以后吃席要變了！佛山南海發布全省首份《廣府喜宴服務指南》團體標準
· 2024-06-04 14:06:41 來源：南海發布 1760
廣府喜宴你是否了解？
什么樣的服務會讓你感覺賓至如歸？日前，南海發布廣東省首份《廣府喜宴服務指南》團體標準，6月1日起，正式實施！
喜宴菜品不推薦牛肉、豆腐，婚宴一定要有“丁”，配備公筷公勺，推行分餐制，連場地溫度、打包提醒服務都有要求，一起來看看。
日前，南海區市場監督管理局發布《廣府喜宴服務指南》團體標準（下稱《服務指南》）。從會場布置、服務員著裝、菜品樣式、上菜順序、席間服務、送別賓客，甚至將餐臺大小具體到根據人數確定使用多少直徑，這份《服務指南》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。
菜品要講好意頭斟茶倒水有要求
據悉，《服務指南》根據廣府習俗，喜宴菜品不推薦有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，壽宴不推薦有生魚。
《廣府喜宴服務指南》團體標準中關于宴會預定的服務要求。
在“宴席前準備”中，要求“餐臺的大小根據人數確定，一桌10人宜用直徑1.8m的餐臺，一桌12人宜用直徑2.2m的餐臺；每個餐位應配備識別度較高的公筷公勺，推行分餐制。”
此外，《服務指南》要求服務人員應面帶微笑站在宴會廳或主入場門口迎候客人，客人到達后，主動向客人問好，并在客人右前方1m左右引領客人到對應座席，步速要同客人的行走速度一致。
服務人員不僅要掌握基本的迎賓禮節，還要熟悉席間服務規范，斟酒時應先征求賓客的意見，按需求斟倒酒水，茶不倒滿；斟酒時應站在賓客右側，右手握住酒瓶中部，瓶口不與酒杯口接觸；按宴會順序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根據宴會規格提供分菜服務時，應按主賓、主人順時針方向依次分派。
《廣府喜宴服務指南》團體標準中關于席間服務的要求。
喜宴上，會場設置也頗有講究，比如，宴會場地保持溫濕度適宜，環境溫度控制在 25℃以上；具有滿足宴會要求的接待場地，婚宴宜配備相應的化妝間、更衣室；在確定宴會主桌位置后，應以主桌為基準擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號卡及菜品標示牌。
持續擦亮“食安南海”金字招牌
《廣府喜宴服務指南》團體標準是廣東省首份廣府地區喜宴服務團體標準。對于進一步提升南海區餐飲行業服務水平具有重要的指導性作用，是南海區以標準化助力傳統文化傳承和高質量發展的又一次成功探索。
該標準旨在傳承和弘揚廣府喜宴文化，不僅以標準化手段為喜宴的食品安全、組織管理提供了技術支撐，更是對宴會預定、宴會前準備、迎賓服務、席間服務、送別賓客等具體服務給出了詳細建議和指引，適用于廣府地區餐飲行業的喜宴服務，包括結婚、生日、滿月、喬遷等擺設的宴席。
近年來，南海區以實施全域標準化戰略為契機，以團體標準為載體，挖掘南海特色粵菜美食名品，大力傳承和弘揚飲食文化，截至目前，已發布《南海名菜 醉翁雞》 《南海名宴 官窯生菜宴》《南海名宴 疊滘龍船飯》《九江傳統龍舟文化活動指南 民俗儀式》（點擊各團體標準可進行查看）等9項團體標準，為持續擦亮“食安南海”金字招牌，賦能餐飲行業高質量發展發揮了重要作用。
本文轉載自南海發布公眾號
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