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深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠：安全美味雙重保證，“圳品”引領(lǐng)餐飲業(yè)新趨勢(shì)

紅餐編輯部 · 2023-11-16 10:00:54 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3496

10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：“圳品”是在深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)下，深圳市烹飪協(xié)會(huì)協(xié)助推動(dòng)的項(xiàng)目，劉會(huì)長(zhǎng)能給大家介紹下“圳品”嗎？為什么會(huì)提出供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系呢？

劉永忠：“圳品”是深圳市委和市政府實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的重點(diǎn)工程。這個(gè)工程是由企業(yè)自愿申報(bào)，經(jīng)過評(píng)價(jià)符合工程食品標(biāo)準(zhǔn)體系后認(rèn)定的一個(gè)產(chǎn)品。自2019年至今，我們已經(jīng)在26個(gè)省、129個(gè)市行政區(qū)，有32個(gè)品類、198個(gè)品種的產(chǎn)品全部通過評(píng)價(jià)認(rèn)定，共認(rèn)定了1,235個(gè)深圳的“圳品”。

深圳的“圳品”主要是通過工程標(biāo)準(zhǔn)的體系作為基礎(chǔ)依據(jù)，通過評(píng)價(jià)作為方法手段，隨后通過監(jiān)督體系作為保障措施，三大體系來(lái)支撐的。深圳的“圳品”已經(jīng)成為市民心中的一個(gè)名片，讓市民對(duì)食品除了享受美味之外，也有安全的保證。

主持人：“圳品”這么樣高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的項(xiàng)目，咱們深圳烹飪協(xié)會(huì)是怎么推動(dòng)的呢？目前已經(jīng)取得了哪些亮眼的成績(jī)呢？

劉永忠：在我們烹飪協(xié)會(huì)的最近活動(dòng)中，我們首先參與了食品標(biāo)準(zhǔn)體系的制定工作。作為該行業(yè)的代表，我有幸成為整個(gè)工作委員會(huì)的成員，并參與了“圳品”認(rèn)定的工作。除了宣傳圳品之外，我們還聯(lián)合組織了廚師和名廚委，共同開發(fā)了圳品菜。此外，我們還通過研發(fā)將相關(guān)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品編入了餐廳菜單中。

深圳通過這個(gè)過程建立了圳品餐廳。在圳品餐廳里，我們會(huì)推出一些使用圳品農(nóng)產(chǎn)品制作的產(chǎn)品，銷售給消費(fèi)者。在這個(gè)過程中，深圳的大目牛肉火鍋、79號(hào)漁船、金稻園等都表現(xiàn)出色，被評(píng)為圳品餐廳。他們的“圳品”菜銷售額也差不多翻了100%。

主持人：未來(lái)“圳品”會(huì)怎樣賦能咱們國(guó)家的餐飲業(yè)？有哪些值得廚師同行關(guān)注的呢？

劉永忠：實(shí)際上，圳品對(duì)于大眾而言已經(jīng)是一個(gè)安全的保障。作為廚師，他們的使命是為人們提供美味佳肴。通過安全與美味的結(jié)合，廚師們會(huì)通過圳品來(lái)研發(fā)新的菜肴。在這個(gè)過程中，他們會(huì)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的農(nóng)產(chǎn)品，將更多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品引入深圳市場(chǎng)。這些優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品通過評(píng)價(jià)認(rèn)定為圳品，有助于鄉(xiāng)村企業(yè)增加收入，提高整體食材的質(zhì)量。這對(duì)于鄉(xiāng)村振興來(lái)說(shuō)具有非常重要的意義。

主持人：深烹?yún)f(xié)是服務(wù)餐飲行業(yè)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，咱們?nèi)粘Ｓ心男ｉT面向廚師助力行業(yè)的活動(dòng)呢？

劉永忠：深圳市烹飪協(xié)會(huì)設(shè)立了一個(gè)名廚委，下設(shè)9個(gè)專委會(huì)。其中一個(gè)名廚委負(fù)責(zé)定期組織名廚活動(dòng)。我們已經(jīng)成功舉辦了100期名廚宣傳活動(dòng)，并通過媒體對(duì)這些活動(dòng)進(jìn)行報(bào)道，樹立行業(yè)公信力。

此外，我們還定期舉辦大型培訓(xùn)課程，涵蓋各種菜品的制作技巧。這些培訓(xùn)課程通常每月舉辦一次，邀請(qǐng)各個(gè)菜系的名廚為行業(yè)內(nèi)的廚師們授課，以提升他們的專業(yè)技能。