△邢穎
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) ?
餐飲行業(yè)正面臨3個(gè)緊迫的新形勢(shì)：?
新時(shí)代：服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“三代并存”，相互疊加，復(fù)合發(fā)揮作用；?
新需求：從擁有更多走向擁有更好，從功能滿足走向情感滿足、從物理高價(jià)走向心理溢價(jià)；?
新供給：包括餐飲新業(yè)態(tài)和新技術(shù)，對(duì)未來(lái)餐飲的影響越來(lái)越大。?
新形勢(shì)下怎么突圍？必須回答5個(gè)問(wèn)題：所處的業(yè)態(tài)要不要突圍？突圍的方向在哪？派誰(shuí)突圍？突圍的保障是啥？突圍出去干什么？?
△章學(xué)強(qiáng)
上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理 ?
隨著海量資本、前沿技術(shù)的紛紛涌入，如今的餐飲產(chǎn)業(yè)在保持快速增長(zhǎng)的同時(shí)，其生態(tài)場(chǎng)景也被重新構(gòu)造，進(jìn)入了前所未有的變革時(shí)代。
在如此嚴(yán)峻的形勢(shì)下，合理面對(duì)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力，利用現(xiàn)有資源把企業(yè)做大做強(qiáng)，突出企業(yè)營(yíng)銷力，掌握與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方向感才能脫穎而出。?
博華旗下的Hotelex酒店餐飲展作為全球最大餐飲業(yè)專業(yè)展會(huì)之一，也正不遺余力地布局全國(guó)，為餐飲企業(yè)提供充實(shí)的行業(yè)營(yíng)銷干貨，展示最前沿的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，為餐企提供一站式的餐飲力充電。
△金錯(cuò)刀
金錯(cuò)刀頻道、爆品戰(zhàn)略研究中心創(chuàng)始人
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，餐飲行業(yè)普遍面臨增長(zhǎng)乏力問(wèn)題，很多企業(yè)下滑甚至倒閉。很多傳統(tǒng)的模式、打法遇到非常大的挑戰(zhàn)。?
爆品戰(zhàn)略是最強(qiáng)的增長(zhǎng)引擎，也是當(dāng)下環(huán)境最關(guān)鍵的核心。普通產(chǎn)品必然被爆品干掉。中國(guó)90%的餐廳都可以用爆品的方式重做一遍。?
什么是爆品？就是能實(shí)現(xiàn)1年10 個(gè)億的銷量，并形成口碑傳播的單品產(chǎn)品。爆品有三個(gè)核心維度：一個(gè)極致的單品、殺手級(jí)的應(yīng)用、口碑效應(yīng)。?
如何打造爆品？必須以用戶為中心，找到用戶的強(qiáng)痛點(diǎn)；老板必須成為最大的產(chǎn)品經(jīng)理，產(chǎn)品是1、營(yíng)銷是0；必須深度聚焦，而不是發(fā)散，把1厘米寬的地方做到1公里深。
理解爆品“金三角法則”，包括痛點(diǎn)法則，找到用戶的一級(jí)痛點(diǎn)；爆點(diǎn)法則，用互聯(lián)網(wǎng)方式引爆營(yíng)銷；尖叫點(diǎn)法則，讓產(chǎn)品超越用戶預(yù)期?
△小馬宋
獨(dú)立戰(zhàn)略營(yíng)銷顧問(wèn)
如何在餐飲大行業(yè)里找到一個(gè)藍(lán)海？品牌戰(zhàn)略和營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)很重要。
品牌戰(zhàn)略最重要的不是比別人更好，是怎么跟別人不一樣，“所謂做生意不在于你自己有多強(qiáng)，而在于你的對(duì)手有多弱”，而找藍(lán)海，其實(shí)就是對(duì)弱者進(jìn)行降維打擊。
而品牌營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)則要機(jī)關(guān)算盡，任何時(shí)候都要把可以利用的資源用盡。
其中，自媒體和自營(yíng)銷是餐飲企業(yè)可以機(jī)關(guān)算盡的兩個(gè)東西。自媒體不止“雙微一抖”，物流配送車、餐廳門頭、公司名片等都是很好的自我宣傳媒介。品牌的自我營(yíng)銷的能力則包括品牌自我曝光能力、明確的購(gòu)買理由、強(qiáng)行為指引和具有自傳播性四個(gè)方面。
△孔令博
奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)?
營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)是創(chuàng)造價(jià)值和利潤(rùn)，不要為了一時(shí)的流量盲目低價(jià)、打折做優(yōu)惠，而是要思考怎么讓來(lái)過(guò)一次的人再來(lái)第二次，回到基本面，解決供應(yīng)和管理效率問(wèn)題。
什么樣的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，才能讓餐企跑起來(lái)？?
可以從4個(gè)角度來(lái)思考：是否具備吸引全新或復(fù)購(gòu)客流的能力？有沒(méi)有體驗(yàn)式的運(yùn)營(yíng)管理？有沒(méi)有精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管控？品牌宣傳及活動(dòng)有沒(méi)有創(chuàng)意？
△王聰源
?牛爸爸創(chuàng)始人
什么面值一萬(wàn)塊錢？用什么牛肉來(lái)做都沒(méi)辦法賣到一萬(wàn)塊，但是當(dāng)消費(fèi)者看到你認(rèn)真的時(shí)候，他就覺得一萬(wàn)塊給你都不夠，這就是匠心；然后你所做出來(lái)的東西是外面的人沒(méi)有辦法做出來(lái)的，也就可以很輕松的賣出一萬(wàn)塊了。
要做一個(gè)好的東西，首先你要靜下來(lái)，聽你的客人想要什么，慢慢來(lái)、重復(fù)做、一直做，做到最好才會(huì)有你的機(jī)會(huì)。
牛爸爸剛開業(yè)的時(shí)候，我也不知道怎么做，花了很多的時(shí)間去經(jīng)營(yíng)，找出缺點(diǎn)然后更正，做了30年，把自己的強(qiáng)項(xiàng)設(shè)計(jì)出來(lái)，才做好了這一碗牛肉面。
△May
兩岸知名營(yíng)銷專家、食久記創(chuàng)始人
以前做餐飲有創(chuàng)意就好，現(xiàn)在不僅創(chuàng)意要好、產(chǎn)品要好，服務(wù)要好，更重要的是還要懂得做營(yíng)銷，并且把營(yíng)銷做出差異化。
《食久記》作為中國(guó)真實(shí)餐飲人的故事漫畫，一上線就受到很多年輕人的喜愛，人氣破億。在這當(dāng)中，營(yíng)銷的作用不可忽略。
要把品牌打造成爆款就一定要不斷的跨界，食久記做快閃、漫展，也跟視頻制作公司合作做網(wǎng)劇、美食綜藝，都是比較差異化的營(yíng)銷。除了做品牌、內(nèi)容、跨界外，食久記還做了爆品營(yíng)銷，牛小腿一天可以賣100條以上。?
△ 樊寧
紅餐網(wǎng)合伙人/副總裁
2015年前后，中國(guó)出現(xiàn)了“泛營(yíng)銷”，以玩轉(zhuǎn)跨界為主，萬(wàn)物皆可營(yíng)銷，專治麻木的消費(fèi)者，包括：
泛產(chǎn)品營(yíng)銷：突破產(chǎn)品的現(xiàn)象引爆話題，比如小龍坎的火鍋味牙膏；
泛社群營(yíng)銷：打破社群次元壁，比如食久記的動(dòng)漫、網(wǎng)劇和線下同名餐廳。
泛節(jié)日營(yíng)銷：造“節(jié)”，建立節(jié)日消費(fèi)的心理暗示，比如西貝親嘴打折節(jié)；
泛體驗(yàn)營(yíng)銷：品牌帶節(jié)奏，C端神助攻，比如Coco奶茶的隱藏菜單；
泛文化營(yíng)銷：達(dá)成共鳴是關(guān)鍵，比如蜀大俠的俠文化；
中國(guó)餐飲營(yíng)銷未來(lái)有5個(gè)趨勢(shì)：消費(fèi)分級(jí)背景下，產(chǎn)生多維平行世界；優(yōu)質(zhì)創(chuàng)意內(nèi)容的紅利期到來(lái)；連鎖餐企的優(yōu)勢(shì)凸顯；技術(shù)進(jìn)步將產(chǎn)生重大影響；小眾的亞文化或?qū)⒊蔀楸l(fā)點(diǎn)。?
△?王建
楽楽茶聯(lián)合創(chuàng)始人/CEO
做營(yíng)銷一定是基于每個(gè)城市內(nèi)容去做營(yíng)銷，而不是在于去貼某個(gè)點(diǎn)，別人做什么我們就做什么。有些東西是可以去跟，但是你跟得太多就不是自己的了，跟得太多就是別人的了。
今天也有很多的同行品牌在學(xué)習(xí)楽楽茶。我不排斥這種做法，但是希望大家在學(xué)習(xí)的同時(shí)稍微做一些創(chuàng)新，不要把它做得一模一樣。做得一模一樣，這個(gè)行業(yè)就會(huì)停滯不前。
通過(guò)每一個(gè)點(diǎn)、每一個(gè)時(shí)間、每一個(gè)環(huán)境下面講求的內(nèi)容合作，而不只是品牌上面的合作。這才是真正好的營(yíng)銷。
02?高峰對(duì)話：營(yíng)銷將把現(xiàn)代餐企帶向何處？
營(yíng)銷正被越來(lái)越多的現(xiàn)代餐企推崇，甚至被稱為餐廳經(jīng)營(yíng)“必修課”。?
然而，誠(chéng)如我們所見，營(yíng)銷是雙面的，有利也有弊?，F(xiàn)代餐企借助營(yíng)銷，到底會(huì)走向何方？如何才能正確運(yùn)用營(yíng)銷的“利”，在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟？
△高峰對(duì)話（主持人：紅餐創(chuàng)始人陳洪波，嘉賓（從左到右）：辰智創(chuàng)始人兼CEO葛建輝、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、和合谷創(chuàng)始人趙申、未來(lái)食創(chuàng)始人余奕宏、一茗品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人王茗、好好吃飯文化傳媒CEO帥玉娟）
在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，6位知名餐企創(chuàng)始人圍繞上述問(wèn)題進(jìn)行了深入探討：?
△葛建輝
辰智創(chuàng)始人兼CEO
大流量紅利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代已經(jīng)開始。大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才是餐廳未來(lái)經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷的核心方向。
而營(yíng)銷最本質(zhì)的是了解你的顧客和服務(wù)對(duì)象。不管什么時(shí)候，想做營(yíng)銷的時(shí)候，一定要回到顧客的本身，去研究顧客，他們是怎么一群人，怎么選擇我們的？選擇我們的動(dòng)力是什么？對(duì)我們的產(chǎn)品有什么需求？再來(lái)想去用什么方式，通過(guò)什么渠道，往外推廣什么樣的內(nèi)容。?
△趙志強(qiáng)
比格比薩創(chuàng)始人
餐飲企業(yè)第一大核心還是產(chǎn)品，打造強(qiáng)有力支撐的團(tuán)隊(duì)，然后才是如何做好營(yíng)銷。?
一個(gè)企業(yè)發(fā)展的階段不一樣，要做的事不一樣。如果產(chǎn)品沒(méi)有做好、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)跟上，就專門把精力放在廣告投入上，企業(yè)可能會(huì)死得更快。當(dāng)你的規(guī)模、產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)都達(dá)到一定能力的時(shí)候，如果沒(méi)有廣告方面的投入和支撐，也很難獲得更高的發(fā)展。?
比格比薩在前14年幾乎沒(méi)有廣告方面的投入跟預(yù)算，真正開始做廣告是在2016年，這三年每年的廣告預(yù)算都在增加，主要聚焦線下，比如北京地鐵，每一期地鐵廣告投下去之后，當(dāng)月的銷售都能提升10%左右，帶來(lái)更多客流和利潤(rùn)。?
△趙申
和合谷創(chuàng)始人
營(yíng)銷的核心問(wèn)題是如何增加新顧客，留住老顧客，也就是獲客和留客。占據(jù)顧客的心智比占據(jù)市場(chǎng)更重要，在顧客心中有地位，顧客隨時(shí)能想到你，品牌就成功了。
做快餐，短期是靠機(jī)遇，長(zhǎng)期是靠實(shí)力，真正做大做好是靠人品，用人品去占據(jù)顧客心智。營(yíng)銷的核心，也是占領(lǐng)顧客心智。
營(yíng)銷跟自己的品牌，甚至環(huán)境有關(guān)。比如做快餐的，單一時(shí)段，單一品種會(huì)活得很困難了，因此，現(xiàn)在和合谷的營(yíng)銷策略就是精簡(jiǎn)品種，增加品類，由單一時(shí)段走向全時(shí)段。?
△余奕宏
未來(lái)食創(chuàng)始人
沒(méi)有定義，就沒(méi)有意義。營(yíng)銷不是窄義化的推廣和傳播，而是包含了產(chǎn)品、定價(jià)、渠道、推廣四個(gè)部分。不能把營(yíng)銷單一的理解為傳播，認(rèn)為營(yíng)銷和產(chǎn)品是脫離的。
在這個(gè)供過(guò)于求的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐飲企業(yè)要做好營(yíng)銷，最重要的就是差異化，絕對(duì)不要跟著走，要反著走。?
△王茗
一茗品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人
無(wú)差別的營(yíng)銷，在產(chǎn)品面前等于0。關(guān)于企業(yè)營(yíng)銷，有3點(diǎn)建議：
1、盡量注意傳播節(jié)奏，成本控制很重要。很多時(shí)候這些冰冷的廣告代替不了人性的溫度，在媒介上，與其找一些電視臺(tái)，不如去尋找大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等討喜的媒介。?
2、借助流量的時(shí)候，一定要給自己做文化的IP。明星網(wǎng)紅可能會(huì)過(guò)氣，但是IP是品牌資產(chǎn)，一定要讓品牌資產(chǎn)沉淀下來(lái)。?
3、品牌的營(yíng)銷一定要有人情味，人情味才是長(zhǎng)長(zhǎng)久久的。
△帥玉娟
好好吃飯文化傳媒CEO
餐飲企業(yè)營(yíng)銷的坑主要有3個(gè)：
1、選錯(cuò)平臺(tái)：餐企的信息比較滯后，70%的餐飲老板在錯(cuò)誤的時(shí)間選擇了昂貴的平臺(tái)。當(dāng)他們知道公眾號(hào)管用的時(shí)候，公眾號(hào)變很貴了；當(dāng)他們知道抖音管用的時(shí)候，抖音已經(jīng)過(guò)了紅利期了。
2、匹配了不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容:大多數(shù)餐飲人看不懂內(nèi)容，覺得自己的品牌特別厲害、環(huán)境特別好，我的餐廳很厲害，特別值得宣傳，卻不考慮用戶喜歡看什么，會(huì)因?yàn)槭裁幢淮騽?dòng)。
3、不夠聚焦：覺得這個(gè)也好那個(gè)也好，不知道自己要推什么，重點(diǎn)宣傳什么。當(dāng)主推項(xiàng)超過(guò)三個(gè)的時(shí)候，粉絲就可能什么都記不住。
03?精英辯論：流行營(yíng)銷手段，餐企跟不跟？
流行營(yíng)銷手段層出不窮，餐企們時(shí)而緊跟網(wǎng)紅玩法，時(shí)而制造營(yíng)銷事件，手法得當(dāng)則四兩撥千斤，為品牌錦上添花，手法不當(dāng)則引發(fā)“民憤”，品牌聲譽(yù)受損。
那么，對(duì)于這些流行的營(yíng)銷手段，餐企到底該怎么衡量？跟還是不跟？
在局氣創(chuàng)始人韓桐的主持下，正方嘉賓（黃記煌創(chuàng)始人黃耕、蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清、合眾合創(chuàng)始人姚哲、夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸）與反方嘉賓（香天下火鍋創(chuàng)始人朱全、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉、仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍、三把刀餐飲策劃創(chuàng)始人張時(shí)翱）進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的辯論賽，多方觀點(diǎn)激烈碰撞：
正方認(rèn)為，把飯做好跟做好營(yíng)銷是完全不矛盾的。做餐飲，產(chǎn)品力要好，創(chuàng)新力也要夠。流行代表當(dāng)下，代表未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)一定要跟隨時(shí)代發(fā)展，不斷與時(shí)俱進(jìn)，新的玩法、新的熱點(diǎn)、新的工具都要去學(xué)習(xí)。
反方認(rèn)為，做品牌就是做唯一，不能盲目跟隨流行的營(yíng)銷手段。跟得了手段，跟不了秘訣，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇適合自己的營(yíng)銷手段，憑自己的能力創(chuàng)造流行，更重要的是夯實(shí)內(nèi)功，做好產(chǎn)品。
04?頒獎(jiǎng)盛典：2019 中國(guó)餐飲（品類）十大品牌揭曉??
消費(fèi)升級(jí)催生品類分化機(jī)遇。近幾年，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者抓住了這個(gè)時(shí)代機(jī)遇，深耕茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、快餐等各大品類細(xì)分領(lǐng)域，正在快速崛起。
為進(jìn)一步了解餐飲各大細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，紅餐網(wǎng)率先在行業(yè)內(nèi)針對(duì)“餐飲品類”評(píng)選近年來(lái)優(yōu)秀品類的代表品牌。?
本次評(píng)選中，評(píng)審委員會(huì)首先對(duì)2000余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格初評(píng)，評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)全面而細(xì)致，包括全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度。
初評(píng)結(jié)束后，篩選出300個(gè)達(dá)標(biāo)品牌，并于5月20日至6月13日開放了移動(dòng)端投票渠道。投票受到了廣大餐飲人和餐飲企業(yè)的熱切支持，線上總投票人次接近100萬(wàn)。
最終，經(jīng)過(guò)初選、線上投票、專業(yè)評(píng)審團(tuán)投票3個(gè)階段的嚴(yán)格評(píng)選后，在2019中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典上，包括茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤、烘焙甜點(diǎn)、簡(jiǎn)快餐、小吃在類的“2019中國(guó)餐飲（品類）十大品牌榜”正式揭曉。
除了最受關(guān)注的“2019中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”之外，“2019中國(guó)餐飲杰出單品王”、“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷風(fēng)云人物”也一一發(fā)布，現(xiàn)場(chǎng)熱情高漲。
05?更多精彩，敬請(qǐng)期待?
7月2日，“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”圓滿落幕。
大會(huì)精彩的主題演講、論壇對(duì)話、辯論賽、白皮書發(fā)布、頒獎(jiǎng)盛典、品牌展示等環(huán)節(jié)，都給現(xiàn)場(chǎng)嘉賓留下了深刻的印象，并備受好評(píng)。
一直以來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展，至今已為數(shù)百萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。
接下來(lái)，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！? ? ? ? ? ??
寫評(píng)論
0 條評(píng)論