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做餐飲,上紅餐!
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小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

江雨荇 · 2019-07-02 16:26:29 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3543

(紅餐網(wǎng)北京報(bào)道)7月2日,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,奧琦瑋集團(tuán)、上海博華、辰智大數(shù)據(jù)等機(jī)構(gòu)支持合作的“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”在北京·國(guó)家會(huì)議中心盛大舉行。

眾多知名餐企創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專(zhuān)家及1200位餐飲精英參會(huì),圍繞著“營(yíng)銷(xiāo)力”這一主題展開(kāi)了熱烈的討論。大會(huì)通過(guò)主題演講、高峰對(duì)話(huà)、辯論賽、白皮書(shū)發(fā)布、餐飲(品類(lèi))十大品牌頒獎(jiǎng)盛典、優(yōu)質(zhì)品牌展示等多個(gè)特色環(huán)節(jié),深入淺出地探討營(yíng)銷(xiāo)的真諦。

會(huì)上,獨(dú)立戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)小馬宋發(fā)表了《餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?》的精彩主題演講。

小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

以下是演講實(shí)錄:

今天講兩個(gè)內(nèi)容:第一個(gè),餐飲界的藍(lán)海戰(zhàn)略。第二個(gè),講一些戰(zhàn)術(shù)層面的操作。講餐飲,我肯定不專(zhuān)業(yè),我接觸餐飲才幾年,但是講戰(zhàn)略還挺專(zhuān)業(yè)的。今天先講餐飲戰(zhàn)略層面的東西,然后從營(yíng)銷(xiāo)層面跟大家說(shuō)餐飲如何去做,其實(shí)都不是特別深度的跟餐飲有關(guān)系,站在另外的角度跟大家分享。

一、做生意不在于自己有多強(qiáng),而在于對(duì)手有多弱

過(guò)去兩年有幾家的餐飲客戶(hù),我覺(jué)得有兩家是比較突出的,也是我們接觸得比較深入的。有一個(gè)是已經(jīng)做過(guò)10年的奶茶品牌,還有一個(gè)是剛剛起來(lái)只做了一年半的一個(gè)蛋糕品牌,我跟這兩個(gè)的時(shí)間比較久,所以跟大家分享一下:如何在餐飲大行業(yè)里面去找到一個(gè)藍(lán)海?

我曾經(jīng)講過(guò)一句話(huà),“其實(shí)做生意不在于你自己有多強(qiáng),而在于你的對(duì)手有多弱。”這也是我跟另外一個(gè)投資人聊過(guò)的,他說(shuō),當(dāng)年他從哈佛畢業(yè)之后沒(méi)有去高盛,也沒(méi)有去特別知名的投資公司,而是去了國(guó)內(nèi)的一個(gè)頂級(jí)投資公司。幾年之后,那些去了高盛的同學(xué)還是投資經(jīng)理,可是他已經(jīng)做到CEO了,他已經(jīng)可以和這些國(guó)內(nèi)頂級(jí)的企業(yè)家去溝通了。其實(shí)就是不要去跟高手搶地盤(pán),但是要跟那些傻逼去打仗。所以說(shuō),找藍(lán)海其實(shí)就是一個(gè)降維打擊。

1、進(jìn)入戰(zhàn)略無(wú)人區(qū)

當(dāng)很多人都在盯著一線(xiàn)城市北上廣深的時(shí)候,其實(shí)我們忽略了中國(guó)有兩千多個(gè)縣城。我今天介紹的這個(gè)品牌跟縣級(jí)城市有關(guān)系,他們非常低調(diào)。去年的時(shí)候有一個(gè)媒體人叫沈帥波寫(xiě)過(guò)一篇文章,叫做《藏在縣城的萬(wàn)億生意》。大概在9年前有一個(gè)品牌在縣城里面去做奶茶,這個(gè)年輕人沒(méi)有任何的餐飲經(jīng)驗(yàn),他剛剛畢業(yè),第一次做奶茶,但是他選擇了一個(gè)什么地方做奶茶?他在浙江省臺(tái)州市溫嶺市大溪鎮(zhèn)上開(kāi)了一個(gè)奶茶店鋪。

我問(wèn)他,你為什么要選這個(gè)地方?他說(shuō),因?yàn)榇蟪鞘欣锩娓?jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了,縣級(jí)城市和鎮(zhèn)上那些人都不好好干,那我們好好干不就可以嗎?其實(shí)就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太傻逼了。他從一個(gè)鎮(zhèn)上開(kāi)始開(kāi)奶茶店,到現(xiàn)在開(kāi)到2100家店,大概取的這個(gè)名字叫做“進(jìn)入戰(zhàn)略無(wú)人區(qū)”,就是你的對(duì)手是沒(méi)有的,只要好好干你就一定可以勝出。所以他跑到縣城和鎮(zhèn)上去開(kāi)奶茶店了。

可能很多人都不知道這個(gè)品牌,我把它叫做“進(jìn)入了戰(zhàn)略無(wú)人區(qū)”,這個(gè)品牌叫做古茗。是不是很土?這個(gè)logo看起來(lái)也很土,最近它的品牌升級(jí)了一下,稍微洋氣了一下,不過(guò)還是濃濃的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)風(fēng)。

古茗有幾個(gè)戰(zhàn)略選擇:只做南方發(fā)達(dá)省份的縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn),到5月份開(kāi)了2100家店,準(zhǔn)確地說(shuō),應(yīng)該是2150家店。因?yàn)樗⒉皇翘貏e愿意曝光的品牌,我告訴大家他單店的平均日流水超過(guò)5000,在5月份的時(shí)候就已經(jīng)超過(guò)了5000了。20平米,縣城級(jí)別的街邊店,單店的日流水超過(guò)5000,大家算一下,其實(shí)他一天的流水在一千多萬(wàn)。

小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

2、古茗他選擇了什么,放棄了什么?

第一,放棄了北方的省份。古茗到現(xiàn)在為止,我問(wèn)過(guò)他們招商的人員,他從來(lái)沒(méi)有做過(guò)廣告,所以市面上看過(guò)的加盟招商廣告肯定都是假的,古茗從來(lái)不做廣告。然后他一天可以接到300個(gè)加盟電話(huà),但是他在黃河以北不加盟,是因?yàn)辄S河以北冬天縣城街邊店生意沒(méi)法做,一年少了一個(gè)季度的生意。

第二,放棄了三線(xiàn)以上城市,那是他認(rèn)為他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太強(qiáng)大了,他不愿意去跟那些強(qiáng)大對(duì)手競(jìng)爭(zhēng),包括CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)、貢茶、喜茶。

第三,在座有很多做茶飲的,可能古茗是唯一一個(gè)可以做到兩日一配送的,一些大品牌都做不到。以前他沒(méi)有建倉(cāng)的時(shí)候,他放棄的是什么?我沒(méi)有倉(cāng)的地方不加盟。所以他現(xiàn)在正在大量地建倉(cāng),現(xiàn)在建倉(cāng)的省份只有福建、江西、重慶和浙江。福建是做得最好的,現(xiàn)在考慮在廣東建倉(cāng),建倉(cāng)之后才做加盟。戰(zhàn)略層面他非常地低調(diào),從來(lái)不會(huì)說(shuō),為了多開(kāi)店就放開(kāi)了加盟。

你要想一天300個(gè)加盟電話(huà),他的篩選額度是非常大的。另外今年即使做加盟店,至少是60%的老店加盟,他不太做新店加盟,因?yàn)槔系昙用私?jīng)營(yíng)會(huì)更好。而且只要他的加盟店賺錢(qián),他的加盟就永遠(yuǎn)不會(huì)停止,只要加盟店不賺錢(qián)了,口碑就沒(méi)有了。大家想清楚,你是那個(gè)快招公司,還是想好好做品牌的公司?古茗的創(chuàng)始人說(shuō)過(guò)一句話(huà),他說(shuō)我們的目標(biāo)是20000家店,但是我們可以再等10年,我們已經(jīng)做了10年了,可以再等10年做到20000家店。

第四,對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的加盟者全部放棄,如果你不具備開(kāi)店能力是不會(huì)讓你加盟的,這是要保證我的加盟店都賺錢(qián)。所以古茗2000家店,去年總共才關(guān)了20家,而且還有一部分是因?yàn)榈赇伒狡凇U嬲慕?jīng)營(yíng)不好而關(guān)店的,雖然有,但是并不多。

跟大家分享一句話(huà),“今天賺錢(qián)是因?yàn)槲覀冏蛱熳鰧?duì)了些事,今天花錢(qián)是因?yàn)槊魈煳覀兡苓^(guò)得更好。”所以古茗在戰(zhàn)略上做了幾個(gè)事情:冷鏈兩日一配,供應(yīng)鏈加持。3年前的時(shí)候古茗就做過(guò)一款爆款的產(chǎn)品叫香水檸檬,一上來(lái)就賣(mài)斷貨了,因?yàn)樘﹪?guó)的香水檸檬就只有一個(gè)產(chǎn)地,所以他們就把這個(gè)產(chǎn)品下架了。當(dāng)年就在泰國(guó)那個(gè)產(chǎn)地種香水檸檬,檸檬的成長(zhǎng)周期是4年,今年剛剛有一批檸檬上市,所以只在臺(tái)州賣(mài),但是明年他們就可以做到全國(guó)賣(mài)香水檸檬了。但是這個(gè)檸檬別人是做不到的,只要是跟他同等體量的品牌肯定沒(méi)有,你找不到的。

今年他們花了大量的錢(qián)去江南大學(xué)、去各個(gè)學(xué)院招了大量的茶、水果這樣專(zhuān)業(yè)的人做制作研發(fā)。他們的研發(fā)人員已經(jīng)有30個(gè)人以上。剛開(kāi)始是選擇了戰(zhàn)略無(wú)人區(qū),但是在他做大之后不斷地加高自己的壁壘。今年創(chuàng)始人講話(huà)的時(shí)候,我非常感動(dòng)的話(huà)是說(shuō),我們要盡量把這個(gè)錢(qián)花出去,反正我這么年輕不需要那么多錢(qián),但是我今年花了差不多兩億,但是已經(jīng)不知道該在哪花錢(qián)了。他說(shuō),明天我可能會(huì)找到更多花錢(qián)的地方。今天你花了錢(qián)是為明天活下去做準(zhǔn)備的。

小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

二、跨越“生日蛋糕陷阱”

第二個(gè)跟大家分享的案例是我們合作的品牌,是一個(gè)做生日蛋糕的。這個(gè)品牌叫做“熊貓不走”。大家現(xiàn)在看到的logo不是這樣的,這是剛剛給它做出來(lái)的。2017年11月份開(kāi)業(yè),突發(fā)奇想,他們從來(lái)沒(méi)做過(guò)蛋糕,開(kāi)業(yè)了,然后找我,他們要做一個(gè)生日蛋糕。沒(méi)有門(mén)店,只做線(xiàn)上,現(xiàn)在一天營(yíng)業(yè)三四十萬(wàn)吧。

他是怎么做到的?

我們有個(gè)認(rèn)知的誤區(qū)叫做“生日蛋糕陷阱”。雖然生日蛋糕叫做蛋糕,但它不是蛋糕。我們平時(shí)去買(mǎi)一個(gè)蛋糕吃是為了好吃,但是大家有沒(méi)有想過(guò),買(mǎi)生日蛋糕是為了好吃嗎?不是。生日蛋糕是生日聚會(huì)上的道具,而不是一個(gè)實(shí)體。生日蛋糕在一個(gè)生日聚會(huì)上出現(xiàn)是為了什么?是為了讓你過(guò)一個(gè)生日,是為了讓你吹蠟燭,是為了讓你許愿,是為了讓你和別人一起快樂(lè)地拍照,所以它不是一個(gè)實(shí)體,它是一個(gè)慶祝的道具。

那你的研發(fā)要怎么做?你是去做一個(gè)好吃的蛋糕嗎?其實(shí)我們最終目的不是這個(gè)。你想明白了這件事,也就跨越了一個(gè)叫做“生日蛋糕陷阱”的東西。因?yàn)檫@是一個(gè)陷阱,生日蛋糕不是蛋糕,生日蛋糕是一個(gè)過(guò)生日的道具。

原來(lái)我們是說(shuō)為消費(fèi)者做一個(gè)好吃的蛋糕,那么現(xiàn)在我們的策略變了,我們變成了“為消費(fèi)者過(guò)一個(gè)快樂(lè)的生日”。一個(gè)蛋糕怎么才能夠讓你過(guò)一個(gè)快樂(lè)的生日?它的熊貓人會(huì)上門(mén)給你唱歌、跳舞,會(huì)給你變魔術(shù)。我們用的蛋糕蠟燭是一個(gè)小煙花,而不是蠟燭。我們用的帽子不是那種紙的帽子,是那個(gè)可以閃閃發(fā)光的、帶著燈的帽子。所有的東西其實(shí)是為了讓你過(guò)一個(gè)快樂(lè)的生日,而不是吃一個(gè)好吃的蛋糕。

當(dāng)他這么去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候,他就不是聚焦在一個(gè)蛋糕上了,而是聚焦在一個(gè)生日上。所以,他的轉(zhuǎn)發(fā)率、他的拍照率、他的口碑都非常好,小朋友只要參加了一次別人的生日會(huì),他就會(huì)說(shuō),媽媽?zhuān)覀円惨ベI(mǎi)那個(gè)熊貓不走。因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)熊貓上來(lái)跳舞,還能變魔術(shù)。

所以后來(lái)我們給他寫(xiě)了一句廣告語(yǔ)叫“有只熊貓來(lái)送貨,唱歌跳舞真快樂(lè)”。原來(lái)他的廣告語(yǔ)是什么?“送給重要的人,當(dāng)然要送最好的蛋糕。”廣告語(yǔ)變了,整個(gè)的產(chǎn)品戰(zhàn)略變了,我就跟熊貓不走的人說(shuō),你去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品要從消費(fèi)者訂貨到他收貨到他打開(kāi)、到他點(diǎn)蠟燭、到他分享,全部想清楚我們給他提供什么。我們有兩千塊錢(qián)的蛋糕,兩千塊錢(qián)的蛋糕是什么?6個(gè)熊貓來(lái)送貨,唱歌跳舞真快樂(lè)。其實(shí)不是蛋糕值錢(qián),是那6只熊貓值錢(qián)。

小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

三、在戰(zhàn)術(shù)上要機(jī)關(guān)算盡

做戰(zhàn)略最重要的一點(diǎn)就是你怎么跟別人不一樣,不是比別人更好,是怎么跟別人不一樣。戰(zhàn)術(shù)上叫做機(jī)關(guān)算盡,就是你在任何時(shí)候都要把你的可以利用的資源用盡。

比如說(shuō),熊貓不走蛋糕,它是線(xiàn)上訂貨。大家知道線(xiàn)上的流量已經(jīng)非常貴了,但你知道它的粉絲多少錢(qián)一個(gè)嗎?它的粉絲一塊錢(qián)一個(gè),現(xiàn)在大概有8個(gè)城市,每個(gè)城市在做之前先吸30萬(wàn)粉絲,先花30萬(wàn)吸30萬(wàn)粉絲,然后開(kāi)始做。你知道線(xiàn)下流量有多便宜嗎?一塊錢(qián)一個(gè),就是在商場(chǎng)做活動(dòng)。

我們?yōu)槭裁凑f(shuō)要在戰(zhàn)術(shù)上機(jī)關(guān)算盡呢?很簡(jiǎn)單,沒(méi)錢(qián)。大家要明白有一件事,對(duì)于任何企業(yè)來(lái)說(shuō)有兩個(gè)基礎(chǔ)的認(rèn)知:第一個(gè)叫做品牌知名度永遠(yuǎn)都不夠,第二個(gè)叫做市場(chǎng)預(yù)算從來(lái)都不夠。所以我們才要盡量地在可以不花錢(qián)的地方花錢(qián)。

可口可樂(lè)已經(jīng)很牛逼了、已經(jīng)很大牌了,為什么天天做廣告?耐克已經(jīng)很大牌了,為什么天天做廣告?因?yàn)槠放浦扔肋h(yuǎn)都是不夠,市場(chǎng)預(yù)算從來(lái)都不夠。

我今天跟大家分享兩個(gè)可以機(jī)關(guān)算盡的東西:第一個(gè)叫做自媒體,第二個(gè)叫做自營(yíng)銷(xiāo)。

1、CEO的胸是企業(yè)最好的廣告牌

什么叫做自媒體?我們往往誤解了自媒體這件事,我們以為典型的叫“雙微一抖”就是自媒體,其實(shí)不是。自媒體是什么?自媒體是你自己有的媒體叫做自媒體。

一個(gè)企業(yè)可以擁有三種媒體:

第一種叫YOU OWNED,就是你擁有的媒體。比如說(shuō),這個(gè)就是你擁有的媒體,美團(tuán)外賣(mài)天天在大街上跑的無(wú)數(shù)個(gè)車(chē)輛就是它的自媒體,它自己有的媒體。

第二種叫YOU PAYED,就是你花錢(qián)買(mǎi)的媒體。這就是你花錢(qián)買(mǎi)的媒體,它是一個(gè)超大的戶(hù)外。

第三種叫YOU EARNED,就是你贏得的媒體。比如說(shuō),喜茶。你足夠影響到別人,別人就會(huì)主動(dòng)關(guān)注你,這是你贏得的,別人會(huì)主動(dòng)地報(bào)道你,不用花錢(qián)寫(xiě)軟文。

我們今天講的是自媒體,就是YOU OWNED,你自己擁有的媒體。什么叫做你自己擁有的媒體?我們?cè)谧悦襟w這件事情上有兩個(gè)錯(cuò)誤:第一個(gè)錯(cuò)誤叫沒(méi)有概念。第二個(gè)錯(cuò)誤叫羞羞答答,特別不好意思。我們總是認(rèn)為抖音、微信才是自媒體,其實(shí)有很多。

比如說(shuō),你看物流配送車(chē)。這是我在香港拍的一張照片,你們的物流車(chē)有沒(méi)有做成這樣?它吸不吸引人?會(huì)不會(huì)被人拍照?這個(gè)相當(dāng)于一個(gè)廣告牌,而且是兩面的。大家想一想在北京一個(gè)擎天柱多少錢(qián)?一年肯定幾百萬(wàn),這輛車(chē)天天跑在路上相當(dāng)于一個(gè)擎天柱,而且是兩面的。

小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

還有余奕宏老師說(shuō)的門(mén)頭,今天有一個(gè)客戶(hù)在這邊展示一下他們的門(mén)頭。這一家店的門(mén)頭改造前后的月流水,之前是24萬(wàn),改造之后35萬(wàn)。

大家看這個(gè)門(mén)頭,左邊是hello kitty,右邊是日本做螃蟹第一的一個(gè)餐飲店,而且這個(gè)螃蟹是會(huì)動(dòng)的。大家去看一下門(mén)頭,走過(guò)的人一定會(huì)看到,走過(guò)的人一定會(huì)注意。你自己的媒體為什么不用?雖然我們中國(guó)城管比較厲害,但是我們還是有辦法去做的。你看很多能動(dòng)就讓它動(dòng),能大就讓它大。

想一想,昨天在討論公司自己的名片,我說(shuō)我們公司自己的名片做成什么樣?后來(lái)我們同事說(shuō)做一大的,我們做一個(gè)A4紙那么大。后來(lái)我想了一個(gè),把我們客戶(hù)的優(yōu)惠券全印在上面,然后拿著去就抵一百塊錢(qián)。這個(gè)創(chuàng)意來(lái)自于另外的一個(gè)客戶(hù),之前有一個(gè)客戶(hù)叫樂(lè)純酸奶,有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧?你想一想,你的名片會(huì)不會(huì)被人保留?基本上不會(huì)的。因?yàn)榧游⑿啪秃昧耍陕镆忝楷F(xiàn)在也沒(méi)有名片夾了,那么這個(gè)名片基本就浪費(fèi)了。

我遞出去這個(gè)名片有沒(méi)有可能利用起來(lái)?樂(lè)純做過(guò)這樣的一個(gè)工作,背面是100塊錢(qián)的代金券。你好,我是樂(lè)純的創(chuàng)始人劉丹尼,背后是我們一百塊錢(qián)的代金券,可以到我們門(mén)店里面隨便花。如果你不喜歡吃玫瑰口味的,我們還有四種口味特權(quán)。這樣是不是會(huì)保留你的名片?這個(gè)媒體你有沒(méi)有用過(guò)?

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我還說(shuō)過(guò)一句話(huà)叫“CEO的胸是企業(yè)最好的廣告牌”。大家看一下,這是小馬宋品牌工作室的logo,要大,認(rèn)得嗎?我其實(shí)平時(shí)不這么嘚瑟,主要是為了給大家講一下,親身示范一下專(zhuān)門(mén)去做了一件T恤。這是我之前在阿里的智能營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)演講的時(shí)候穿的一件T恤,是不是他們發(fā)文章肯定會(huì)發(fā)這個(gè),你的logo會(huì)被阿里照上。今天我看袁澤陸身上也穿了一件巨大的logo,以后大家都要學(xué)著把胸前印上你家logo。

我剛才講的叫做自媒體,當(dāng)然還有很多就不一一列舉了,你可以回去想一想還有什么。比如說(shuō),贈(zèng)品,我們的衍生用品,你要送什么?一定要送他能夠公開(kāi)戴出去的東西,不要讓他偷偷摸摸地用,送一雙襪子沒(méi)有意義。

2、你的產(chǎn)品本身就是免費(fèi)的廣告

剛才說(shuō)的是自媒體,還有一個(gè)概念叫做自營(yíng)銷(xiāo)。也就是說(shuō),你的產(chǎn)品一定要具備自我營(yíng)銷(xiāo)的能力,因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品本身就是不花錢(qián)的一個(gè)廣告。

第一,具有自我曝光的能力。我們有一個(gè)客戶(hù)叫“云集”,云集做社交電商的。大家可以看一下它的那個(gè)箱子,在眾多的五六個(gè)箱子里面就能看到云集那兩只大眼睛。

大家想一想,是耐克的logo好,還是阿迪達(dá)斯的logo好?(現(xiàn)場(chǎng)觀眾:阿迪達(dá)斯的好。)阿迪達(dá)斯為什么好?logo大,因?yàn)樗囊曈X(jué)是三條杠,可以從腰一直到腿,對(duì),你1米8的腿就是1米8長(zhǎng),這個(gè)叫做品牌識(shí)別距離,它具有自我曝光的能力。

對(duì)餐飲來(lái)說(shuō),要讓顧客優(yōu)先發(fā)發(fā)現(xiàn)你,所以古茗的老板說(shuō)過(guò)一句話(huà),他說(shuō),每一家古茗的奶茶店都要成為當(dāng)?shù)氐穆窡簦驗(yàn)樗麄冮_(kāi)在鎮(zhèn)上、開(kāi)在縣級(jí)城市,那邊的晚上是沒(méi)有什么路燈的,所以古茗要成為當(dāng)?shù)刈盍恋摹?/p>

第二,你的海報(bào)、宣傳物料都要提供購(gòu)買(mǎi)理由,也是自我營(yíng)銷(xiāo)。這是我們的客戶(hù)云海肴,大家要知道寫(xiě)上購(gòu)買(mǎi)理由,所以這句口號(hào)寫(xiě)的是“不加一滴水,蒸汽凝結(jié)一鍋湯”。

第三,具有行為的指引。看“蒙古牛大骨”怎么操作的。他已經(jīng)告訴你,跟著我來(lái)一二三。現(xiàn)場(chǎng)選肉九個(gè)部位任你選,大廚現(xiàn)煮、坐等吃肉,行動(dòng)指引,它是規(guī)定工作,不告訴你該不該買(mǎi),只告訴你怎么選、怎么吃、怎么買(mǎi)。

小馬宋:餐飲營(yíng)銷(xiāo),如何機(jī)關(guān)算盡?

然后看這個(gè)五步點(diǎn)好一桌菜,第一,選特色鍋底。第二,人氣菜品。第三,經(jīng)典菜。第四,蔬菜菌菇豆制品。第五,小食音頻。是不是按照你設(shè)計(jì)好的思路產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為?這個(gè)叫做自我營(yíng)銷(xiāo)。

然后要具有自傳播性。有的菜為什么就可以拍照,有的菜就不會(huì)拍照?你要讓它具有自我傳播性。這其實(shí)就是簡(jiǎn)單的一個(gè)麻團(tuán)做成了小雞的樣子,它就容易被拍照,叫做具有自我傳播性。

就講這么多了,謝謝大家!

聯(lián)系人:黃小姐

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