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厚生投資創(chuàng)始合伙人王航：真正好的投資人是消費(fèi)者

紅餐編輯部 · 2024-04-24 09:54:16 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 5031

近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，厚生投資創(chuàng)始合伙人王航接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪，以下為專(zhuān)訪實(shí)錄：

主持人：王總，您這次主題演講分享的主題是“穿越復(fù)雜的周期，成為全新的企業(yè)”，想請(qǐng)您簡(jiǎn)單分享一下，餐企如何才能有效穿越周期？

王航：除了經(jīng)濟(jì)周期的變化以外，餐飲企業(yè)還面臨很多新的挑戰(zhàn)，比如餐飲行業(yè)相對(duì)來(lái)講也比較內(nèi)卷，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，這是全行業(yè)都需要去面對(duì)的大課題。面對(duì)這些挑戰(zhàn)，不同企業(yè)會(huì)有不同解法。

我的建議主要有兩點(diǎn)：

第一，企業(yè)要更加專(zhuān)注和深耕；

第二，企業(yè)要在自己的能力邊界內(nèi)量力而行，保持一張比較好的資產(chǎn)負(fù)債表。

當(dāng)然，很多企業(yè)還會(huì)去探索開(kāi)拓新的市場(chǎng)，例如去海外拓展。總體而言，面對(duì)不確定的環(huán)境，企業(yè)家要用自身的精神去破局。我們也期待著中國(guó)餐飲企業(yè)在這一輪周期以后能夠獲得力量，變得更強(qiáng)韌。

主持人：作為一名投資人，您怎么看待今年的餐飲投融資市場(chǎng)？

王航：餐飲投融資市場(chǎng)目前面臨著許多挑戰(zhàn)，資本作為稀缺資源，更多會(huì)去支持新興的科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，而非傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)，它并不是資本市場(chǎng)青睞的對(duì)象。

那么現(xiàn)金流來(lái)自于投資，才是商業(yè)成功的標(biāo)志嗎？我認(rèn)為未必。餐飲企業(yè)的出路并不是資本市場(chǎng)，而是消費(fèi)者的口碑，真正好的投資人是消費(fèi)者。我們要做的是改變過(guò)去的商業(yè)邏輯和商業(yè)循環(huán)，深耕在自己所做的事情上，把它做好，回到根本的邏輯和循環(huán)上來(lái)對(duì)餐飲業(yè)而言是一件好事。

主持人：厚生投資有投了哪些餐飲相關(guān)的企業(yè)或者品牌嗎？

王航：厚生投資自成立以來(lái)就專(zhuān)注在食品行業(yè)。由于我們只在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)深耕，比起行業(yè)風(fēng)口，厚生投資其實(shí)更關(guān)注行業(yè)痛點(diǎn)。

我們認(rèn)為任何行業(yè)只要是真實(shí)存在的痛點(diǎn)，它早晚會(huì)成為風(fēng)口。比如餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題、食品浪費(fèi)問(wèn)題、食品供應(yīng)鏈效率問(wèn)題等等，這些都是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)。

為了解決這些痛點(diǎn)，就需要打造一個(gè)安全的、穩(wěn)定的、高性?xún)r(jià)比的供應(yīng)鏈，我想這是產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員未來(lái)共同努力的方向。

主持人：今年資本投資餐飲的方式和模式有沒(méi)有什么新的變化？

王航：今年餐飲行業(yè)的投資案例相較于往年有所減少，這是正常的現(xiàn)象。目前的資本市場(chǎng)，一些類(lèi)固定收益的資本形態(tài)或者結(jié)構(gòu)化的投資形態(tài)，可能會(huì)偏好于現(xiàn)金流相對(duì)穩(wěn)定的領(lǐng)域。

主持人：作為投資方，您更看重餐企哪方面的能力？什么類(lèi)型或者擁有什么特質(zhì)的餐企更容易得到資本的加持？

王航：首先我們比較關(guān)注餐企的單店模型。例如單店收益的穩(wěn)定性、成長(zhǎng)性如何，成本結(jié)構(gòu)內(nèi)可節(jié)省的空間體現(xiàn)在哪里，好的收入和成本結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么，是靠什么樣的能力達(dá)成的等等。

其次，我們會(huì)關(guān)注餐企的拓店模式，是否有相應(yīng)的資金、人才以及可靠的管理體系來(lái)支撐門(mén)店的擴(kuò)張。

以上兩點(diǎn)非常關(guān)鍵。當(dāng)然，很多模式確實(shí)都需要一段時(shí)間的觀察，有時(shí)候一招鮮不一定吃遍天，會(huì)有很多競(jìng)爭(zhēng)者蜂擁而來(lái)，大家互相抄作業(yè)。因此，最后還得比拼創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)、心力、心境。

主持人：您如何看待當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀？產(chǎn)業(yè)面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

王航：面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，一定要做能穿越復(fù)雜周期的企業(yè)，一個(gè)在新邏輯和新循環(huán)下，能夠生存和發(fā)展的餐飲企業(yè)。

首先餐飲業(yè)本身就是一個(gè)大的市場(chǎng)，比較容易規(guī)模化，有了規(guī)模效率就會(huì)得到提升，效率提升后又會(huì)推動(dòng)規(guī)模化發(fā)展。

其次，餐飲人是一群勤奮好學(xué)、好思肯干的群體，他們思考活法和心法，他們并沒(méi)有在舒適的環(huán)境里有所懈怠，這樣的企業(yè)家群體是難能可貴的。大家互相學(xué)習(xí)，互相激發(fā)，這也是非常難得的發(fā)展環(huán)境。

再加上，我們還有很多的創(chuàng)新應(yīng)用，比如AI，這對(duì)行業(yè)的升級(jí)會(huì)有所幫助和提升。

作者：央廣面對(duì)面欄目組