海外餐飲慘狀：美國超50%餐廳或永久關門，英國外出就餐補貼一半；香港單日新增42確診病例，規(guī)定餐廳不得多于8人同坐一桌；牛市行情推動餐飲股爆發(fā)，呷哺呷哺不到3個月反彈超50%；豬肉價格一個月漲幅超過15%，接下來餐企會受影響嗎？一西貝女服務員被割喉致死，涉事男子已被控制。更多資訊，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海外餐飲慘狀：

美國超50%餐廳或永久關門，

英國外出就餐補貼一半

近來，隨著海外疫情趨緩，多國陸續(xù)“解封”，但是疫情的陰霾依然籠罩世界。

根據(jù)美國最大點評網(wǎng)站Yelp的最新研究表明，自3月1日以來關閉的餐廳中，有53%的餐廳并非暫時停業(yè)，而是已經(jīng)永久關閉。

根據(jù)Yelp的數(shù)據(jù)，目前該網(wǎng)站上報的企業(yè)關閉總數(shù)是14萬家，而4月的時候這個數(shù)字是17.5萬家。這表明，有超過20%以上的企業(yè)得以重新開放。

從行業(yè)來看，關閉的企業(yè)中17%是餐飲行業(yè)，所占比例最多。

在這次疫情中，人們對餐飲業(yè)未來的命運做出了許多預測。國家飯店協(xié)會比較悲觀，預測最終將有15%的飯店永久關閉；而巴克萊的預測則比較樂觀，他們認為這個數(shù)字只有10%。

還有一些機構也對餐飲行業(yè)表達了悲觀態(tài)度。Open Table5月份表示，四分之一的餐廳有倒閉的風險，其中下午茶餐廳和夫妻店首當其沖。而據(jù)獨立餐廳聯(lián)盟預測，到年底，多達85％的獨立餐廳將永久關閉。

當然，這些餐飲企業(yè)正在努力渡過難關。Yelp的數(shù)據(jù)表示，3月10日以來，外賣的搜索量增長了10倍，而這種趨勢還在加強。

數(shù)據(jù)還顯示，隨著各州逐漸開放，盡管新冠病例數(shù)量還在飆升，但人們的聚餐還是增多了。最直觀的數(shù)據(jù)就是起司火鍋的搜索量上升了123%、小吃酒吧增長了98%、火鍋增長了49%，甚至自助餐也增長了17%，而這些類型都是聚餐場景美食。相反的是，諸如披薩這類可以通過點外賣來享用的類型，則不怎么吸引人們到店里就餐。

盡管聯(lián)邦政府一直在呼吁重新開放，但在疫情之下，還是有大量的餐飲店入不敷出。房租、人工成本一直侵蝕著現(xiàn)金流，只有那些諸如Taco Bell、Domino's和麥當勞等財務健康、現(xiàn)金流充足的企業(yè)才能夠在這輪危機中活下來。

除美國外，英國餐飲業(yè)也深受疫情重創(chuàng)。經(jīng)過三個多月的封鎖，日前，酒吧和餐館重新開業(yè)，并采取了安全措施防止冠狀病毒的傳播。

不過，據(jù)BBC報道，英國政府計劃在8月份為陷入困境的餐飲服務業(yè)提供助力，財政大臣里希·蘇納克(Rishi Sunak)公布了“外出就餐”折扣，這是在疫情期間重啟經(jīng)濟的系列措施的一部分。不過，據(jù)當?shù)厣碳冶硎?，“這并不意味著我們已經(jīng)擺脫了困境，未來仍將面臨重大挑戰(zhàn)。其中最大的問題是租金債務，許多企業(yè)在關閉期后仍面臨這一問題。”

香港單日新增42確診病例， ?

規(guī)定餐廳不得多于8人同坐一桌 ?

疫情反撲，香港餐飲業(yè)再次進入緊急狀態(tài)！

據(jù)香港特區(qū)政府衛(wèi)生防護中心的消息，截至7月9，香港單日新增42例新冠肺炎確診病例，其中8例是境外輸入病例；剩余34例均為本地確診病例，其中有2例病例暫未找到明確傳染源。至此，香港累計確診病例增至1365例。

7月9日下午，香港特區(qū)政府發(fā)布新聞公報，稱政府將收緊社交距離措施。

香港食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，考慮到最新的公共衛(wèi)生風險評估，特別是近期個案顯示涉及不佩戴口罩的活動所帶來較高的風險，認為現(xiàn)時需要收緊社交距離措施，包括餐飲業(yè)務及部分表列處所就人數(shù)及容量上的限制和其他感染控制規(guī)定。

最新指示下的規(guī)定及限制從7月11日起生效，為期14日，至7月24日。

按照規(guī)定，餐飲處所內的顧客數(shù)目，在任何時間均不得超過該處所通常座位數(shù)目的六成，并不得有多于8人同坐一桌，酒吧、酒館內則不得有多于4人同坐一桌。派對房間及卡拉OK場所，可同時處于每一房間的人數(shù)由16人收緊至8人。

據(jù)悉，餐飲業(yè)務負責人及表列處所管理人違反規(guī)定者即屬于犯刑事罪行，最高可被罰款5萬元及監(jiān)禁6個月。

牛市行情推動餐飲股爆發(fā)， ?

呷哺呷哺不到3個月反彈超50% ?

得益于二季度以來國內經(jīng)濟逐步復蘇，上市公司業(yè)績得以修復，此前受影響較大的餐飲板塊也迎來爆發(fā)，國內火鍋品牌呷哺呷哺當日漲超9%。

從3月底疫情逐步受控以來，截止到目前，呷哺呷哺累計反彈高度超51%，成為此輪反彈幅度最大的餐飲上市企業(yè)之一。

今年年初突如其來的疫情，讓餐飲企業(yè)深受其苦，不僅面臨食材積壓，還遭遇客流驟減，業(yè)績下滑等問題，不少餐飲企業(yè)高呼“太難了”。呷哺呷哺在疫情期間開啟了自救，先是通過提前解凍銀行存款和金融理財工具等各項措施確保現(xiàn)金流穩(wěn)定，再依靠自身供應鏈優(yōu)勢，協(xié)調全國食材供應基地，保證品質食材穩(wěn)定供應，并通過呷哺外送、生鮮電商等途徑加速食材流轉，拓寬營收通路的同時，也確保了全國各門店食材得以實時更新，保證了門店的品質經(jīng)營，也為之后搶占餐飲復工先機打下基礎。

以呷哺呷哺的外送業(yè)務為例，疫情期間對各地門店的銷售增長貢獻明顯。根據(jù)呷哺呷哺集團內部銷售數(shù)據(jù)，截止到今年5月，呷哺呷哺全國各門店的外送業(yè)務就實現(xiàn)1.41億的銷售額，完成全年3.25億外送銷售額預算的43.3%。

根據(jù)呷哺呷哺官方透露，5月份的“520儲值活動”也為呷哺呷哺提前鎖定了未來至少3個月的穩(wěn)定客流，從而讓呷哺呷哺的整體銷售業(yè)績得到快速修復，僅今年6月第一周，呷哺呷哺北京地區(qū)累計銷售額就已經(jīng)恢復到去年同期的88%，河北、湖南、湖北、山東等地的門店銷售情況也實現(xiàn)增長。

豬肉價格一個月漲幅超過15%， ?

接下來餐企會受影響嗎？ ?

豬肉又漲價了！據(jù)農村農業(yè)部監(jiān)測，上周（6月29日-7月3日）16?。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價格達到每公斤47.37元，較6月初每公斤漲幅15.8%。

對于豬肉價格的反彈，國家統(tǒng)計局的解釋是生豬出欄減緩、防疫調配要求從嚴及進口量減少導致供應偏緊，同時餐飲和團體消費需求有所回升。

在分析師看來，生豬出欄量偏少和養(yǎng)殖戶壓欄惜售或是近期豬肉價格大漲的主要原因。

除了歷史原因，農業(yè)農村部的分析指出，5月以來，部分地區(qū)農忙導致適重瘦肉型生豬出欄節(jié)奏減慢、供應減量，帶動生豬和豬肉價格同步上漲。而近期多地暴雨加大生豬調運難度，也在一定程度推升了價格。此外，部分養(yǎng)殖戶看漲后市、將小體重生豬回圈育肥，致使生豬和豬肉價格高位盤整。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2月底以來，生豬價格從近40元/公斤一路下行至5月底的28元/公斤，而后重新上漲，至6月30日達到近36元/公斤。

分析師認為，短期來看，由于近期豬肉價格超預期上漲，養(yǎng)殖端惜售情緒濃厚，后續(xù)仍有上漲空間。不過，隨著去年10月以來能繁母豬數(shù)量不斷補充，今年8月之后生豬出欄量會逐漸得到恢復，本輪豬肉價格上漲的空間有限。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬對界面新聞表示，到今年四季度，生豬存欄量有望恢復到2018年的水平，預計11月左右豬價會出現(xiàn)明顯回落。

今年餐飲行業(yè)已經(jīng)異常艱難，現(xiàn)在豬肉價格的上漲，必定會給餐廳運營帶來更大的成本壓力，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在此提醒各大餐企，下半年做好相關的應對舉措，從人工、食材等各個環(huán)節(jié)去做好成本把控，不要被豬肉成本上漲等因素所拖累。

餐廳女服務員被割喉致死，

涉事男子已被控制

西安南二環(huán)凱德廣場4樓某餐廳一徐姓女服務員，7月5號下午三點左右，被人用刀割喉致死。

當天，徐某被一男子叫出去，然后在商場4樓消防通道內被殺害。

這名服務員今年26歲，江西人。據(jù)餐廳負責人回憶，當時正是餐廳服務員休息的時間，徐某被叫出去后就出了事。作案后，男子沒有跑，自己報了警，路過的人見到這一情況后也報了警。

出警的西安公安雁塔分局民警第一時間趕到現(xiàn)場，將嫌疑男子控制抓獲。

餐廳負責人表示，徐某在這家餐廳上班還不到一年時間，她沒住在員工宿舍，是在外面租房。據(jù)平時觀察，表現(xiàn)沒有異常。

據(jù)初步了解，男子是因為與徐某有情感糾紛，釀成悲劇。事發(fā)后，轄區(qū)警方迅速介入，將男子控制，目前，案件還在調查中。

發(fā)生這樣的悲劇令人嘆息。有網(wǎng)友評價，是女生交友不慎。還有有社會人士認為，是該男子缺少心理疏導。

發(fā)生這樣的事情很難責備企業(yè)，刑事案件，誰也預料不到。但無論如何，只希望大家在出現(xiàn)問題時，可以理智并且理性解決問題，以免釀成大錯，甚至賠上身家性命。?

*注：文章部分案例素材來源于華爾街見聞、羊城晚報、央視新聞、北京日報、東方美食、中國網(wǎng)財經(jīng)、英中時報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。