餐飲老板，千萬不要讓這些問題毀了餐飲業
紅餐君 · 2020-07-11 21:52:53 來源：紅餐網 5278
疫情發生之后，民眾對于食品安全的容忍度幾乎為零。作為餐飲行業，更是在這次疫情中受到廣泛的關注。
疫后，健康安全的餐廳必定會更受歡迎，也是不少餐廳更關注的事情。
疫情發生以來，不少餐飲老板都在說生意難做，甚至不少餐廳關門結業。有人說遇到特殊時期，只能認了。但是，疫情有時候并不是餐廳關門的主因。缺乏規范的管理和對行業的敬畏心才是大部分餐廳倒閉的重要原因。
火鍋店回收湯底，飯菜吃出假牙……
餐飲店食安問題頻發 ?
近日媒體報道關于餐飲店食品安全衛生問題不斷，實在是讓人揪心。特別是在疫情期間，民眾神經都十分敏感的時刻，這對本就步履維艱的餐飲業來說無疑是雪上加霜。
上個月中，有媒體報道廣州某重慶火鍋店將客人使用過的紅油、剩菜等回收，過濾分撿后二次售賣，瓜果蔬菜、肉類等食材未分類存放，且不做清洗直接切片擺盤，以及后廚工作人員未佩戴口罩和手套、無健康證等問題。
△圖文無關
此事被曝光后，該火鍋店被立案查處。至于為什么會回收湯底，火鍋店老板說是因為受新冠肺炎疫情影響，鍋底原料廠家一直無法供貨，廣州允許復工復業后，該店所用的火鍋底油均自行熬制，在熬制過程中添加少量老油。
因為廠家無法供貨添加老油？這樣的借口真的讓人難以置信。說到底還是因為抱著僥幸心理，想走歪路而已。
除了回收老油再售賣，在菜品中亂“加料”也是餐廳被顧客投訴最多的地方。 ?
近日，福州一女士帶著孩子在某奶茶店買了飲料，沒想到在飲料中喝出了訂書釘。顧客隨后立馬聯系了奶茶店，但是卻被商家否認了，說他們沒有這么小的訂書釘，可以補做一杯奶茶賠償給對方。
飲品店負責人說，出事之后查過店內的監控錄像，也查看了員工制作飲品的流程，沒有發現問題，但是監控記錄不能給記者和消費者看。
△圖文無關
有錯不認，又不愿意公布監控，這個沒有貓膩都讓人難以信服。
同樣在菜品吃出異物的還有上海的一家餐廳。這次吃出的不是訂書釘，而是假牙。
近日，黃女士和家人在一家知名餐廳吃飯，結果卻在紅燒肉里面發現了兩顆假牙。當時，顧客就向餐廳反映了，店家承認是自己的不對，但是卻沒有說怎么解決。之后在記者采訪的時候，餐廳的員工態度還很惡劣，說自己是臨時工，不知道，甚至連商場的工作人員態度都十分惡劣，拒絕回答。
這些年，餐飲競爭越來越激烈，在大家都拼產品拼服務拼環境的時候，竟然還存在這樣的事情，這讓本就對外出就餐心存謹慎的消費者信心更加不足了。
如果餐飲人自己不自律，自己不規范，那么最后受到損害的必定是我們自己。
10個“高危”食安問題清單 ?
餐飲老板一定要看 ?
一家合格的餐企，關注食品安全很重要，但員工的培訓和管理同樣重要，在出現問題時，第一時間是跟進解決，而不是推卸責任。下面，紅餐網列舉了一些餐廳常見的一些清潔衛生隱患，希望各位餐飲人能重視，規避。
畢竟，餐廳的食品安全問題一直都備受關注，如果餐飲店一旦出現鼠患、蟑螂、食物中毒等事件，帶來的可能是滅頂之災。
結語 ?
食品安全的隱患，其實很多都可以通過制度和標準來避免。很多食安問題的產生，更多的是出在管理和執行上。執行不到位，制定的規章制度就等于一張廢紙，而操作不按要求執行，那在完美的標準也是沒用的。
所以，要想避免出現食品安全隱患，各位餐飲經營者除了做好防范措施，對人員做好培訓，做好執行監督就顯得更為重要了。
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