季季紅火鍋創始人、總裁周弘：與其提高利潤，不如卷死低效
紅餐編輯部 · 2025-03-11 13:40:19 來源：紅餐網 2618
在競爭白熱化、內卷嚴重的火鍋市場，品牌的突圍之路到底在哪里呢？
3月11日，在“2025中國餐飲產業大會”上，季季紅火鍋創始人、總裁周弘以自家品牌為例，分享了其25年的經營之道。?
季季紅火鍋創始人、總裁周弘
周弘表示，自季季紅成立第一天起，就秉持著打造高質價比火鍋的理念，以貼近百姓，讓每個人都能盡興地吃上季季紅火鍋為使命。
在門店模型的優化上，季季紅以數字化驅動戰略代替機會驅動戰略，做到顧客在哪里，品牌就去哪里。根據不同地區的顧客消費結構，不同城市的門店類型，比如街邊店、綜合體店、社區店等，進行數字化分析，持續迭代和打磨。如今季季紅已經滲透到江西的11個地級市，100個縣，從城市到鄉鎮全面覆蓋，直營門店達到了464家。
供應鏈也是季季紅能夠做到高質價比的重要因素。在供應鏈打造上，季季紅做到了從源頭到餐桌與合作伙伴共創，確保了地域食材和口味的獨特性。
與此同時，季季紅還在運營上下功夫，通過經營模式的創新和調整，將更有品質的產品提供給顧客。比如從傳統的點餐消費，到自助、自選，再到引入機器人送餐、先買單后上菜等方式。再比如在出品上不刻意擺盤、持續優化動線，不斷簡化動作、減少人工等，這樣才能做到不提高客單價的同時，給顧客更多的附加值。
周弘在分享中還強調，相較于簡單提升利潤，“卷死低效”才是門店經營的關鍵。面對未來的不確定性，餐飲企業應向內開刀，從管理層面深挖效率與效益。以往餐飲行業賺錢相對容易，但更多是機會主義導向，忽視了內部管理的重要性。?
基于此，季季紅接下來會把更多精力投入到內部管理中，發起效率革命。周弘認為，破除內卷是實現高質量提升的唯一有效途徑。?
在周弘的理念里，高性價比與省錢美學并不沖突。高質價比是對內部管理持續迭代提升的要求，而省錢美學則是向顧客呈現的直觀感受。
（作者：紅餐網周洪楚；編輯：方圓）
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