未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏：價格戰(zhàn)是餐飲業(yè)的必由之路
紅餐編輯部 · 2025-03-12 13:49:27 來源：紅餐網(wǎng) 1289
隨著餐飲業(yè)連鎖化率的提升，餐飲品牌對效率的要求也越來越高，打造一個高效、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的門店盈利模型，也成為了餐飲品牌的重要課題。
3月12日，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏，針對打造門店盈利模型，分享了自己的看法。
余奕宏認(rèn)為，所有餐飲企業(yè)，都要遵循“消滅淡季、效率拉滿”的原則來經(jīng)營門店。淡季的時候，品牌要把門店的產(chǎn)能拉起來，把效率拉滿。餐飲門店依靠單一時段、單一場景、單一季節(jié)存活的情況，在今天已經(jīng)越來越不成立了。
此外，余奕宏也指出，餐飲業(yè)進入了質(zhì)價比時代，質(zhì)量比數(shù)量更重要。開店的時候，餐飲老板想的不應(yīng)該是多開店，而是要讓門店實現(xiàn)“低毛利、中客單、高翻臺”。餐飲門店如果還在做60%、70%的毛利率，就是在給競爭對手留機會。
對于餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，余奕宏也分享了多個預(yù)判。
余奕宏表示，過去二三十年，餐飲業(yè)處于高增長的發(fā)展階段，那時候餐飲商家服務(wù)的是窄客群，客群越精準(zhǔn)越好。未來餐飲業(yè)將進入人工智能時代，客群則是越寬越好，服務(wù)窄場景的餐飲商家活不下去；經(jīng)營時間也會從少時段向多時段變化，會有更多商家布局全時段經(jīng)營；消費場景方面，會有越來越多餐飲品牌從少場景轉(zhuǎn)為多場景，做正餐的品牌也可以做快餐、外賣、外帶、社區(qū)團購等，“顧客在哪里，就去到哪里，這才是未來餐飲經(jīng)營的思路”。余奕宏強調(diào)道。
對于價格戰(zhàn)，余奕宏則認(rèn)為，價格戰(zhàn)是所有行業(yè)的必由之路，餐飲業(yè)也不例外。大企業(yè)驅(qū)動價格戰(zhàn)清場是必然的。
（作者：紅餐網(wǎng)梁盼；編輯：景雪）
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