“中國餐飲城市行”北京站活動的成功舉辦，為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享的交流平臺，也讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性。

8月10日，紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動成功舉辦！

央廣網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)出版社、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等單位領(lǐng)導(dǎo)、北京地區(qū)頭部餐飲品牌代表、國內(nèi)知名餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發(fā)展新趨勢。

活動現(xiàn)場，多位大咖上臺圍繞“餐飲新形勢下如何破局”“餐飲增長新勢能”兩大議題進(jìn)行思維碰撞。同時(shí)，現(xiàn)場還重磅首發(fā)了《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》，助力餐飲人把脈行業(yè)風(fēng)向和前景。

01.精彩致辭，共話行業(yè)未來發(fā)展

活動一開場，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波發(fā)表精彩致辭。他表示，國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)以及近期多家上市餐企的業(yè)績報(bào)告來看，今年的餐飲業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)大的活力和韌勁。

然而，在這些成績的背后，餐飲業(yè)依然面臨著不小的挑戰(zhàn)，比如漸趨激烈的競爭，經(jīng)營環(huán)境的不確定性，以及仍然要面臨的客流壓力等。未來，面對復(fù)雜多變的外部環(huán)境，餐飲業(yè)的發(fā)展必將是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。

△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波發(fā)表致致辭

隨后，中國商業(yè)出版社副總編輯劉畢林、中國烹飪協(xié)會名譽(yù)副會長李亞光相繼上臺發(fā)表精彩演講。

劉畢林表示，2023年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開局之年，各種恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施陸續(xù)出臺，餐飲行業(yè)和餐飲人由此也迎來新的發(fā)展機(jī)遇。而《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》作為一本專業(yè)的餐飲行業(yè)報(bào)告，借助紅餐網(wǎng)沉淀6年的紅餐大數(shù)據(jù)和一手的調(diào)研資料，精準(zhǔn)捕捉餐飲領(lǐng)域的新變化，可為餐飲人2023年下半年乃至2024年的經(jīng)營決策提供重要的數(shù)據(jù)支撐。

△中國商業(yè)出版社副總編輯劉畢林

李亞光則指出了上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)出的幾大明顯趨勢：一是小餐飲開始“唱大戲”，像燒烤、茶飲等適應(yīng)年輕人消費(fèi)需求的餐飲品類越來越受追捧；二是預(yù)制菜仍舊保持著高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道；三是今年上半年夜市經(jīng)濟(jì)相當(dāng)活躍，成為了恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)的重要抓手；四是互聯(lián)網(wǎng)正在給餐飲業(yè)帶來深刻變化，一些懂得利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新發(fā)展模式的餐飲企業(yè)的優(yōu)勢正越來越凸顯。

△中國烹飪協(xié)會名譽(yù)副會長李亞光

02.新書首發(fā)，從大數(shù)據(jù)看中國餐飲發(fā)展趨勢

本次活動現(xiàn)場，《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》正式對外發(fā)售。該報(bào)告由紅餐網(wǎng)編著、中國商業(yè)出版社出版。

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》運(yùn)用權(quán)威數(shù)據(jù)、最新案例和專業(yè)視角解析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概貌，歷經(jīng)6年大數(shù)據(jù)沉淀，25+餐飲領(lǐng)域深度剖析，32000+餐飲品牌追蹤。報(bào)告的樣本數(shù)據(jù)涵蓋了32000余個(gè)餐飲品牌、2000余家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，最終以約45萬字的論述和近300張可視化圖表，精準(zhǔn)呈現(xiàn)了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

相比往年，今年這本報(bào)告書的分析和研究維度更加全面，內(nèi)容包含了市場規(guī)模、產(chǎn)業(yè)競爭格局、品類發(fā)展概貌、融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者需求等多個(gè)方面，全面剖析了餐飲上游企業(yè)以及下游餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

△《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》正式對外發(fā)售

基于報(bào)告，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧也發(fā)表了《從大數(shù)據(jù)看中國餐飲發(fā)展趨勢》的主題演講。

樊寧表示，近五年餐飲業(yè)的發(fā)展非常波折：

2019年，中國餐飲業(yè)雖然沒有實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長，但是總體較好，行業(yè)總體規(guī)模有望突破5萬億；到了2020年，疫情爆發(fā)，餐飲業(yè)受到嚴(yán)重影響，整體規(guī)模下滑；2021年，餐飲業(yè)頂住壓力，有所回彈，有望重回高點(diǎn)；再到2022年，防疫成為常態(tài)化，疫情散點(diǎn)頻發(fā)，餐飲業(yè)又變得艱難，餐飲人的信心降到冰點(diǎn)。

今年上半年，餐飲業(yè)總營收反彈較為強(qiáng)勁，整體相對樂觀。國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也顯示，今年上半年全國餐飲收入超過2.4 萬億元，同比增長 21.4%，遠(yuǎn)高于社會消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。

基于此，樊寧預(yù)測，接下來伴隨國內(nèi)經(jīng)濟(jì)有序復(fù)蘇，各地餐飲消費(fèi)有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會增加。

其次，類似淄博燒烤這樣的餐飲相關(guān)社會熱點(diǎn)事件頻頻出圈，未來各細(xì)分賽道有望持續(xù)擴(kuò)容。

再次，各大餐飲品牌加速擴(kuò)張，將推動餐飲連鎖化規(guī)模化進(jìn)一步提升。

此外，餐飲各品類賽道未來也將進(jìn)一步細(xì)分，創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，推動餐飲業(yè)更加多元化發(fā)展。

△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧

“但也要注意，隨著外部環(huán)境復(fù)雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經(jīng)營的不確定性也會增強(qiáng)。未來伴隨消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的日趨謹(jǐn)慎，如何控制成本并獲得盈利，同時(shí)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，依然是眾多餐飲經(jīng)營者需要考慮的問題。”樊寧強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)接下來在面對機(jī)遇的同時(shí)仍然面臨著不小的挑戰(zhàn)。

最后，樊寧還對整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)未來可能會出現(xiàn)的發(fā)展走勢跟大家進(jìn)行了分享。他表示，未來消費(fèi)者信心逐步恢復(fù)，餐飲支出預(yù)期將迎來增長；在餐飲消費(fèi)需求端，健康、性價(jià)比、體驗(yàn)感會是消費(fèi)者更加關(guān)注的點(diǎn)；整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游將協(xié)同發(fā)展，助推產(chǎn)業(yè)鏈深度融合；資本會向餐飲上游延伸，入股、并購的現(xiàn)象會愈加頻繁；餐飲數(shù)智化時(shí)代來臨，餐飲企業(yè)將加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。隨著餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)模化程度進(jìn)一步提升，餐飲上下游企業(yè)將會迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。

03.圓桌論壇，餐飲新形勢下如何破局

2023年已經(jīng)進(jìn)入下半場，面對復(fù)雜的市場環(huán)境，餐飲企業(yè)的下一個(gè)機(jī)會在哪？下半年還有哪些值得我們關(guān)注的賽道？針對這些行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)，活動現(xiàn)場舉辦了兩場圓桌論壇，多位餐飲頭部品牌代表和相關(guān)領(lǐng)域大咖展開了熱烈探討。

第一場圓桌論壇圍繞“餐飲新形勢下如何破局”的話題而展開，在新火大學(xué)堂校長雷榮湘的主持下，紫光園總裁劉政，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸，犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉，西貝集團(tuán)副總裁宋宣分別發(fā)表了自己的看法。

△“餐飲新形勢下如何破局”圓桌論壇嘉賓合照

劉政表示，今年以來，餐飲業(yè)的發(fā)展有幾個(gè)明顯趨勢，年初是報(bào)復(fù)性增長，然后接著迎來了降溫，之后又到了理性回歸。

如今的境遇下，餐飲人該如何應(yīng)對？劉政表示，餐飲企業(yè)首先要“定方向、定戰(zhàn)略”；第二，要注意“組織和人”。餐飲企業(yè)從創(chuàng)始人到高管再到整個(gè)團(tuán)隊(duì)都需要不斷學(xué)習(xí)，上下一以貫之，抱著這樣的理念去打造組織。

△紫光園總裁劉政

此外，針對紫光園上半年線上業(yè)務(wù)的增長，劉政也強(qiáng)調(diào)，紫光園一直堅(jiān)持“老字號別自嗨”這點(diǎn)，線上業(yè)務(wù)取得的成果一定程度上歸功于品牌自身的影響力，同時(shí)也與社群、社區(qū)、私域流量這幾大要素的精細(xì)打磨分不開。

在宋宣看來，中國現(xiàn)代的餐飲業(yè)此前經(jīng)歷了整整40年的快速發(fā)展，從1979年頒發(fā)出第一張個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照到2019年疫情前，這期間的40年是餐飲行業(yè)發(fā)展的紅利期。不少餐飲巨頭獲得成功其實(shí)也是踩中了這一時(shí)期的時(shí)代紅利。但如今餐飲行業(yè)特別明確的紅利已經(jīng)不存在了。

△西貝集團(tuán)副總裁宋宣

宋宣也表示，如今餐飲行業(yè)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，產(chǎn)品、價(jià)格、推廣、渠道等各個(gè)方面都在發(fā)生改變。而像數(shù)智化的發(fā)展、消費(fèi)客群的改變、新客戶拓展渠道的變化等等，未來都會更加考驗(yàn)餐飲企業(yè)的綜合能力。

對于餐飲紅利的消失，王藝偉也表示認(rèn)同。其表示，犟骨頭最初的快速崛起是基于對餐飲品類的創(chuàng)新，但也有一些紅利、運(yùn)氣的成分。如今，犟骨頭拓店動作開始有所放緩，同時(shí)也在進(jìn)行一些變革。

△犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉

王藝偉介紹，今年以來，犟骨頭將更多重心放在了產(chǎn)品品質(zhì)上。“產(chǎn)品做好了，消費(fèi)者自然有反饋，市場也會有反饋，在此基礎(chǔ)上再去拓展，才是更優(yōu)。”王藝偉如是說道。

袁澤陸則分享了疫情以來，自己觀察到的餐飲行業(yè)在品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化三方面發(fā)生的一些變化。

首先，疫情加速了餐飲品牌連鎖化的進(jìn)程。“很多餐飲人說今年涌入了一批加盟餐飲的餐飲小白，而我認(rèn)為，當(dāng)前出現(xiàn)的餐飲小白是最后一波小白。”袁澤陸表示，未來中國的餐飲業(yè)一定會高度集約化。

△夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸

其次，在供應(yīng)鏈方面，餐企從過去的強(qiáng)調(diào)產(chǎn)權(quán)，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的強(qiáng)調(diào)使用權(quán)。以前的餐企講究自建供應(yīng)鏈，即“自建自持自有”，強(qiáng)調(diào)餐企對供應(yīng)鏈的產(chǎn)權(quán)。但現(xiàn)在，行業(yè)分工更細(xì)化、現(xiàn)代化了，出現(xiàn)了各種各樣的供應(yīng)鏈企業(yè)，餐飲企業(yè)不需要再100%自建供應(yīng)鏈，而是可以通過與供應(yīng)鏈企業(yè)加強(qiáng)合作，比如餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)交叉持股等形勢，來獲得同樣的供應(yīng)鏈支持。

第三，數(shù)字化前置帶來餐企業(yè)務(wù)流程的再造，或?qū)聿惋嫯a(chǎn)業(yè)的重構(gòu)。很多餐企理解的數(shù)字化就是給門店做了數(shù)字化系統(tǒng)、掃碼點(diǎn)單等，僅僅將數(shù)字化跟營銷聯(lián)系在一起。但實(shí)際上，數(shù)字化應(yīng)該前置。企業(yè)在頂層設(shè)計(jì)時(shí)就要采取數(shù)字化思維，從而有助于實(shí)現(xiàn)對自身流程的再造。

04.圓桌論壇，共探餐飲增長新勢能

時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，消費(fèi)潮流也在不斷變化。新市場、新人群、新需求、新場景背景下，如何在激烈競爭的消費(fèi)市場中找尋到新的發(fā)展生機(jī)，已成為當(dāng)下眾多餐飲企業(yè)面臨的重大考驗(yàn)。

在奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博的主持下，南城香創(chuàng)始人汪國玉，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)，聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖巖松，智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東圍繞“餐飲新形勢下如何破局” 展開了探討。

△“共探餐飲增長新勢能”圓桌論壇嘉賓合照

郭曉東表示，當(dāng)前形勢下，餐飲小白創(chuàng)業(yè)九死一生，一定要多向餐飲老炮們學(xué)習(xí)，找準(zhǔn)適合自己的賽道再開始創(chuàng)業(yè)。對于老餐飲人來說，也要活到老學(xué)到老，不斷更新迭代自己的知識庫。

另外，對于餐飲經(jīng)營，郭曉東建議餐飲人在經(jīng)營過程中要采用競合思維，既要與其他人競爭也要注意合作，學(xué)會取長補(bǔ)短、抱團(tuán)取暖。

△智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東

“大家不要覺得餐飲門檻很低，總想著能掙多少錢，賠錢可能才是更多餐飲人的常態(tài)。所以說小白進(jìn)入餐飲行業(yè)，還是要慎重。不要以為那些做了二十多年的餐飲品牌就落后了，事實(shí)上，像互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化之類的，老牌餐企不是不知道，只不過做得慢一些。有時(shí)候，姜還是老的辣。”針對餐飲小白創(chuàng)業(yè)，汪國玉也發(fā)表了自己的看法。

另外，針對今年南城香推出的3元早餐，汪國玉直言：“可以百分百確定告訴大家，推出3元早餐，南城香也能掙錢。”

△南城香創(chuàng)始人汪國玉

汪國玉表示，南城香一直堅(jiān)持穩(wěn)定有序地發(fā)展，比如在開店方面不會大起大落，再比如推出“早餐倍增計(jì)劃”。“我們甚至已經(jīng)開始著手做中餐倍增計(jì)劃，以及晚餐倍增計(jì)劃了，南城香還有五年計(jì)劃、十年計(jì)劃甚至是二十年計(jì)劃，我們的目標(biāo)是做百年企業(yè)。”汪國玉強(qiáng)調(diào)道。

趙志強(qiáng)則對餐飲市場的超高性價(jià)比趨勢發(fā)表了自己的看法。

其表示，餐飲本質(zhì)上屬于大眾消費(fèi)的領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域的核心就是“好產(chǎn)品+超高性價(jià)比”。而疫情的出現(xiàn)，猶如催化劑，放大了超高性價(jià)比的優(yōu)勢。因?yàn)橄M(fèi)者的兜里沒錢了，消費(fèi)更理性了。所以，今年大家可以明顯感受到，更多超高性價(jià)比模式的品牌或品類的日子似乎更好過了。

△比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)

但對于餐企而言，要做到“好產(chǎn)品+超高性價(jià)比”這兩件事，并不容易，這考驗(yàn)的是企業(yè)在管理、人效、坪效以及智能化應(yīng)用方方面面的能力。

趙志強(qiáng)也強(qiáng)調(diào)，只有當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，才有可能形成超高性價(jià)比，繼而形成自己的競爭壁壘。

肖巖松分享了自己對餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢的思考與判斷。他說到：“盡管餐飲業(yè)在逐漸恢復(fù)，但我仍然放不下?lián)鷳n。我預(yù)測今年‘十一’國慶節(jié)，餐飲業(yè)可能會不太好過。因?yàn)榻衲晔钇谙M(fèi)泡沫較大，消費(fèi)者不太理性，等這股不理性的消費(fèi)熱潮過去后，餐飲業(yè)真實(shí)的環(huán)境才會顯現(xiàn)出來。挺過今年“十一”，餐飲業(yè)才有可能真正迎來春天。”

△聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖巖松

另外，肖巖松也指出，未來如果一家餐企能在某個(gè)品類上真正做到極致性價(jià)比，覆蓋較廣的客群，就會更容易脫穎而出。

結(jié) 語

“中國餐飲城市行”北京站活動的成功舉辦，再次為點(diǎn)燃城市煙火氣添薪加火，為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享的交流平臺，也讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性。

接下來，“中國餐飲城市行”活動還將走向更多熱門城市，與餐飲人一起共赴美好，共探未來。