朱光玉火鍋館李揚：餐飲業毛利高達70%的時代，一去不復返了
紅餐編輯部 · 2025-03-11 15:41:35 來源：紅餐網 2546
3月11日，在2025中國餐飲產業節上，朱光玉火鍋館、泰士多烤肉品牌創始合伙人李揚表示，經歷了近兩年的消費力不足、餐飲業績斷崖式下滑等波折后，行業也出現了一些新變化。
首先，并不是所有的餐飲品牌都應該且都適合全國規模化擴張。如果品牌沒有強大的渠道優勢、供應鏈優勢、產品優勢等，就不適合全國化擴張。但只要擁有其中的部分優勢，就能在區域市場活得很好。
李揚還指出，餐飲行業60%-70%高毛利的時代已經一去不復返，品牌需要重新調整成本結構來適應新的市場。比如薩莉亞，就通過總成本領先保持了良好的利潤。“企業解決不了房租就解決人效，而解決人效的最好辦法就是精益化管理。”
李揚建議，2025年餐飲人應該少待在辦公室，多去門店一線看一看。他表示：“精益化管理的第一步先到現場去觀察，不觀察找不到浪費的地方，找不到可以重新梳理的流程。”
（作者：紅餐網李金枝；編輯：王秀清）
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