)鍵在于提升在所屬城市的選址能力；主題特色企業(yè)，則是傳承中國美食豐富與美好的重要載體，要依靠主題特色店來承載這一使命。
若以一張圖來描繪餐飲行業(yè)，那就是：一個萬億級的龐大產(chǎn)業(yè)；兩個業(yè)務(wù)閉環(huán)，其一是品牌與消費(fèi)者之間的鏈接閉環(huán)，其二是品牌與供應(yīng)商之間的鏈接閉環(huán)；三個管理場景，分別是品牌營銷、菜品出品模型以及集約化供應(yīng)，這些因素均關(guān)乎品牌的健康程度。
盡管時(shí)代在變，環(huán)境也在變，但對于餐飲企業(yè)而言，依然存在一些不變與變化的要素：
不變的方面在于：要持續(xù)滿足一代代目標(biāo)客戶群體的滿意度，同時(shí)要擁有在品牌和門店層面可被復(fù)制的健康利潤率。
變化的方面則體現(xiàn)在：為達(dá)成上述兩個目標(biāo)，所運(yùn)用的策略方法以及新技術(shù)在不斷更新；不同創(chuàng)始人所塑造的品牌內(nèi)涵以及組織能力也在持續(xù)進(jìn)化，展現(xiàn)出獨(dú)特特色。
每一家企業(yè)若想取得良好發(fā)展，一方面需把握住那些不變的要素，將其作為經(jīng)營指標(biāo)，要求團(tuán)隊(duì)以此為指引，不斷探尋在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)更優(yōu)發(fā)展的路徑；另一方面，要把握住變化的要素，善于運(yùn)用最新的技術(shù)手段和方法，提升自身的運(yùn)營效率。
作者：奧琦瑋公司創(chuàng)始人&董事長 孔令博
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