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未來餐飲格局已定？革新、品類、產(chǎn)業(yè)協(xié)作是制勝因素

莫言 · 2018-05-31 16:01:34 來源：紅餐網(wǎng) 4980

（紅餐網(wǎng)北京報(bào)道）如今，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)已成定局。但在龐大的餐飲行業(yè)，各餐飲企業(yè)仍面臨著一個(gè)問題：該如何在消費(fèi)升級(jí)背景下持續(xù)不斷推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步得到提升？

不斷修正改變，革新品牌

在以“餐見未來”為主題的“熊貓星廚&品類冠軍品牌簽約儀式”上，霸蠻牛肉粉創(chuàng)始人張?zhí)煲慌c叫板披薩創(chuàng)始人Jade Gray，分別從品牌的角度表達(dá)了自己的見解。

在張?zhí)煲豢磥恚^去的零售是“生產(chǎn)者競(jìng)爭(zhēng)”和“渠道競(jìng)爭(zhēng)”，而在當(dāng)下，則成為了“用戶競(jìng)爭(zhēng)”和“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”。在這樣的前提下，張?zhí)煲粚⑵放泼麖?“伏牛堂”變更為“霸蠻”不僅僅是品牌名稱的改變，更是品牌邁進(jìn)3.O時(shí)代的預(yù)示。

張?zhí)煲槐硎荆骸拔磥砥放频陌l(fā)展將會(huì)從“產(chǎn)品”、“場(chǎng)景與情緒”和“十字架”三方面進(jìn)行全力打造。因此我們的牛肉粉就是要輸出帶有‘死磕不服輸’的霸蠻含義。”

而在叫板比薩創(chuàng)始人Jade Gray看來，餐飲品牌不只有未來，還會(huì)有過去和現(xiàn)在，每個(gè)階段都需要有適應(yīng)到發(fā)展的過程。

?“叫板比薩不僅僅是這八年。在品牌成立前期我們進(jìn)行了很多次的嘗試，其中包括產(chǎn)品、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)等多方面。” Jade Gray表示，不斷嘗試的原因就在于希望通過打造“精品美食比薩”的路線，專注于“沒問題”的外賣理念，力求實(shí)現(xiàn)既能滿足中國(guó)市場(chǎng)，又兼容美式味道的目標(biāo)。

打造品類冠軍，產(chǎn)業(yè)間協(xié)作發(fā)展

現(xiàn)在餐飲行業(yè)幾乎每天都在發(fā)生變化。阿里、京東、騰訊投資數(shù)百億元投身餐飲行業(yè)；外賣市場(chǎng)從3000億元向5000億元進(jìn)軍。在一系列的變化下，餐飲賽道變寬，這也就意味著現(xiàn)在和未來的餐飲企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

如何在未來餐飲市場(chǎng)中增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力？品類戰(zhàn)略專家余奕宏認(rèn)為，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入品類品牌時(shí)期。餐飲企業(yè)要想在眾多同行中突圍，最為關(guān)鍵的就是要打造區(qū)域內(nèi)口碑明星、區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品類冠軍、全國(guó)性品類冠軍。

?“要么品類化、要么邊緣化，只有差異化的冠軍品牌才能賺到錢。” 余奕宏如是說。

在此之外，產(chǎn)業(yè)間協(xié)作化的發(fā)展方式也至關(guān)重要。啟承資本董事總經(jīng)理張?chǎng)吾撝赋觯鐣?huì)演進(jìn)讓消費(fèi)呈現(xiàn)世代交替差異，中國(guó)新一代消費(fèi)者將全面接棒。

張?chǎng)吾摫硎荆骸拔磥聿惋嬈髽I(yè)發(fā)展，需要滿足迭代下的消費(fèi)者，利用好新一代的商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施。”比如供應(yīng)鏈服務(wù)商--美菜、蜀海；場(chǎng)地服務(wù)商--熊貓星廚共享廚房；線上電商平臺(tái)--京東等眾多餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施企業(yè)。

在張?chǎng)吾摽磥恚袊?guó)下一代消費(fèi)企業(yè)的成長(zhǎng)范式是：“用戶為中心”、“服務(wù)帶產(chǎn)品”、“全球視野”、“極致供應(yīng)鏈”、“混合零售”、“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”這樣一個(gè)環(huán)形閉合模式，打通產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)整體增長(zhǎng)。

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬說：“現(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)以‘量’取勝的時(shí)代，無論是消費(fèi)者，還是經(jīng)營(yíng)者都在重視‘質(zhì)’的打造，未來餐飲的發(fā)展，也會(huì)是品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。”

隨著消費(fèi)升級(jí)、大數(shù)據(jù)、新零售等新理念新科技的發(fā)展，餐飲呈現(xiàn)出越來越多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保化的趨勢(shì)，無論是餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商，都應(yīng)該找到自己的新引擎，精細(xì)運(yùn)營(yíng)，合理分工，規(guī)范流程，方能在新浪潮中笑傲江湖。