問題描述：我是某意大利餐廳的管理，幾個(gè)月前，隔壁的日料店一經(jīng)理向老板打電話，請(qǐng)求來店里學(xué)做披薩。（日料店老板與我店老板是朋友，關(guān)系到何種程度我不知道，但他經(jīng)常來店里簽單）老板點(diǎn)頭答應(yīng)了。

高潮來了，該經(jīng)理學(xué)完后，轉(zhuǎn)身回日料店開賣披薩和意大利菜，價(jià)格只有我們的1/3。

說明一下地段：我們店所在商圈周圍消費(fèi)能力不強(qiáng)，人均在20~30左右。像這種情況，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)？

以上是某餐飲人向《餐飲邦》提出的問題，下面是回答：

這種情況在餐飲業(yè)挺常見的，所以俗話說：教會(huì)徒弟餓死師傅。但此道理成立的前提是處于一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境，外來競(jìng)爭(zhēng)者很少，如果能做到技術(shù)一招鮮，就可以市場(chǎng)一家占，蛋糕一人吞，這當(dāng)然美了。

但是，中國(guó)餐飲業(yè)是高度開放、充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，若干年來一直有無數(shù)各式各樣的老板跳到餐飲之海里，例如做快消品的雕爺，做互聯(lián)網(wǎng)的黃太吉，北大學(xué)法律的張?zhí)煲唬@種勢(shì)頭不可阻擋。如今不再是徒弟搶師傅的飯碗，而是有很多更強(qiáng)大的對(duì)手來?yè)屇愕娘埻耄愿緵]必要擔(dān)心徒弟。如果害怕競(jìng)爭(zhēng)，趁早退出江湖。

在市場(chǎng)信息高度透明的今天，想做獨(dú)家生意是很困難的，如果你家生意做得好，會(huì)有無數(shù)跟進(jìn)、模仿者，甚至是赤裸裸的克隆。即使老板的朋友不做同類菜品，也會(huì)有其他老板做。或者說，老板的朋友如果真的想做你家的菜品，即使不能從你家學(xué)習(xí)，也可以到其他家學(xué)習(xí)，或者直接從外邊招一名廚師來。還是那句話：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)入是不可阻擋的，競(jìng)爭(zhēng)是無法逃避的，如果害怕了，趁早退出。

商場(chǎng)無父子。那個(gè)老板的行為完全是正常的市場(chǎng)行為。意大利菜是很冷門的西餐菜系，任何一個(gè)品牌都面臨著教育顧客的難題。因此，有了新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入，大家在競(jìng)爭(zhēng)中培育市場(chǎng)，可以相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，這也是一件好事。因此，要端正態(tài)度，積極應(yīng)對(duì)，不要怨天尤人。那么應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？大田有以下幾條建議：

首先，對(duì)手是從你家學(xué)的手藝，按道理水平會(huì)差一些。你家需要使出師傅的功力，認(rèn)真發(fā)揮自己的最佳水準(zhǔn)，以質(zhì)取勝，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)樹立一個(gè)標(biāo)桿，讓顧客知道什么是真正的意大利菜，讓顧客知道師傅的水平就是比徒弟高。這是應(yīng)對(duì)對(duì)手的模仿行為的對(duì)策。

其次，對(duì)手出的第二招是低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。價(jià)格相當(dāng)于你們的1/3，如果分量、品質(zhì)相當(dāng)?shù)那闆r下，屬于惡意競(jìng)爭(zhēng)了，說明這位老板挺不地道的，完全不守江湖規(guī)矩。以下三個(gè)對(duì)策可供參考：

一是以靜制動(dòng)，不降價(jià)，不打折，甚至可以不理他們。這需要有足夠的定力，相信憑自己的餐飲技藝和菜品品質(zhì)能留住、挽回顧客。

二是敲山震虎，加強(qiáng)宣傳，強(qiáng)調(diào)自己是正宗的，影射對(duì)方是山寨的，必要時(shí)可對(duì)老顧客適度打折讓利。

三是以牙還牙，大力度的打折，與他們進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)。這個(gè)老板投機(jī)心理很重，如果上了意大利菜，短期內(nèi)賺不到錢，很可能會(huì)放棄的。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的加入，是不可控制的。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在，有利也有弊。作為一家餐廳，最重要的是做好自己，提升自身能力，發(fā)揮出最佳水平，維護(hù)好顧客關(guān)系。至于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，愛干嘛就干嘛，管他呢！

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