這不僅是一個(gè)兼職服務(wù)員成長(zhǎng)為老板的故事，也是一個(gè)天道酬勤的經(jīng)典案例。

1月23日，椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全在柳州發(fā)出一條微信：第三家店終于在今天成功開(kāi)出，不到6點(diǎn)取號(hào)近300桌，被迫暫停取號(hào)......

△張長(zhǎng)全朋友圈

和前面2家店一樣，這家新開(kāi)的店生意也異常火爆，月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破160萬(wàn)元，坪效高達(dá)5700元/平方米。

在過(guò)去的一年里，椰妹這個(gè)新創(chuàng)餐飲品牌，開(kāi)一家火一家，短短一年內(nèi)創(chuàng)收2000萬(wàn)元。

可以說(shuō)，椰妹已成為廣西餐飲業(yè)一個(gè)商業(yè)奇跡。

然而，成功并非是一蹴而就。在此之前，張長(zhǎng)全在這條路上漫漫求索了十五年，干過(guò)服務(wù)員，做過(guò)職業(yè)經(jīng)理人，也曾經(jīng)歷過(guò)2次創(chuàng)業(yè)失敗。

迫于生活，結(jié)緣餐飲業(yè) ?

1979年夏天，張長(zhǎng)全出生在安徽一個(gè)貧窮落后的農(nóng)村。和大多數(shù)鄉(xiāng)下青年一樣，他從小就有一個(gè)大城市夢(mèng)。

2001年，年僅22歲的張長(zhǎng)全握著一張車票，搭上了通往創(chuàng)業(yè)之都深圳的火車。令他沒(méi)想到的是，這座無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想天堂卻一度成為自己的地獄。

初到深圳的幾年間，他做過(guò)印刷廠編排工，做過(guò)銷售。幾度折騰下來(lái)，生活卻越過(guò)越差，“過(guò)得十分艱難，入不敷出，沒(méi)錢(qián)租房子，有時(shí)候連飯錢(qián)都沒(méi)有。”

為了能在這座城市活下去，張長(zhǎng)全一度靠打兩份工度日，一邊做著銷售，一邊到肯德基去做兼職，以賺點(diǎn)微薄生活費(fèi)。

△張長(zhǎng)全在肯德基

那時(shí)已是2003年，張長(zhǎng)全來(lái)到深圳打拼的第三年。在這一年，工作勤快的他被肯德基管理層看中，被推薦去做店長(zhǎng)助理。

“肯德基看中我的，應(yīng)該是我勤快、踏實(shí)的工作態(tài)度吧。”張長(zhǎng)全揣測(cè)道。

而不管原因如何，進(jìn)入肯德基，領(lǐng)上800元/月的薪資，張長(zhǎng)全生活出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)，他也由此結(jié)緣餐飲。

年少輕狂，首次創(chuàng)業(yè)一敗涂地 ?

三年之后，恰逢女友父親，計(jì)劃在廣州番禺開(kāi)一家湘菜館（白沙酒樓）。

自認(rèn)為已學(xué)有所成、經(jīng)驗(yàn)充足的張長(zhǎng)全，離開(kāi)肯德基，奔赴廣州協(xié)同“岳父”創(chuàng)業(yè)，想著要大干一番。

然而，這一次的試水創(chuàng)業(yè)卻是一敗涂地，“開(kāi)了一年多，就虧了一年多，在虧空20萬(wàn)后，就關(guān)了。”

“當(dāng)時(shí)天不怕地不怕的，覺(jué)得自己既然能把肯德基的店開(kāi)起來(lái)、管好，那么一個(gè)湘菜館也不過(guò)是小菜一碟。”

回憶當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)情況，張長(zhǎng)全苦笑著說(shuō)，自己太輕狂太無(wú)知了，殊不知，中西餐經(jīng)營(yíng)方法完全不一樣，把肯德基那一套搬到創(chuàng)業(yè)小店，注定水土不服。

“就說(shuō)招人吧，也和肯德基一樣招的都是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的”，正式經(jīng)營(yíng)后才發(fā)現(xiàn)，服務(wù)對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)極為重要，但大家什么都不懂，譬如如何擺盤(pán)，如何上菜，如何給客戶倒水等，漏洞百出的服務(wù)導(dǎo)致客戶消費(fèi)體驗(yàn)極差。

當(dāng)然，導(dǎo)致失敗的原因不止于此。張長(zhǎng)全稱，空間裝修疏忽環(huán)境差，選址偏僻人流少，定位不清取名四不像都是該次創(chuàng)業(yè)慘敗的原因之一。

而歸根到底，就是兩個(gè)字“無(wú)知”。

小肥羊沉淀6年，再謀“創(chuàng)業(yè)” ?

意識(shí)到自身的不足，張長(zhǎng)全關(guān)掉白沙酒樓后，決定要“回爐重造”。

2007年，他進(jìn)入當(dāng)時(shí)鼎鼎大名的中國(guó)火鍋第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。

6年時(shí)間里，張長(zhǎng)全從一名小小督導(dǎo)員，到華南區(qū)運(yùn)營(yíng)主管，再到香港區(qū)經(jīng)理，完成了由一名員工到職業(yè)經(jīng)理人的身份轉(zhuǎn)變。

△張長(zhǎng)全在小肥羊

在這個(gè)過(guò)程中，張長(zhǎng)全對(duì)餐飲業(yè)有了更為深入的理解，也以優(yōu)秀的業(yè)績(jī)證明了自己的實(shí)力。“我們管理香港區(qū)的三年，香港區(qū)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)率一直名列前茅，年同比增長(zhǎng)20%。”

彼時(shí)，張長(zhǎng)全已不甘于只當(dāng)個(gè)打工仔，他渴求更高的發(fā)展，希望有朝一日能參與投資成為股東。

2013年，張長(zhǎng)全在一片驚愕聲中出走小肥羊，加入了南寧的一個(gè)新創(chuàng)小火鍋品牌。

“我當(dāng)時(shí)就和老板談了條件，工資不是最重要的，但必須要參與新店投資。”

在張長(zhǎng)全看來(lái)，小火鍋不只是一個(gè)更換門(mén)庭的工作體驗(yàn)，而是自己“彎道創(chuàng)業(yè)”的開(kāi)始。

那段時(shí)期，張長(zhǎng)全起早摸黑，時(shí)常深夜三四點(diǎn)鐘還在琢磨經(jīng)營(yíng)方案，想方設(shè)法要把小火鍋經(jīng)營(yíng)好。

功夫不負(fù)有心人。

小火鍋從開(kāi)業(yè)伊始，就呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。三年多時(shí)間，店數(shù)從2家增加到5家，經(jīng)營(yíng)狀況也由當(dāng)初“一賺一虧”變成“5家全賺”。

“老板后來(lái)更傾向于把我定位為職業(yè)經(jīng)理人角色，而不是創(chuàng)業(yè)合伙人。”張長(zhǎng)全告訴記者，雙方在經(jīng)營(yíng)理念上，也產(chǎn)生越來(lái)越多的差異。。

在與投資人產(chǎn)生多次分歧后，張長(zhǎng)全最終在2016年底與小火鍋分道揚(yáng)鑣。

機(jī)緣巧合，創(chuàng)立餐飲品牌椰妹 ?

塞翁失馬，焉知非福。兩次創(chuàng)業(yè)的失敗經(jīng)歷，給了張長(zhǎng)全更多的歷練與積累。

去年3月，張長(zhǎng)全、陳新、黎強(qiáng)三人一拍即合，決定在南寧創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳。

創(chuàng)立的品牌名為椰妹，選定的品類為椰子雞。

△陳新、張長(zhǎng)全、黎強(qiáng)（由左至右）

“椰子雞契合兩廣消費(fèi)者清淡飲食口味與健康養(yǎng)生需求，且南寧椰子雞市場(chǎng)飽和度仍較低。”張長(zhǎng)全向記者分析道，椰子雞，有得做。

歷經(jīng)一個(gè)多月的日夜兼程，2017年4月16日第一家椰妹在廣西南寧開(kāi)業(yè)。

“別人都很驚訝速度怎么那么快？哪來(lái)這么多精力？實(shí)際上我們?nèi)松瞄L(zhǎng)領(lǐng)域不同，我盯品牌策劃運(yùn)營(yíng)，陳新負(fù)責(zé)整體戰(zhàn)略、市場(chǎng)拓展、外聯(lián)，而粵菜大廚出身的黎強(qiáng)管出品，分工合作，效率就高了。”

同年11月，椰妹第二家店在南寧市中心西南商都開(kāi)業(yè)，再3個(gè)月后，耶妹走出南寧，第三家椰妹在柳州城中萬(wàn)達(dá)店開(kāi)業(yè)。

“創(chuàng)業(yè)是異常艱苦的。每開(kāi)一個(gè)新店，我們都是持續(xù)一兩個(gè)月，三四點(diǎn)鐘才睡，每天工作17個(gè)小時(shí)。”張長(zhǎng)全說(shuō)，做餐飲就是一個(gè)既累又快樂(lè)的過(guò)程，就像孕育新的生命，再苦都值得。

回報(bào)也是出乎意料的可觀。

在創(chuàng)立的第一年里，椰妹開(kāi)出了3家門(mén)店，每家店生意都十分火爆，門(mén)口天天排隊(duì)，月?tīng)I(yíng)收均超100萬(wàn)元，其中最新開(kāi)業(yè)的柳州店月?tīng)I(yíng)收更是高達(dá)160萬(wàn)元，坪效高達(dá)5700元/㎡。以此推算，去年4月面世至今，椰妹的營(yíng)業(yè)收入預(yù)估已突破2000萬(wàn)元。

與此同時(shí)，椰妹也獲得了廣大消費(fèi)群眾的認(rèn)可和推崇，不僅在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的火鍋品類排行榜中名列前茅，也斬獲了“2017年度必吃餐飲品牌NO.1”、“2017年度南寧人氣餐飲TOP5品牌”等榮譽(yù)。

△在點(diǎn)評(píng)軟件的火鍋類排名第一

一炮而紅，靠的是差異化戰(zhàn)略 ?

椰子雞本是源自于海南省的一道名菜。

幾年前，潤(rùn)園四季椰子雞的大獲成功，引發(fā)了椰子雞品牌大爆發(fā)，椰子雞成為當(dāng)時(shí)的爆款單品。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，不少先入品牌已形成品牌競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

基于此，張長(zhǎng)全認(rèn)為，椰妹必須要走一條不同的道路，走差異化路線，才有可能成功，才有可能超越這些先行者。

椰妹的差異化戰(zhàn)略，分兩路推進(jìn)。

第一個(gè)差異化是，定位原生態(tài)，提出“現(xiàn)砍椰青”的經(jīng)營(yíng)模式。 ?

現(xiàn)在市場(chǎng)的椰子雞品牌大多追求標(biāo)準(zhǔn)化，用調(diào)制的椰子水來(lái)做湯底，而椰妹要反其道而行之，去標(biāo)準(zhǔn)化，用現(xiàn)砍椰青的椰子水做湯底。

△現(xiàn)砍椰青

為了更進(jìn)一步強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)砍椰青”、“原生態(tài)”的認(rèn)知，椰妹把椰子擺在店里，讓客人親眼看到，親自挑選。

“雖然做現(xiàn)砍椰青，口感穩(wěn)定性難以控制。”張長(zhǎng)全說(shuō)，有舍就有得，雖然舍棄了口感穩(wěn)定性，但得到的是天然原生態(tài)、原汁原味。

椰妹的第二個(gè)差異化則是，走文化路線。 ?

現(xiàn)在的椰子雞品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，大多是在空間大多融入點(diǎn)椰林、芭蕉等海南熱帶風(fēng)情元素，沒(méi)有形成自己的品牌文化。

“我們要避開(kāi)這些。要有自己的特色，要形成差異化。”張長(zhǎng)全分析稱，文化將會(huì)是餐飲未來(lái)的一大風(fēng)口。“你把你的品牌文化感做出來(lái)了，那么下一個(gè)風(fēng)口，就等著你去飛了。”

于是，椰妹決定重點(diǎn)塑造品牌文化，采用的是海南極具代表性的黎族文化：

• 用抽象化的海南黎族姑娘頭像作品牌logo，記憶點(diǎn)為頭上的黎族頭飾。

• 空間環(huán)境中，植入圖騰和色彩等黎族文化元素，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成視覺(jué)上的區(qū)隔。

• 聽(tīng)覺(jué)上，一是用黎族迎客語(yǔ)“吧郎吧郎”作為服務(wù)員的歡迎語(yǔ)，其次，餐廳播放歌曲也用了大量黎族音樂(lè)。

“黎族是海南的代表，椰子雞也是海南的代表名菜，在黎族更是用來(lái)款待貴客的必備菜品，所以我們整個(gè)品牌都是順理成章。”張長(zhǎng)全說(shuō)道。

結(jié)語(yǔ) ?

“明知千辛萬(wàn)苦，卻依然樂(lè)此不疲。”這是張長(zhǎng)全在去年4月7日所發(fā)的一條微信。

短短一句話，道出了其創(chuàng)業(yè)的狀態(tài)與心聲。

創(chuàng)業(yè)，向來(lái)都是九死一生，荊棘滿地。在變幻莫測(cè)的餐飲業(yè)尤甚。

要想成功，就需要做出差異化，做跟別人不一樣的東西，要比別人更為努力。