餐飲創(chuàng)業(yè)要趁早，但餐飲創(chuàng)業(yè)并不簡(jiǎn)單，內(nèi)在的套路多又深：加盟還是自成一派？合伙還是單干？怎么選址，菜單怎么設(shè)計(jì)，菜品怎么定價(jià)……

紅餐曾發(fā)布過(guò)各類與餐飲創(chuàng)業(yè)相關(guān)的文章，本文小編將對(duì)這類相關(guān)知識(shí)進(jìn)行梳理，給餐飲人或想進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人一些參考。

正所謂“不登山不知山高，不涉水不知水深”，餐飲創(chuàng)業(yè)并不是單純地開(kāi)一家店那么簡(jiǎn)單。在開(kāi)店之前，還需要根據(jù)市場(chǎng)情況和自身情況，考慮品類選取、加盟還是自建品牌、需不需要合伙人以及如何定位等問(wèn)題。

01?品類決定賽道

有句話叫：“選擇比努力重要”。同樣，在餐飲行業(yè)中有句話叫“品類決定賽道”，說(shuō)明了品類的重要性。

創(chuàng)業(yè)者怎樣來(lái)選品類？紅餐專欄作者龔偉曾表示，首先要明確你的目標(biāo)：你要做的是買(mǎi)賣(mài)還是生意還是一個(gè)偉大的事業(yè)，即你要賺快錢(qián)還是賺慢錢(qián)。

賺快錢(qián)的話，在選擇品類時(shí)就很簡(jiǎn)單了：找風(fēng)口，追潮流，找區(qū)域內(nèi)的拳頭產(chǎn)品，什么火就做什么，例如2018年較火的飲品、串串、燒烤、小龍蝦等。

以下文章或許能告訴你，哪些產(chǎn)品能讓你在2019年賺快錢(qián)。

《2018下半年必火品類大預(yù)測(cè)，這些風(fēng)口你抓住了嗎？》

《4大熱門(mén)餐飲品類分析：2019年怎么才能掙更多錢(qián)？》

而要想做能存活幾十年的大品牌，就要選擇那些能被更加廣泛的人群接受，具有普遍適應(yīng)性的，幾十年前到現(xiàn)在消費(fèi)者始終不變的飲食項(xiàng)目，比如中式正餐、中式快餐、火鍋等。

02?加盟or自建品牌

對(duì)于初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，選好品類后，還需要考慮一個(gè)問(wèn)題：干餐飲是選擇加盟還是自建品牌？?

其實(shí)，這兩者各有優(yōu)劣勢(shì)，初創(chuàng)者需要根據(jù)自身實(shí)際情況來(lái)選擇：對(duì)于首次創(chuàng)業(yè)者，或者對(duì)餐飲沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選擇加盟模式比較容易上手；而自建品牌，更適合有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人來(lái)做。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《 餐飲創(chuàng)業(yè)，加盟好還是單干好？ 》）

選擇加盟后，為了避免糾紛，初創(chuàng)者要與品牌方白紙黑字地在協(xié)議上寫(xiě)清楚雙方的責(zé)權(quán)利，包括協(xié)議有效期、費(fèi)用、雙方責(zé)任、廣告和促銷、培訓(xùn)以及協(xié)議的轉(zhuǎn)讓、終止和續(xù)簽等，同時(shí)還要了解協(xié)議的限制和風(fēng)險(xiǎn)。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐飲加盟，沒(méi)有寫(xiě)清楚這些的品牌一定不專業(yè)》）

選擇加盟項(xiàng)目，本身也是個(gè)技術(shù)活，可以多向餐飲前輩取經(jīng)，避免犯一些加盟失敗者曾犯過(guò)的錯(cuò)，例如想當(dāng)然不調(diào)查、過(guò)分依賴總部、后備資金準(zhǔn)備不足、被加盟品牌各種套路等。

不想踩坑的話，還需要注意以下幾點(diǎn)：

①過(guò)于夸大宣傳實(shí)力的要防備

②隱性收費(fèi)多的要當(dāng)心

③后期支持需留個(gè)心眼

④加盟商保護(hù)要爭(zhēng)取

⑤保證能快速回本的千萬(wàn)別信

（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《那些加盟失敗的餐飲人，到底犯了什么錯(cuò)？》） ?

03?合伙or單干

確定是加盟還是自建品牌后，如果發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)資金不足，這時(shí)候可以選擇找一個(gè)合伙人。

如何找到一位靠譜的合伙人？合伙人首先要志同道合，價(jià)值觀要趨同，性格要互補(bǔ)，經(jīng)驗(yàn)最好也能夠互補(bǔ)的。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《與哥們開(kāi)的餐廳又鬧“分手”了！合伙干餐飲真的不靠譜？》）

值得注意的是，合伙干餐飲過(guò)程中，雙方要明確具備法律約束力的退出機(jī)制，要注意投資者和管理者分開(kāi)，還要完善合作協(xié)議、做好財(cái)務(wù)監(jiān)控環(huán)節(jié)的建立以及人員選擇等事項(xiàng)。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《 干餐飲，如何避免合伙人變仇人 》）

合伙做餐飲過(guò)程中，還要注意避開(kāi)以下雷區(qū)：

①與家長(zhǎng)里短互相牽扯；

②利益分配不均，合伙人存異心；

③志同道不合

（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《合伙創(chuàng)業(yè)做餐飲，千萬(wàn)要當(dāng)心這些雷區(qū)！》） ?

04?明確“我是誰(shuí)”

確定好品類、是否選擇做加盟等問(wèn)題后，每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者都必須要清楚的問(wèn)題就是：顧客為何會(huì)選擇你？如何才能讓顧客選擇你？換句話說(shuō)，就是定位。

定位包括產(chǎn)品定位、選址定位、客群定位、文化定位。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《定位，要記住這3個(gè)字：我是誰(shuí)？》）

結(jié)語(yǔ) ?

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，餐飲行業(yè)有上百萬(wàn)家餐廳倒閉，這也證明餐飲創(chuàng)業(yè)只是表面看似門(mén)檻低，其實(shí)內(nèi)行的門(mén)道很多。

對(duì)于初創(chuàng)者而言，除了要考慮清楚定位、品類選擇、是否選擇做加盟以及合伙還是單干等問(wèn)題，如何選址、門(mén)頭設(shè)置、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)、營(yíng)銷等也不可或缺，因?yàn)樽龊昧诉@些，餐廳才能盈利，進(jìn)而活得更好。

而這些問(wèn)題，我們將在下篇一一解析，敬請(qǐng)關(guān)注。