前中國餐飲首富孟凱重回餐飲業，北京湘鄂情重新開業；如家集團首家咖啡館開業，正式殺入咖啡市場；麥當勞新疆首店開業，中西部擴張計劃再下一城；聯合利華旗下植物肉品牌在中國上市；沙縣小吃、柳州螺螄粉制作技藝擬入非遺。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

北京湘鄂情重新開業 ?

前中國餐飲首富孟凱殺回餐飲業 ???

近日，前中國餐飲首富、湘鄂情創始人孟凱在朋友圈中分享了新開業的"湘鄂情-名廚茶道坊"的相關鏈接。

據了解，該店名字在湘鄂情的基礎上，加了"名廚茶道坊"，位于北京王府井澳門中心。該商場屬于較冷清的商圈，湘鄂情-名廚茶道坊所處的位置也并不佳。?

據餐廳服務人員所述，目前該店剛剛開業，只接受包間預訂，包間無最低消費，但需要繳納15%的服務費。?

從菜品來看，河豚、甲魚、海參、佛跳墻等都是餐廳推薦菜，且都價格不菲，常見菜品中，198元、298元的價位并不罕見，由此可見，湘鄂情-名廚茶道坊或仍主打高端餐飲市場。?

多數餐飲人對湘鄂情創始人孟凱應該不陌生，他曾以近40億元的身家成為中國餐飲界首富，創立的湘鄂情主攻高端餐飲、公務宴請等領域，2009年登陸深交所，成為"民營餐飲第一股"。

△圖片來源：湘鄂情集團官微

不過，在2012年中央"八項規定"政策出臺后，湘鄂情營業額直線下滑，公司開始一系列“轉型”，股票名稱也于2014年變更為"中科云網"。同年10月，孟凱"出差"澳大利亞，一去就是兩年，此舉也被坊間視為"出境逃債"。

2015年，湘鄂情北京發家的首店——北京定慧寺湘鄂情餐飲有限公司關門，至此湘鄂情北京門店全部關張，一代名企隕落。

2017年，孟凱回國，開啟控制權之爭。2018年，孟凱奪權失敗，其在公司的股份被全額拍賣，中科云網公司控股股東由孟凱變更為上海臻禧，實際控制人變更為上海臻禧實控人陳繼。至此，孟凱從ST云網徹底出局。而后兩年，孟凱近乎銷聲匿跡。

天眼查顯示，如今孟凱控股的8家公司，僅剩中科云網一家未注銷；他曾任職高管的10家目前還存續的企業，包括上海湘鄂情投資有限公司、克州湘鄂情投資控股有限公司等，孟凱本人均已在2015-2019年期間退出。

△圖片來源：天眼查

此外，孟凱還涉114起法律訴訟，其中2018年至今111起。此外，4起終本案件中，孟凱需執行標的總金額4229.70萬元，目前未履行的比例是100%。

在這樣的處境下回歸北京，湘鄂情和孟凱會折騰出什么花樣？紅餐網將繼續關注。

如家集團首家咖啡館開業 ?

如咖啡正式殺入咖啡市場 ?

12月22日，首旅如家酒店集團在上海開出首家“如咖啡”。?

據官方介紹，如咖啡創立的核心理念為“home in house”，專注于滿足城市年輕人對于公共空間的需求，同時也注重咖啡體驗，打造一處顏值與藝術感兼具的藝術生活空間。

其上海店的空間主材為老上海最具有代表性建筑石庫門的材料——定制磚，在6米挑空空間內砌筑出一個盒子，整體呈現溫暖、熱情的色調。

△圖片來源：首旅如家酒店官方

據了解，如咖啡堅持手工咖啡，店內供客人選擇的單品咖啡高達16種以上，其咖啡豆來自咖啡的發源國埃塞俄比亞、以及火山土壤培育出的咖啡代表危地馬拉、還有已經躋身世界咖啡前列的云南。

首旅如家酒店集團總經理兼如家酒店集團董事長、CEO孫堅透露，2021年，如咖啡第二家門店將會在南京夫子廟落地。未來如咖啡或會落地經濟商旅型酒店，同時，在中高端酒店，也會有更全面的落地。

麥當勞新疆首店開業 ?

中西部擴張計劃再下一城 ?

繼上周揭曉15億的湖北產業園投資計劃后，麥當勞的中西部擴張計劃快速再下一城。

12月25日，麥當勞宣布首次進入新疆市場，同時開業的兩家餐廳分別位于烏魯木齊市（下稱烏市）北京路匯嘉時代廣場和經開萬達廣場。

據悉，這兩家餐廳是目前麥當勞在中國地理位置最西的餐廳，麥當勞方面稱，將以烏市為起點，進一步布局絲綢之路經濟帶，加速中西部市場的發展。

首次進入新疆市場的麥當勞，也做了一些改變。在門店店型上，選擇以面積更大、品牌元素更顯眼的旗艦店亮相，與此同時，餐廳門面和菜單也進行了本地化調整。

△麥當勞新疆店，圖片來源：天山網

據介紹，兩家麥當勞新疆餐廳均為旗艦店，采用了麥當勞全球設計的“光速未來”設計風格，主打簡約工業風，在標準化門店設計的基礎上，還加入了當地特色元素。例如，匯嘉時代廣場店的大門招牌上就多了一個用維吾爾語寫的麥當勞。

在菜品上，麥當勞在新疆的菜單與國內其它地區的麥當勞菜單大部分相同，包括提供巨無霸、薯條、麥旋風等全球經典產品，以及麥辣雞腿堡、板燒雞腿堡等中國本土研發的產品。但考慮到新疆飲食習慣差異，麥當勞在新疆將不提供含豬肉的產品。

值得一提的是，此前，麥當勞曾宣布要加速發展中西部市場，預計到2023年餐廳數超過1000家。現時，麥當勞在中西部已開出約600家餐廳，如今新疆門店的開業也標志，麥當勞中西部的加速擴張計劃正逐步推進。

大戰即將開啟 ?

聯合利華旗下植物肉品牌在中國上市 ??

繼雀巢將旗下植物基品牌嘉植肴引入中國市場后，又一快消巨頭搶食中國植物肉市場。?

△雀巢旗下植物肉品牌

12月23日，全球最大快消品企業之一聯合利華宣布旗下知名植物肉品牌“植卓肉匠”（The Vegetarian Butcher）在中國上市。

據聯合利華相關負責人介紹，植卓肉匠在進入中國市場的同時，還將與漢堡王進一步合作，23日起，消費者已經可以在北京、上海、深圳和杭州的325家漢堡王門店嘗鮮“真香植物基皇堡”。2021年第二季度開始，聯合利華和漢堡王將對相關產品進行全國推廣。

據悉，植卓肉匠品牌于2010年在荷蘭創立，其產品具有0膽固醇、0反式脂肪的特點。2018年，聯合利華收購了植卓肉匠，并將其迅速擴展到更多市場，如今該品牌業務已遍及全球45個國家和地區。

據紅餐網了解，今年以來，已有多家企業布局植物肉賽道，然而，目前植物肉市場尚處于發展初期。業內人士認為，此時雖然是入局的好時機，但技術不成熟、產品價格較高等問題，仍是擺在植物肉市場面前的一道坎。

沙縣小吃、柳州螺螄粉制作技藝擬入非遺 ??

近日，文旅部發布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。?

其中，中餐烹飪技藝與食俗、沙縣小吃制作技藝、火宮殿臭豆腐制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝擬入非遺。

△圖片來源：攝圖網

據沙縣小吃辦統計，沙縣小吃已遍布全球62個國家和地區，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標準店3103家，年營業額超500億元，帶動30萬人就業，成為了一個龐大的產業。

而柳州螺螄粉，更是在今年爆火。據不完全統計，目前國內螺螄粉實體店超過15000家。柳州螺螄粉在全國各地的店面迅速增長，從大家“嫌棄”到處處商鋪，從原本的柳州發展到北京、上海、廣州、深圳、長沙等一些重要大城市，甚至在海外也有不少門店。

紅餐網認為，沙縣小吃和螺螄粉，之所以能做成大產業，共同的核心原因是物美價廉、薄利多銷，填補了低消費市場空白。未來，在政策的支持下，國內沙縣小吃、螺螄粉若能規范發展，前景無限。

?

*注：本文由紅餐網整合36氪、雷達財經、文旅部公眾號、新京報、贏商網、天山網、北京商報及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。