以后吃席要變了！佛山南海發(fā)布全省首份《廣府喜宴服務指南》團體標準
· 2024-06-04 14:06:41 來源：南海發(fā)布 1792
廣府喜宴你是否了解？
什么樣的服務會讓你感覺賓至如歸？日前，南海發(fā)布廣東省首份《廣府喜宴服務指南》團體標準，6月1日起，正式實施！
喜宴菜品不推薦牛肉、豆腐，婚宴一定要有“丁”，配備公筷公勺，推行分餐制，連場地溫度、打包提醒服務都有要求，一起來看看。
日前，南海區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布《廣府喜宴服務指南》團體標準（下稱《服務指南》）。從會場布置、服務員著裝、菜品樣式、上菜順序、席間服務、送別賓客，甚至將餐臺大小具體到根據(jù)人數(shù)確定使用多少直徑，這份《服務指南》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。
菜品要講好意頭斟茶倒水有要求
據(jù)悉，《服務指南》根據(jù)廣府習俗，喜宴菜品不推薦有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，壽宴不推薦有生魚。
《廣府喜宴服務指南》團體標準中關于宴會預定的服務要求。
在“宴席前準備”中，要求“餐臺的大小根據(jù)人數(shù)確定，一桌10人宜用直徑1.8m的餐臺，一桌12人宜用直徑2.2m的餐臺；每個餐位應配備識別度較高的公筷公勺，推行分餐制。”
此外，《服務指南》要求服務人員應面帶微笑站在宴會廳或主入場門口迎候客人，客人到達后，主動向客人問好，并在客人右前方1m左右引領客人到對應座席，步速要同客人的行走速度一致。
服務人員不僅要掌握基本的迎賓禮節(jié)，還要熟悉席間服務規(guī)范，斟酒時應先征求賓客的意見，按需求斟倒酒水，茶不倒?jié)M；斟酒時應站在賓客右側(cè)，右手握住酒瓶中部，瓶口不與酒杯口接觸；按宴會順序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根據(jù)宴會規(guī)格提供分菜服務時，應按主賓、主人順時針方向依次分派。
《廣府喜宴服務指南》團體標準中關于席間服務的要求。
喜宴上，會場設置也頗有講究，比如，宴會場地保持溫濕度適宜，環(huán)境溫度控制在 25℃以上；具有滿足宴會要求的接待場地，婚宴宜配備相應的化妝間、更衣室；在確定宴會主桌位置后，應以主桌為基準擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號卡及菜品標示牌。
持續(xù)擦亮“食安南海”金字招牌
《廣府喜宴服務指南》團體標準是廣東省首份廣府地區(qū)喜宴服務團體標準。對于進一步提升南海區(qū)餐飲行業(yè)服務水平具有重要的指導性作用，是南海區(qū)以標準化助力傳統(tǒng)文化傳承和高質(zhì)量發(fā)展的又一次成功探索。
該標準旨在傳承和弘揚廣府喜宴文化，不僅以標準化手段為喜宴的食品安全、組織管理提供了技術支撐，更是對宴會預定、宴會前準備、迎賓服務、席間服務、送別賓客等具體服務給出了詳細建議和指引，適用于廣府地區(qū)餐飲行業(yè)的喜宴服務，包括結婚、生日、滿月、喬遷等擺設的宴席。
近年來，南海區(qū)以實施全域標準化戰(zhàn)略為契機，以團體標準為載體，挖掘南海特色粵菜美食名品，大力傳承和弘揚飲食文化，截至目前，已發(fā)布《南海名菜 醉翁雞》 《南海名宴 官窯生菜宴》《南海名宴 疊滘龍船飯》《九江傳統(tǒng)龍舟文化活動指南 民俗儀式》（點擊各團體標準可進行查看）等9項團體標準，為持續(xù)擦亮“食安南海”金字招牌，賦能餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。
本文轉(zhuǎn)載自南海發(fā)布公眾號
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