餐廳主要是做菜品來吸引消費者的，對于冒出剛想做餐飲的老板來說首先要做的就是確定店鋪的菜單。那么對于開業前，到底應該怎么決定店鋪的菜品定位呢？

杭州的徐老板來自寧波沿海城市，看中了海鮮的市場在杭州開了一家海鮮面館。說是海鮮面館還和普通的面館不一樣，餐廳的海鮮和麻辣燙一樣是自選的。面條二塊錢一份，其他的海鮮不同價位不同。看似一晚海鮮青菜面也只要三塊錢，可以用低價吸引人。可是餐廳的海鮮都是二三天一次從青海空運來的。一只竹節蝦在店的銷售價是八塊錢。大部分普通花蛤等價格也在四塊左右。一碗面要吃飽大概在十幾二十幾之間。面條基本上是高湯加海鮮，比較清淡。前期開業打七折，可是店鋪的生意只好了幾天就一直很慘淡。

原因是因為周邊的商圈都是上班族，口味相對來說比較重，正常消費基本是15塊錢左右的面和飯。同樣的價格海鮮面的性價比其實是不高的，口感不是特別好的情況下，消費者寧愿選擇別的地方吃飯，這就造成了餐廳關門的下場。

商圈調研

餐廳老板前期如果有了做餐飲的念頭就要去周邊的商圈，看看同行都是賣什么菜品的。比如一條街上已經有很多做火鍋的了，就不能也做火鍋，一定要做有差異化的菜品。

同時周邊如果有奶茶店和比較火爆的甜品店之類的，就可以把餐廳開在這些店鋪的附近。奶茶甜品類的火爆，如果消費者剛好肚子餓可以給餐廳帶來額外的收入。

菜品也可以根據旁邊的奶茶口味，看看什么菜品和飲品更加匹配。同時還可以聯合奶茶店和甜品店做聯合宣傳，可以雙雙引流。

網絡投票

餐廳如果猶豫不決菜單的話，可以在網絡平臺上發一個菜單投票。比如最炫餐廳菜單征集賽：發幾個版本的菜單，讓消費者選擇出最好的。票選最高的菜單，選出來后可以免費抽幾個消費者來店品嘗。或者是直接在餐廳的門口放幾個菜品試吃，消費者可以選擇他們心目中的菜品。餐廳可以選擇人氣最高的菜品，作為餐廳的菜單選擇。

用戶反饋

餐廳前期試營業的時候，也可以推出反饋送菜品的活動。消費者給了菜品反饋意見，可以獲得餐廳贈送的菜品。不過這個做法可能并不能完全的體現出菜品的口感。

有的收銀機可以統計出每個菜品在每個月的銷售情況的，餐廳可以根據收銀機的數據看出哪些菜品是消費者經常點的和不常點的。

通過收銀機反饋的數據餐廳可以不斷改版餐廳的菜品，同時讓消費者踴躍參與到當中來。

一家店的品牌都是靠菜品打造出來的，如果你前期的定位并不精準，其實在漫長的實踐中是很容易丟失到客源的，如果發現現有的銷售不適合自己一定要及時止損停業轉型。切不能盲目堅持，只會得不償失。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900