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排隊(duì)的玄機(jī)：肯德基為什么和星巴克反著來(lái)？

· 2018-11-08 23:01:33 來(lái)源：中國(guó)零售網(wǎng) 2364

餐飲店門口排隊(duì)的隊(duì)伍，有些是橫著排，有些則是豎著排，這其中有什么玄機(jī)嗎？

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲市場(chǎng)的要求越高，越容易出現(xiàn)“扎堆”的消費(fèi)情況。意思就是說(shuō)：即使排隊(duì)，也要選對(duì)的。

排隊(duì)在生活中很常見(jiàn)，但卻有一些怪現(xiàn)象：有的餐飲店門口的隊(duì)伍是橫著排，有些則是豎著排。例如星巴克排隊(duì)是橫著排的，而肯德基是豎著排的。這之間有什么區(qū)別么？是有什么理由使得星巴克和肯德基選擇不同的排隊(duì)方式？

01?客流量巨大的肯德基

通常一家肯德基會(huì)有3個(gè)以上的點(diǎn)餐服務(wù)臺(tái)，而且肯德基的點(diǎn)餐臺(tái)大部分情況下就設(shè)置在進(jìn)門處。顧客一進(jìn)門就可以自然地走到點(diǎn)餐臺(tái)前，這一設(shè)置的目的就在于突出肯德基的快餐屬性，提高翻臺(tái)率。

肯德基在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的時(shí)候，特地在點(diǎn)餐臺(tái)前留出了一片不小的區(qū)域來(lái)容納排隊(duì)的隊(duì)伍。

顧客排隊(duì)時(shí)，肯德基是豎著排隊(duì)的。豎著排隊(duì)的方式最適合大于三個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)的情況，因?yàn)槿绻菣M著來(lái)排隊(duì)的話，那么中間的那個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)要么客流量不足，要么就依然會(huì)豎著排起來(lái)，這樣的話，三個(gè)以上的隊(duì)伍會(huì)呈扇形分開(kāi)，中間會(huì)流出一大片區(qū)域，被浪費(fèi)。

因此豎著排隊(duì)的方式，十分適合肯德基這種客流量巨大、擁有多個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)的快餐店。

02?橫著排隊(duì)的快餐店

一般的大型商業(yè)廣場(chǎng)，如萬(wàn)達(dá)，一般都會(huì)在負(fù)一樓設(shè)置美食廣場(chǎng)，美食廣場(chǎng)內(nèi)會(huì)設(shè)置很多的店面。

以中式快餐舉例，通常里面的菜都是提前炒好排成一排呈現(xiàn)在顧客面前。而顧客在瀏覽這些不同的菜式的同時(shí)選擇自己想要吃的食物，然后告訴服務(wù)員或自取，最后結(jié)賬。通常只會(huì)有一個(gè)收銀臺(tái)。

當(dāng)遇到這種情況的時(shí)候，豎排就不是一個(gè)好的選擇了，這時(shí)候橫排的優(yōu)勢(shì)就顯示出來(lái)。采用豎排的時(shí)候，前面的顧客會(huì)遮擋后面顧客的視野，這樣的話，顧客就不能提前瀏覽菜式，選擇自己想吃的，減慢點(diǎn)餐速度，降低了餐廳的翻臺(tái)率。

而橫排就能很好地解決這一問(wèn)題。同時(shí)，像美食廣場(chǎng)這種門店很多、客流量巨大的地方，并沒(méi)有很大空間來(lái)給你排成豎排。這個(gè)時(shí)候，橫排就是最優(yōu)解。

03?星巴克的橫排文化

星巴克大多數(shù)門店都是橫排的，不同的是，星巴克的橫排有些不同，因?yàn)檫@還注入了公司的文化基因。從星巴克的企業(yè)文化來(lái)看，橫著排隊(duì)也是為了促進(jìn)顧客與顧客之間交流，體現(xiàn)星巴克的文化。

星巴克的吧臺(tái)設(shè)置是橫向排開(kāi)的，收銀臺(tái)旁邊就是作業(yè)吧臺(tái)。這樣排隊(duì)的時(shí)候，可以給顧客很多時(shí)間來(lái)選擇。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的時(shí)候，也只會(huì)排起10人左右的隊(duì)而已。

橫著的吧臺(tái)相當(dāng)于一個(gè)完整的制作流程展示，可以看到咖啡師操作的全過(guò)程。同時(shí)，員工的作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線形式，顧客在吧臺(tái)一側(cè)排隊(duì)，在另一側(cè)取咖啡，可以避免走道擁堵。

小結(jié) ?

通過(guò)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，怎樣排隊(duì)其實(shí)就跟你的餐飲品種、客流量大小、用餐環(huán)境和場(chǎng)景有關(guān)。通過(guò)綜合這些特征，選擇適合自身的排隊(duì)模式。

隨著將點(diǎn)餐融入智能設(shè)備的方式，有效緩解了點(diǎn)餐排隊(duì)的問(wèn)題。例如通過(guò)手機(jī)APP點(diǎn)餐，或者類似肯德基智能點(diǎn)餐機(jī)、海底撈iPad點(diǎn)餐等方式，顧客可以坐在座位上完成點(diǎn)餐過(guò)程，然后送餐到桌。