那些開著開著就掛了的餐廳，一定是沒弄懂這幾點
紅餐君 · 2019-03-26 22:12:02 來源：紅餐 4094
開餐廳有沒有什么長盛不衰的秘訣，有沒有什么仙丹靈藥？其實，正如很多餐飲同行說的，所謂的靈丹妙藥，大多都是海市蜃樓。那些餐廳生意不行又不聽勸亂投醫(yī)問藥的，基本上都沒救了。
要想開餐廳不掛，先弄懂人流量和客流量、顧客與目標群體、需求與產品吧！紅餐君認為，清楚了這幾點，起碼方向就不會錯了，活下來基本沒有問題。
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人流量和客流量的區(qū)別 ?
在選址的時候，初次創(chuàng)業(yè)的朋友常常會進入一個誤區(qū)：分不清楚人流量跟客流量的概念。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都有一個疑惑：在選址的時候，門口的人流量是很大的，可為什么開業(yè)之后，營業(yè)額總是上不去，即使持續(xù)營銷也沒有用？因為，這些餐飲創(chuàng)業(yè)者走進了一個誤區(qū)，把人流量跟客流量混為一談。
所以在餐飲選址時一定要記得觀察你的目標顧客，在門前經過的人流里占比多少，不要被人流量的假象蒙蔽。 ?
顧客和目標客群的區(qū)別 ?
目標客群，是經營的方向，也就是餐廳未來所有的經營動作。比如研發(fā)新品、產品圖怎么拍、如何定價、出品要避免什么、如何寫產品說明文案、采取什么樣的營銷方案、餐廳空間設計甚至招募的員工員需要哪些，都需要圍繞著目標客群去做。
下面一些餐廳的案例可以讓大家更好地了解：
如果對顧客和目標客群還是存在疑惑，各位餐飲老板可以這樣理解：
業(yè)務要增長，顧客數量一定需要擴大。但是沒有人能夠讓所有人滿意，只能讓一部分人滿意，餐廳經營也是如此。 ?
餐飲企業(yè)的發(fā)展是一個不斷優(yōu)化、篩選、聚焦目標客群，打深、打透，如同把太陽光通過放大鏡聚焦、點燃你的目標客群的過程。
需求與產品的關系
以前餐飲行業(yè)是躺著賺錢，現在是擠破頭都難賺錢。每年中國餐飲行業(yè)總消費額在增加，但是同時餐廳的數量也在成倍增加。因此，目前餐飲行業(yè)市場供需的關系已經改變了。
當供應量大大超過需求量，需求改變了，需求從基本的溫飽，到請客的面子，逐漸回歸到自我的體驗。
產品的價值有兩種：替代與互補。產品有沒有價值，有多少價值，就看在目標客群需求里替代、互補的價值。
如果不能替代、不能互補，任何消費者，都不需要更多的和別人沒啥區(qū)別。沒有被選擇的理由，掛掉就是必然的。 ?
如果先定義目標客群，一切都是以這些目標客群的需求來打造，一家餐廳有清晰的焦點，所有資源不會浪費，形成合力。如果先定義產品，后期改動優(yōu)化會對運營造成麻煩，制定營銷方案也會特別困難，甚至沒有重點，達不到預定效果。
只有細分目標客群，才能夠將有限的資源更聚焦地有針對性地替代/互補他們當前的選擇。 ?
做餐飲必須要弄懂6條知識
小結 ?
餐飲競爭越來越激烈，不懂得專業(yè)的知識，注定是要吃虧的。每個餐廳都需要清楚自己的目標客群，清楚你的顧客需求。但是顧客不等于目標客群，顧客的需求，不等于目標客群的需求。
你餐廳目標客群的需求決定你你餐廳產品的價值以及未來的發(fā)展方向。經營好一家餐廳，就是不斷提升產品價值、體驗，最大化滿足目標客群的需求（當前需求、潛在需求、未來需求）的過程。如果你能滿足這些條件，那么你的餐廳不能說百分百生意火爆，但至少可以告別“短命相”。
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