18年的餐飲趨勢(shì)所向

經(jīng)過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)各業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)紛紛開(kāi)展完畢，以及各媒體的年終會(huì)議徐徐告一段落，所有會(huì)議嘉賓所講述的精華對(duì)18年的餐飲趨勢(shì)做個(gè)匯總。

01 餐飲+大數(shù)據(jù)，趨勢(shì)不可逆 ?

一、傳統(tǒng)餐飲+數(shù)據(jù)餐飲模式，通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)支持餐飲發(fā)展，將現(xiàn)代餐飲不斷做深做透，將是未來(lái)餐飲發(fā)展的主要趨勢(shì)之一。

二、餐飲行業(yè)是非常需要大數(shù)據(jù)支撐發(fā)展的，而餐飲企業(yè)本身就有大量的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)與外國(guó)的數(shù)據(jù)整合，找到關(guān)聯(lián)的成功基因，與自己的營(yíng)運(yùn)營(yíng)銷結(jié)合起來(lái)，會(huì)發(fā)展得更快更穩(wěn)健。

目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)越來(lái)越多的的細(xì)分領(lǐng)域，80后90后的消費(fèi)力也越來(lái)越強(qiáng)，餐飲企業(yè)如果能借助大數(shù)據(jù)選址開(kāi)店、設(shè)置菜單、分析品類口味，將會(huì)得到加速度的增長(zhǎng)。

同時(shí)，大數(shù)據(jù)可以有效地監(jiān)測(cè)到很多客戶的輿情，分析商圈的數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)了解客戶的情緒趨勢(shì)，以及同一個(gè)價(jià)格帶里的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，規(guī)避一些小事件帶來(lái)的傷害，這是非常重要的。近幾年，已經(jīng)有一些百?gòu)?qiáng)企業(yè)開(kāi)始運(yùn)用大數(shù)據(jù)，如真功夫、西貝等。

02、品牌意識(shí)需加強(qiáng) ?

一、增強(qiáng)對(duì)品牌塑造能力的同時(shí)善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷做運(yùn)營(yíng)，多管齊下有助于企業(yè)發(fā)展得更快更好。

二、聚焦產(chǎn)品，搞專攻，以小眾做大眾，學(xué)會(huì)用微商的思維做餐飲，將各類產(chǎn)品體驗(yàn)分享在網(wǎng)絡(luò)品臺(tái)上，引導(dǎo)消費(fèi)者相信品牌并購(gòu)買產(chǎn)品。

03、特許經(jīng)營(yíng)，模式選對(duì)是關(guān)鍵 ?

隨著時(shí)代的發(fā)展變化，特許經(jīng)營(yíng)這種商業(yè)模式發(fā)展至今已發(fā)生翻天覆地變化。新的特許經(jīng)營(yíng)模式已演變成為，麥當(dāng)勞、肯德基等傳統(tǒng)模式和經(jīng)銷、代理、包銷、眾籌、微商等現(xiàn)代工具的糅合體。

04、創(chuàng)新發(fā)展，長(zhǎng)壽話題 ?

一、近年來(lái)，一些餐飲企業(yè)，90%以上的產(chǎn)品都是工廠化，毫無(wú)特色，新時(shí)代的餐飲，要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，學(xué)會(huì)如何利用創(chuàng)新來(lái)改變菜品，當(dāng)然也要牢記傳統(tǒng)，即味道是根。

二、現(xiàn)在是創(chuàng)新品牌彎道超車的機(jī)會(huì)

1、80、90后主導(dǎo)了消費(fèi)升級(jí)，加強(qiáng)了創(chuàng)新品牌的崛起。

2、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，特別是以美團(tuán)為代表的外賣平臺(tái)的崛起，正在重塑中國(guó)傳統(tǒng)餐廳的經(jīng)營(yíng)模式。

3、專業(yè)化分工，大大提升了企業(yè)品牌的效益，特別是供應(yīng)鏈。

4、二三十年中國(guó)的品牌培養(yǎng)了一批有系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理論和經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀管理人才，他們正在謀求新的發(fā)展。

三、滿足顧客對(duì)品牌的概念，讓顧客對(duì)品牌發(fā)生不同的看法，了解不同的個(gè)性，滿足不同的場(chǎng)景需求，不斷的推出一些短期、有效的新品類。

四、創(chuàng)新源于戰(zhàn)略，有清晰的戰(zhàn)略才有創(chuàng)新，創(chuàng)新源于業(yè)務(wù)的發(fā)展，有業(yè)務(wù)的發(fā)展才驅(qū)動(dòng)了創(chuàng)新。

五、所有的創(chuàng)新逃不出“創(chuàng)新利潤(rùn)原理

（1）研發(fā)新的產(chǎn)品，使其具有不同于老產(chǎn)品的特性。

（2）使用新的生產(chǎn)工藝，餐飲業(yè)的創(chuàng)新核心就是生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。

（3）使用新的原料。

（4）開(kāi)辟新的市場(chǎng)。新的市場(chǎng)有地域上的、也有人群意義上的，還有不同的時(shí)段。

5、新的商業(yè)組合。

六、所有的創(chuàng)新，都不可能像產(chǎn)品這么持續(xù)有力量。其他拋開(kāi)產(chǎn)品的創(chuàng)新，都是挖空性的創(chuàng)新，都是災(zāi)難性的。比如說(shuō)我們?cè)?jīng)盲目跟風(fēng)模仿的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，比如說(shuō)我們所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，這一切都可能是個(gè)大陷阱。好的產(chǎn)品第一應(yīng)該是有情懷、有歷史、有故事，現(xiàn)在或者未來(lái)能創(chuàng)造認(rèn)同感的產(chǎn)品。

05、品類革命 ?

1、品類不等于產(chǎn)品，品類是讓顧客一看就知道你是賣什么的；品類不是重新發(fā)明一個(gè)產(chǎn)品，是發(fā)現(xiàn)和重組；品類定位不等于爆品，品類也是可以改變的；找到品類不代表成功，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)包裝的品類是沒(méi)有價(jià)值的；沒(méi)有營(yíng)銷傳播的品類容易被對(duì)手搶先，有可能你是第一個(gè)創(chuàng)造的，但不重要，重要的是誰(shuí)第一個(gè)進(jìn)入顧客的心智。

2、“品類+價(jià)格”的垂直整合和橫向整合，價(jià)值區(qū)間可以不一樣，但是文化價(jià)值必須一樣。