2018年，在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2400億元。而在餐飲行業(yè)主要品類的訂單量以及訂單金額的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)中，飲品的同比增長(zhǎng)均超過(guò)了200%，位列第一。

飲品品牌已經(jīng)看準(zhǔn)外賣市場(chǎng)，作為品牌拓展的主力戰(zhàn)場(chǎng)。

01?同比增長(zhǎng)超200%，外賣市場(chǎng)成了飲品品牌的最新掘金地？??

再過(guò)幾天，就到了24節(jié)氣中的小暑了，意味著炎熱的夏季正式到來(lái)，各大主打飲品的餐飲商家早已做好準(zhǔn)備，迎接這一年當(dāng)中最忙碌的日子。

與天氣一樣，近兩年，飲品外賣市場(chǎng)也是持續(xù)高溫。

今年4月，美團(tuán)外賣發(fā)布了《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》，其中有數(shù)據(jù)顯示，2018年外賣訂單中，奶茶占據(jù)2.1億單。

自2017年開(kāi)始咖啡茶飲品牌迎來(lái)了新的爆發(fā)式增長(zhǎng)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近幾年如喜茶、奈雪の茶等高流量，高話題度的網(wǎng)紅品牌層出不窮，而星巴克等行業(yè)大佬也不斷有新動(dòng)作。

然而，在火爆的市場(chǎng)背后，激烈的競(jìng)爭(zhēng)也不容小覷。數(shù)據(jù)顯示，僅2018年，美團(tuán)平臺(tái)上茶飲商戶數(shù)量相比2017年就翻了3倍。面對(duì)殘酷激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各大品牌商家紛紛發(fā)力，比如喜茶和奈雪の茶，除了上線美團(tuán)、餓了么兩大外賣平臺(tái)，還開(kāi)設(shè)了“小程序”的線上入口等。

而作為行業(yè)大佬的星巴克雖入局并不算早，卻來(lái)勢(shì)兇猛。去年星巴克在餓了么上線外賣業(yè)務(wù)，僅四個(gè)月時(shí)間，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了30個(gè)城市2000家門(mén)店的接入，創(chuàng)造了行業(yè)內(nèi)的“閃電速度”。星巴克的商業(yè)體系龐大，要做到線上線下業(yè)務(wù)的全面打通，創(chuàng)造星巴克速度，需要一支技術(shù)強(qiáng)大、運(yùn)營(yíng)專業(yè)的隊(duì)伍。

為此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者找到星巴克外賣速度的幕后功臣——中國(guó)最具系統(tǒng)化、規(guī)?；耐赓u代運(yùn)營(yíng)公司——食亨。

在夏日飲品旺季即將來(lái)臨之際，紅餐網(wǎng)特地邀請(qǐng)了食亨餐飲研究院的運(yùn)營(yíng)專家，為廣大茶飲品牌老板支招，看看品牌究竟怎么做才能玩轉(zhuǎn)外賣市場(chǎng)？有哪些成功的案例值得參考和學(xué)習(xí)？

02?飲品旺季，品牌如何玩轉(zhuǎn)外賣市場(chǎng)？??

1?講究用料，保證品質(zhì)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019 中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì) “健康茶飲”的需求。

△圖片源自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)

由此可以看出消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)發(fā)生改變，現(xiàn)代消費(fèi)者更為追求新鮮、健康、綠色，品牌必須比以往更加重視產(chǎn)品的品質(zhì)與口味。

食亨餐飲研究院的運(yùn)營(yíng)專家認(rèn)為，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，品牌保證出品品質(zhì)，修煉好自己的內(nèi)功仍是關(guān)鍵。

2?重錘打造尖刀爆品??

在信息碎片化的時(shí)代，消費(fèi)者每天會(huì)通過(guò)各種渠道瀏覽大量信息。那么，茶飲品牌要如何在他們心中留下記憶點(diǎn)，并在激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地？

食亨餐飲研究院的專家認(rèn)為，“商家需要為自己樹(shù)立明星爆款產(chǎn)品，以產(chǎn)品為切入點(diǎn)，使消費(fèi)者加深對(duì)品牌的印象。”

譬如星巴克。

今年4月23日，星巴克一口氣上線了8款既非“茶”也非“咖啡”的“玩味冰調(diào)”系列新品，一經(jīng)“官宣”就引發(fā)了極強(qiáng)的關(guān)注度。為了打造環(huán)保形象，星巴克還配合新品推出了可重復(fù)20次使用的“玩味冰杯”，消費(fèi)者可以將其作為自帶杯到店內(nèi)購(gòu)買飲料，享受4元的減免優(yōu)惠。

“切合當(dāng)下熱議的環(huán)保話題，以及年輕人關(guān)心的健康、低糖飲品等熱點(diǎn)，星巴克總能抓住大眾的關(guān)注點(diǎn)，吸引到高流量、高話題?！笔澈嗖惋嬔芯吭旱膶＜冶硎?。

△圖片源自星巴克公眾號(hào)

此外，美團(tuán)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，全國(guó)飲品排行榜TOP10中：一點(diǎn)點(diǎn)奶茶占據(jù)4個(gè)產(chǎn)品，分別是波霸奶茶、紅茶瑪奇朵名、冰淇淋紅茶、波霸奶綠；喜茶占了2個(gè)產(chǎn)品，分別是滿杯紅柚、芝芝莓果；鹿角巷和CoCo都可均占了1個(gè)產(chǎn)品，分別是黑糖鹿丸鮮奶和是奶茶三兄弟。

△圖片源自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)

在食亨外賣研究院的專家看來(lái)，推陳出新，創(chuàng)造更多的新品，去增加消費(fèi)者新鮮感的同時(shí)，挑選其中認(rèn)可度高的產(chǎn)品，將其打造成鎮(zhèn)店的爆款，也是從眾多商家中脫穎而出，增強(qiáng)消費(fèi)者記憶性和消費(fèi)習(xí)慣的重要方法。

3?創(chuàng)新模式，打造品牌差異化??

夏季來(lái)臨，正值茶飲品牌的活躍期，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，打破品類界限，不斷的進(jìn)行模式的創(chuàng)新，成為越來(lái)越多品牌開(kāi)始尋找差異化的突破點(diǎn)。

此前，茶飲品牌微醺推出含有輕量酒精的奶茶飲品。3月22日，喜茶在北上廣深四家門(mén)店正式推出了咖啡產(chǎn)品。而星巴克早在2017年開(kāi)業(yè)的上海臻選烘焙工坊就開(kāi)始嘗試“咖啡+酒”的結(jié)合，并在之后開(kāi)出的北京旗艦店里推出了多款含酒的咖啡飲品。4月25日，星巴克更是在上海外灘源開(kāi)出了中國(guó)首家星巴克臻選咖啡·酒坊。

作為星巴克的線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，食亨餐飲研究院說(shuō)道，“在產(chǎn)品的創(chuàng)新上，星巴克一直是具有前瞻性的。在注重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的同時(shí)，星巴克更善于了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣，消費(fèi)需求，不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，并引領(lǐng)消費(fèi)潮流。這才是星巴克能夠保持長(zhǎng)久旺盛生命力的關(guān)鍵?！?/p>

在食亨看來(lái)，不斷突破創(chuàng)新，打破品類之間的邊界，勇于嘗試，打造品牌之間的差異化，樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象，才能夠在眾多同類品牌中占據(jù)一席之地。

4?線上+線下，大數(shù)據(jù)+專家，成決勝關(guān)鍵

“外賣生意是一把雙刃劍，既好做也難做，在雙平臺(tái)上的外賣門(mén)店和線下門(mén)店看似相同，但卻是完全不同的運(yùn)營(yíng)邏輯?！笔澈嗤赓u專家表示。

食亨服務(wù)的一個(gè)全國(guó)性的茶飲連鎖品牌就遇到過(guò)這樣的問(wèn)題。據(jù)了解，該品牌之前并沒(méi)有專人負(fù)責(zé)線上運(yùn)營(yíng)，線上店鋪的管理非常混亂，問(wèn)題頻出，但在食亨的專業(yè)運(yùn)營(yíng)后，該品牌的數(shù)據(jù)有了明顯的變化。

①基礎(chǔ)化改造+活動(dòng)優(yōu)化，單月實(shí)收增加近20萬(wàn)元 ?

在接手之初，食亨的運(yùn)營(yíng)人員首先為該品牌線上的所有店鋪進(jìn)行了包括門(mén)店裝修、調(diào)整菜單排序等全面的基礎(chǔ)優(yōu)化改造，優(yōu)化完成后僅一個(gè)月的時(shí)間，該品牌的進(jìn)店轉(zhuǎn)化率和下單轉(zhuǎn)化率均大幅獲得提升。

與此同時(shí)，他們還對(duì)品牌的部分門(mén)店做了活動(dòng)優(yōu)化，比如對(duì)滿減檔位進(jìn)行調(diào)整，將第二檔的滿減檔位由原來(lái)的58元調(diào)整為48元。據(jù)了解，第二個(gè)月，食亨便讓該茶飲線上門(mén)店實(shí)收提升了近20萬(wàn)元。

②大數(shù)據(jù)+專業(yè)運(yùn)營(yíng)，門(mén)店的線上實(shí)收上漲100% ?

一個(gè)看似簡(jiǎn)單的運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，卻為品牌帶來(lái)了實(shí)際營(yíng)收的突破性增長(zhǎng)。然而，優(yōu)化僅僅是第一步，大數(shù)據(jù)+專業(yè)運(yùn)營(yíng)才是做好線上外賣的正確打開(kāi)方式。

在基礎(chǔ)優(yōu)化完成之后，食亨調(diào)整了運(yùn)營(yíng)策略，利用自建的”i食亨“信息中心提取分析數(shù)據(jù)，再由專業(yè)的運(yùn)營(yíng)人員結(jié)合數(shù)據(jù)和品牌的實(shí)際情況制定分區(qū)域、分時(shí)段的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)方案。

比如，他們通過(guò)對(duì)該品牌每家店鋪所在商圈和目標(biāo)消費(fèi)群體做分析測(cè)算，發(fā)現(xiàn)很多較為分散的客戶群并不在配送范圍內(nèi)，通過(guò)與平臺(tái)的溝通，運(yùn)營(yíng)人員針對(duì)其中6家門(mén)店重新劃分了配送范圍，確保重要的目標(biāo)消費(fèi)者都可以在平臺(tái)上點(diǎn)到產(chǎn)品。

從上圖可以看到，調(diào)整過(guò)的配送范圍并非是傳統(tǒng)的圓形規(guī)劃，而是有棱角的。這是因?yàn)閯澇隽酥饕M(fèi)群，有針對(duì)性地選擇配送范圍的結(jié)果。

該茶飲篇品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，在調(diào)整配送范圍后，6家門(mén)店的線上實(shí)收均上漲了100%。

在食亨看來(lái)，無(wú)論從品質(zhì)、爆品還是模式上去做改良，其實(shí)都是品牌對(duì)自身的強(qiáng)化和塑造，這是品牌做好外賣的內(nèi)在因素。而外賣是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析和專業(yè)人士的運(yùn)營(yíng)，打通線上線下的渠道，形成一個(gè)良性循環(huán)，才是品牌決勝的關(guān)鍵。

結(jié)語(yǔ)

在線下茶飲市場(chǎng)高速爆發(fā)并開(kāi)始趨于飽和的情況下，外賣是茶飲的必走之路，也是品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)的重要方式。

然而，當(dāng)下外賣已經(jīng)進(jìn)入到3.0時(shí)代，那種僅僅依靠資源，平臺(tái)補(bǔ)貼或者資源傾斜的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，如今，線上門(mén)店的運(yùn)營(yíng)更側(cè)重大數(shù)據(jù)的挖掘和分析。

專業(yè)的人做專業(yè)的事，如今外賣市場(chǎng)的火爆也帶領(lǐng)了外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)行業(yè)的崛起。 ?

作為行業(yè)中的佼佼者，食亨在外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)一路高歌猛進(jìn)，除了擁有頂尖的技術(shù)團(tuán)隊(duì)搭建的“i食亨”信息中心和行業(yè)優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)人才之外，其背后強(qiáng)有力的支持者們也是非常重要的關(guān)鍵。

食亨獲得了曾成功投資阿里巴巴、京東、拼多多等企業(yè)的世界頂級(jí)資本的持續(xù)助力，目前估值近20億，這個(gè)數(shù)字可能是行業(yè)內(nèi)其他玩家的估值總和。可見(jiàn)食亨在外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)領(lǐng)域的專業(yè)程度和難以撼動(dòng)的頭部地位。

目前已經(jīng)有包括星巴克、周黑鴨、德克士、真功夫、滿記甜品、永和大王、吉祥餛飩等眾多頭部餐飲選擇了食亨。據(jù)了解，食亨在今年4月與聯(lián)合利華旗下冷飲品牌和路雪、中國(guó)著名品牌農(nóng)夫山泉達(dá)成戰(zhàn)略合作，幫助更多餐飲及新零售品牌助力外賣線上業(yè)務(wù)。

在未來(lái)，外賣市場(chǎng)的火爆必定會(huì)吸引更多餐飲品牌入場(chǎng)，而那些想要去外賣市場(chǎng)掘金的餐飲商家，把線上門(mén)店的運(yùn)營(yíng)權(quán)交給專業(yè)的第三方外賣運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，或許會(huì)是一種不錯(cuò)的選擇。? ? ? ? ? ? ??