超客創始人張興旺：餐企要制定全渠道菜單，滿足顧客多樣化需求
紅餐編輯部 · 2024-03-28 15:28:36 來源：紅餐網 1998
都說細節決定成敗，小小一本菜單也蘊藏著大學問。但如何能在菜單里摳出細節，把細節優化，給餐廳帶來利潤，仍然是很多餐廳經營者面臨的一道難題。
對此，超客創始人張興旺在“2024中國餐飲產業峰會”上指出，為了適應不同的消費場景和渠道，餐飲企業應該制定全渠道菜單，滿足顧客多樣化需求。
張興旺表示，當前許多餐企的經營策略還是廚房生產什么，門店就賣什么，但實際上，大家的思路要轉變了，制作菜單邏輯也要反過來，要以渠道拉動生產，以市場帶動生產。
舉個例子，如果門店的外賣業務需要單獨定制菜單，那生產線就要單獨針對該渠道進行產品生產，滿足該渠道的顧客需求。同時，企業最終還要讓各個渠道的產品形成交集，打造出穩定的生產線。
（作者：紅餐網簡煜昊；編輯：景雪）
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