五星酒店開大排檔：轉(zhuǎn)型不必自我設(shè)限
柯錦雄 · 2020-05-20 16:34:42 來源：中國青年報(bào) 5903
近日，武漢市一家知名五星級酒店在大門外的廣場，擺滿餐桌開起大排檔，現(xiàn)場露天燒烤，吸引了不少市民前來消費(fèi)。
俗話說，自助者，天助之。在“解封”后一個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)，武漢的各行各業(yè)都紛紛抓緊復(fù)工復(fù)產(chǎn)，爭取把疫情耽誤的時(shí)間搶回來。
由于疫情影響，餐飲業(yè)無疑受到了較大沖擊。根據(jù)武漢市統(tǒng)計(jì)局公布的《2020年一季度武漢市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況》顯示，一季度，武漢市社會消費(fèi)品零售總額994.74億元，比上年同期下降45.7%，其中餐飲業(yè)營業(yè)額下降56.5%。如此斷崖式的業(yè)績下滑，對于武漢餐飲業(yè)而言，不啻于一場行業(yè)“地震”。
為推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，國家從金融、稅收、資金等各個(gè)方面推出了一系列扶持措施，中央也確定了支持湖北省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展一攬子政策，并要求這些政策盡快落實(shí)到位。比如5月7日，財(cái)政部、稅務(wù)總局發(fā)文明確，湖北省增值稅小規(guī)模納稅人免征3%征收率的稅收優(yōu)惠政策實(shí)施期限，從此前的5月底延長至今年年底。
不可否認(rèn)，疫情對于經(jīng)濟(jì)的影響是全面性的，面對新的經(jīng)濟(jì)局面和消費(fèi)理念，疫情之前的商業(yè)邏輯已經(jīng)不符合如今的現(xiàn)實(shí)。許多人的消費(fèi)理念開始變得更為理智，衣食住行從更注重享受生活，到更在乎經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
消費(fèi)理念的改變，同樣也在影響五星級酒店轉(zhuǎn)型自救的方式。不少酒店紛紛推出了物美價(jià)廉的早餐服務(wù)，下午茶服務(wù)和接地氣的燒烤大排檔服務(wù)。對于如今的武漢餐飲業(yè)而言，最重要的還是“活著”，只有“活著”才有機(jī)會“活好”。
星級不在于價(jià)格，而在于服務(wù)。星級酒店不可自我設(shè)限，認(rèn)為低價(jià)親民就會影響到企業(yè)的品牌價(jià)值。在經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的初期，星級酒店還堅(jiān)持老一套的商業(yè)模式了，無異于作繭自縛。
在轉(zhuǎn)型自救的過程當(dāng)中，這些以往靠品牌溢價(jià)的星級酒店，更需要放下身段，沉下心來，用實(shí)惠的價(jià)格和貼心的服務(wù)吸引顧客，用創(chuàng)新辦法助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
從另一個(gè)層面來看，星級酒店“接地氣”的創(chuàng)新舉動(dòng)也是一次品牌宣傳。正如武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁所說的，五星級酒店賣早餐賣燒烤算的不是經(jīng)濟(jì)賬，而是品牌賬。五星級酒店賣早餐和燒烤可能并不能賺多少錢，但這是一種正面的宣告，向社會宣布企業(yè)已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，歡迎消費(fèi)者前來消費(fèi)，從而喚回武漢的“煙火氣”。
當(dāng)然，在行業(yè)的自救之外，也需要地方政府的支持。疫情之前，燒烤大排檔因?yàn)橛绊懯腥菔忻彩潜粐?yán)格限制的，更不要說這些星級酒店在戶外提供服務(wù)了。所以說，政府除了積極的作為，推出一系列的扶持措施之外，還需要“有所不為”，允許市場主體在合理范圍內(nèi)的自救探索。
政府也有必要借此機(jī)會，重新梳理一下以往那些束縛企業(yè)手腳的市政管理措施。在共克時(shí)艱的當(dāng)下，政府需要更多的謙卑和服務(wù)，少一些“一刀切”式的禁止，多一些正向引導(dǎo)。
對于武漢市以及千萬市民來說，恢復(fù)生活的日常是現(xiàn)在最需要的。武漢的“煙火氣”，可能就在一碗熱干面，一盤小龍蝦，一頓燒烤當(dāng)中。五星級酒店開設(shè)接地氣的大排檔，無疑是一次有益的嘗試。
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