知名麻辣燙品牌小谷姐姐透過紅餐網發(fā)布最新門店模型“寬多多”模型。麻辣拌+麻辣燙+鐵板香鍋，多品類組合的新門店模型在過去一年里歷經三次迭代，能夠滿足更寬客群、更多時段、更多場景的需求，日營收穩(wěn)定在8000元，打破過去外賣為主，堂食為輔的模式，堂食營業(yè)額提升40%。

上周，我應邀主持和見證海底撈與美團的戰(zhàn)略合作，全力推進海底撈下飯小火鍋“衛(wèi)星店”外賣新模型。過去兩年海底撈外賣小火鍋不斷迭代，已經創(chuàng)造月營收6000萬。誰也沒想到以極致服務、極致體驗為中心的海底撈，今天開始去搶楊國福、張亮麻辣燙的生意。

餐飲老板，你有沒有發(fā)現，現在越來越多的餐飲品牌，不再只盯著“自己的飯點”了？ 以前，餐廳的生意邏輯是搶“高峰流量”，中午、晚上兩頓飯，抓住了就能活得不錯。2025，寬多多門店模型時代正式來臨。

什么是寬多多模型？ 未來食在全國率先提出“寬客群、多時段、多場景”模型概念。 為什么是寬多多？ 因為餐飲的競爭越來越激烈，消費者的選擇越來越多，單一高峰流量的紅利已經被分食殆盡。想要在激烈的市場中突圍，餐飲門店必須在“寬度”效率上下功夫。

如何理解“寬多多”？ 奕宏可以從三個層面來拆解：

1、寬客群

過去，餐廳的目標客群可能只是某個特定年齡段，或某個消費層級。但今天的消費者，需求越來越多樣化、差異化。開一家店，既能滿足年輕人，也能吸引家庭客群，甚至全齡段人群，這樣的“寬客群”才是未來門店的核心競爭力。

你過去可能聚焦的是年輕人，但現在，能不能讓小朋友吃得開心，讓青年放松、讓爸爸媽媽舒適，讓老年人也覺得歡樂？參考麥當勞、肯德基、海底撈，你提供的產品和服務能否覆蓋更多層次的需求？拓寬客群，才能讓你的門店更有“源源不斷的客流”，而不是打折促銷引流。

2、多時段

高峰期的生意，誰都知道重要，但低谷期呢？上午10點的咖啡，下午3點的甜品，甚至是晚上10點的宵夜，都可能是你的潛力市場。 你有沒有發(fā)現，越來越多的茶飲店開始賣早餐了？越來越多的火鍋店推出了午餐套餐？

我們服務的客戶如意餛飩將大餛飩改為大中小餛飩，不僅僅拉寬的客群，以彌補了早餐、下午茶、夜宵等“多時段”的消費。只有把用餐的時間鏈條拉長，單店的產能才能最大化。

3、多場景

單一的堂食已經不夠了，外賣、外帶、團餐、甚至是零售化，都成了餐飲品牌要拓展的新戰(zhàn)場。比如海底撈和美團“衛(wèi)星店）戰(zhàn)略合作，重點推進“下飯小火鍋”外賣場景，既能彌補中午時段的業(yè)績，又能滲透到40元以下的價格帶，既有堂食，又有外賣。

場景越多，接觸消費者的機會就越多。正如奕宏所言，門店最終比拼的是效率，是門店模型。

寬多多，不只是餐飲行業(yè)的一個趨勢，更是門店模型和商業(yè)模式的一次升級。

寬客群，多時段，多場景，不僅是極致單店的必由之路，更是未來餐飲門店“活下去”的關鍵所在。 所以，別再只盯著飯點了，想想怎么填滿那些“閑點”。

2019年，我們揭示門店的競爭核心是”六大效率“下的門店模型。

2020年，疫情期間，我們服務的陽坊涮肉，就開啟了“私域直播”和“社群團購”場景，以順利度過最困難的北京新發(fā)地疫情爆發(fā)期。

2021年，我們助力2000家門店的如意餛飩，領先全國的加盟連鎖品牌，開創(chuàng)“寬多多”門店模型，以“餛飩、雞排、檸檬茶”組合加“牛肉面”打破單一時段的剛需快餐場景，單店從2000元/天成功漲到10000元/天。在近年的行業(yè)下行期實現營收利潤雙雙逆勢創(chuàng)新高。

2024年，我們成立了全國首個以打磨極致單店（鋒利門店模型）的“磨店會”。包括眉州東坡、標頭炸串、潮牛壹號等四十多家企業(yè)密集打磨，誕生了一批極致單店、寬多多門店模型。

如今我們已經跑通“全品類、全業(yè)態(tài)、全渠道、全城市級別”的極致單店。根據不同企業(yè)的不同階段，給出企業(yè)打磨極致單店的策略。

如果你屬于以下情況：

1、你是不是開了很多門店，但賺錢不穩(wěn)定，門店營收下滑

2、被同行低價打折團購騷擾，自己也被帶進內卷

3、一直拖延做極致單店，自己不知從何下手，卻眼睜睜看著同行起來

4、在做極致單店，但效果不達預期，投入不少，收效甚微

5、一直以“產品很好”為驕傲，但顧客越來越不買賬

我在近期有一次三天的線上私密分享，一次講透打磨極致單店的秘密。2025不卷低價，只“卷”模型，模型不對，十年白費，模型鋒利，起飛容易。

（本文轉載自：門頭戰(zhàn)略余奕宏）