北京餐飲防控再次升級(jí)，全國(guó)餐飲從業(yè)者憂(yōu)心忡忡。此次疫情的反撲，是否會(huì)對(duì)全國(guó)的餐飲業(yè)造成二次沖擊？全國(guó)的日料餐廳、海鮮店又將何去何從？

近日，“切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到新冠病毒”的事情鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨！

自6月13日起，疫情爆發(fā)地北京新發(fā)地市場(chǎng)已經(jīng)休市，目前整個(gè)豐臺(tái)區(qū)也已啟動(dòng)戰(zhàn)時(shí)機(jī)制，周邊小學(xué)、幼兒園再次停課，11個(gè)小區(qū)封閉管理。而北京餐飲防控也再次升級(jí)。

01

兩家餐廳員工確診！

北京餐飲業(yè)“六月飄雪”

6月6日零時(shí)起，北京重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別從二級(jí)下調(diào)到三級(jí)，在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的疫情防控，北京餐飲業(yè)終于迎來(lái)了希望之光。特別是六一之后，北京餐飲復(fù)蘇迅速，而等級(jí)防控也降為了低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。

在很多餐飲老板以為終于熬到頭的時(shí)候，誰(shuí)知道一則關(guān)于“切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到新冠病毒”的消息傳出，使得北京餐飲業(yè)的防疫防控再次升級(jí)。

特別是新發(fā)批發(fā)市場(chǎng)確診人員，其中有三例分別為某川菜館老板，以及大海碗餐飲公司的兩名員工，讓北京的餐飲人擔(dān)憂(yōu)不已。

隨后，官方迅速部署對(duì)已復(fù)工餐飲單位進(jìn)行全面疫情防控。6月12日晚，北京市海淀飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布通知稱(chēng)，嚴(yán)格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引（4.0版）》進(jìn)行規(guī)范操作。

根據(jù)指引4.0版規(guī)范要求，餐飲企業(yè)要確保員工體溫正常，上崗期間保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，并及時(shí)更換；安排專(zhuān)人對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息；同時(shí)，要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線(xiàn)”，嚴(yán)格控制人流密度，提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離；控制餐廳就餐人數(shù)，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上。值得注意的是，4.0指引規(guī)范要求，餐廳不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐，嚴(yán)格控制就餐規(guī)模，停止承辦酒席宴會(huì)等群體性聚餐活動(dòng)。

防控的升級(jí)，以及“三文魚(yú)攜帶病毒”等相關(guān)言論的擴(kuò)散，讓剛有好轉(zhuǎn)的北京餐飲業(yè)再次遭受重創(chuàng)。“剛剛看見(jiàn)希望，結(jié)果來(lái)了當(dāng)頭一棒。”一位在北京開(kāi)店的餐飲老板表示。

而有關(guān)“三文魚(yú)攜帶病毒”的說(shuō)法嚴(yán)重影響了北京餐飲企業(yè)，尤其是日料企業(yè)及進(jìn)口海產(chǎn)企業(yè)。總是來(lái)說(shuō)，此次事件對(duì)于剛剛開(kāi)始起色的餐飲企業(yè)是“雪上加霜”。

02

海鮮、日料餐廳被推上風(fēng)口浪尖，

北京餐飲人憂(yōu)心忡忡

“新發(fā)地市場(chǎng)切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠病毒”的消息一出，在新疫情爆發(fā)地新發(fā)地市場(chǎng)較近的餐廳收入迅速歸零，而北京的海鮮、日料餐廳隨即被推上風(fēng)口浪尖。

“這幾個(gè)店剛剛恢復(fù)的生意，因?yàn)樾乱咔榈谋l(fā)，今天（6月13）一個(gè)就餐的客人都沒(méi)有。”一位在距離新發(fā)地市場(chǎng)一公里開(kāi)川菜店的餐廳老板很無(wú)奈。

而據(jù)《北京商報(bào)》6月13日?qǐng)?bào)道的消息顯示，北京市內(nèi)許多日料品牌因受到近兩日北京新增病例影響，雖然已緊急下架三文魚(yú)及三文魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品，但依然遭遇顧客大量退訂。

某日料品牌老板在接受媒體采訪(fǎng)的時(shí)候表示：“6月13日中午我們有的餐廳只有一個(gè)顧客，有的餐廳就是0，預(yù)約的顧客也全取消了。我干餐飲這么多年來(lái)，從來(lái)沒(méi)有碰到這種狀況，2月下旬復(fù)工之后也沒(méi)有碰到一個(gè)客人都沒(méi)有的情況。”

一些同屬于日料品類(lèi)的餐廳客流也大受影響。

新疫情爆發(fā)的第二天，北京的居酒屋品牌串亭居酒屋創(chuàng)始人丁一就在朋友圈做了一個(gè)小調(diào)查：“雖然沒(méi)肺的三文魚(yú)被強(qiáng)行背鍋，但日料并不等于三文魚(yú)，何況生魚(yú)壽司也并非居酒屋主打，那么大家還會(huì)來(lái)串亭吃飯么？”而其收到的回復(fù)中，有將近三分之一的人表示短期內(nèi)不敢再來(lái)。

△圖自丁一朋友圈

丁一坦言，“雖然居酒屋并非以生魚(yú)壽司為主打，居酒屋所有的生魚(yú)壽司產(chǎn)品銷(xiāo)售占比不到營(yíng)業(yè)額的四分之一，但居酒屋畢竟歸屬在日本菜品類(lèi)，而且中國(guó)是生食三文魚(yú)第一大國(guó)（日本的中高檔壽司店幾乎沒(méi)有生食三文魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品），所以在疫情和三文魚(yú)的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天串亭居酒屋各門(mén)店的客流量相比以往，銳減為25%。”

除了離爆發(fā)地較近的餐廳，以及海鮮餐廳和相關(guān)日料店之外，新病例的發(fā)現(xiàn)，北京正在恢復(fù)中的其他餐廳生意也被殃及，就連一些遠(yuǎn)離新疫情爆發(fā)地的熱門(mén)商圈和街區(qū)同樣客流慘淡。

據(jù)媒體報(bào)道，西單作為北京最具人氣的商圈之一，在疫情后人氣也恢復(fù)的很快。但是疫情卷土重來(lái)，讓西單附近的商場(chǎng)客流直接減半。

一些率先恢復(fù)排隊(duì)的餐廳，也受到了很大的沖擊。

巴奴君太店店長(zhǎng)介紹，4月份他們的門(mén)店恢復(fù)情況是商場(chǎng)里名列前茅的，5月份基本恢復(fù)到了疫情前的水平。6月初的周末一天能開(kāi)200多桌，而6月13日驟降為140桌，流失近4成。而巴奴北京悠唐店也是這樣的情況，上周六上桌215桌 ?，這周六上桌160桌，流失55桌。

而北京最著名的美食集中地簋街同樣如此。有媒體實(shí)地探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，6月13日晚上，原本應(yīng)該人聲鼎沸的簋街只有少數(shù)行人經(jīng)過(guò)，大部分餐廳只坐了寥寥一兩桌客人。

一位在北京開(kāi)餐廳的老板無(wú)奈地說(shuō)道，“二次疫情爆發(fā)突然，對(duì)于很多餐飲店而言，幾乎都沒(méi)有挽救營(yíng)收的辦法可言，只能靜等疫情發(fā)展變化了。”

03 ?

全國(guó)日料店及相關(guān)產(chǎn)業(yè)均受殃及， ?

成都、合肥、湖南等各大城市迅速響應(yīng) ?

這次疫情的反撲，不止北京餐飲受到影響，全國(guó)日料餐廳也受到了重創(chuàng)，甚至影響到了其他品類(lèi)的餐廳以及上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。

這次新疫情，因在三文魚(yú)案板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒，網(wǎng)上關(guān)于“三文魚(yú)有問(wèn)題”等謠言一時(shí)間被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，三文魚(yú)、日料店也成了眾矢之的。雖然官方辟謠的聲音很快出現(xiàn)，但消費(fèi)端群體性的恐慌已經(jīng)在全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)。

北京主要商超超市發(fā)、物美、家樂(lè)福連夜下降三文魚(yú)。隨后，全國(guó)各地也紛紛響應(yīng)，但凡有三文魚(yú)的平臺(tái)，全部下架。

不僅如此，北京疫情的復(fù)發(fā)對(duì)其他城市也有影響，成都最大批發(fā)市場(chǎng)下架三文魚(yú)產(chǎn)品；多地餐飲協(xié)會(huì)紛紛倡議餐廳暫時(shí)停供生食類(lèi)海鮮菜品：

• 6月13日，成都最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)——成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)行最新管理辦法，即日起全面下架三文魚(yú)產(chǎn)品，具體再銷(xiāo)售時(shí)間待定。

• 6月13日，南京餐飲商會(huì)發(fā)布關(guān)于現(xiàn)階段疫情防控的倡議書(shū)，倡議南京各餐飲企業(yè)嚴(yán)防死守，切實(shí)做好防控措施，倡議食品加工要充分熟化，暫時(shí)停止供應(yīng)生食類(lèi)的畜、禽、海鮮水產(chǎn)等相關(guān)菜品。

• 6月13日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布倡議書(shū)，倡議所有恢復(fù)堂食的餐廳暫時(shí)停止制作和銷(xiāo)售生冷刺身海鮮。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前包括成都、合肥、湖南、福州等地，各商場(chǎng)、超市及餐館也都已經(jīng)緊急下架三文魚(yú)及相關(guān)制品。還有地區(qū)餐飲協(xié)會(huì)更是緊急發(fā)布通知，要求餐企全面排查生鮮肉禽及原材料進(jìn)貨隱患。

與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)不少日料店、海鮮店紛紛下架三文魚(yú)相關(guān)的產(chǎn)品，有些餐廳甚至將生鮮類(lèi)如刺身、魚(yú)生等產(chǎn)品也從菜牌上撤了下來(lái)，門(mén)店客流也受到了很大的影響。

廣州吉兆火炙壽司創(chuàng)始人王榮顯向紅餐網(wǎng)（ID：hongcan）表示，在北京的三文魚(yú)事件爆發(fā)之后，雖然他們?nèi)聂~(yú)產(chǎn)品占比很少，還是以高溫的火炙壽司為主，但餐廳的客流量還是出現(xiàn)了明顯的下滑跡象。“就這幾天，我們壽司店的營(yíng)業(yè)額下滑了30%~40%。”

據(jù)了解，吉兆壽司的產(chǎn)品大多都是以熟食為主，但是業(yè)績(jī)依然受到了打擊，其他以生食刺身為主的日料店損失將會(huì)更大。“其他日料店的損失應(yīng)該大部分在50%以上，而其他中餐估計(jì)會(huì)損失10%-20%左右。”王顯榮猜測(cè)。

同樣受到影響的還有三文魚(yú)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，海鮮供應(yīng)商慘遭退貨、三文魚(yú)概念股嚴(yán)重虧損。

此次“三文魚(yú)事件”，日料店和海鮮餐廳首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊，但是很多經(jīng)營(yíng)其他品類(lèi)的餐飲人也擔(dān)心受到波及。

“我們好不容易熬到現(xiàn)在，生意才剛有所復(fù)蘇，現(xiàn)在突然又出現(xiàn)新病例，萬(wàn)一防疫管控再?lài)?yán)起來(lái)，我們只能一朝回到解放前了。”

但是也有餐飲人士表示，這次疫區(qū)集中，北京響應(yīng)速度極快，溯源和密切接觸人群得到了很好的掌握和控制。加上經(jīng)受過(guò)上一波疫情的打擊，無(wú)論是餐飲老板還是消費(fèi)者，心態(tài)都放得比較平和，相信實(shí)際影響不會(huì)太大。