今年夏季，油柑、橄欖、黃皮等小眾水果一躍成為茶飲店的流量擔當。小眾水果為何頻頻出圈？油柑、黃皮爆火的背后又蘊含著哪些產品創新邏輯？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。

茶飲行業上半年，先聲奪人的奈雪霸氣玉油柑讓全國人民認識了油柑這種小眾鮮果，全新推出的霸氣金玉油柑則在“老鹽黃皮”風行之時另辟蹊徑地展示了黃皮的獨特風味。

將小眾鮮果茶打造成為受大眾喜愛的經典產品，奈雪的茶為何能不斷打造出差異化產品？

△奈雪新品霸氣金玉黃皮

01.繼油柑后，黃皮再成茶飲店流量擔當

繼上兩個月刷爆社交圈的油柑之后，黃皮也火了！

據不完全統計，自6月中下旬至今開始，奈雪的茶及其旗下品牌“臺蓋”、喜茶、gaga鮮語、益禾堂、樂樂茶、鄰里等茶飲品牌，都不約而同地上架了新品“黃皮”。

而消費者的反應也很熱烈，不少茶飲品牌“黃皮”飲品一上線就成為點單“熱門”產品。

比如，益禾堂的海鹽蜜黃皮，上市不久銷量就名列門店前茅。

臺蓋的黃皮飲品，一上線就成為今年新品種數據表現最好的產品，大大拉升了各門店的營業額。

最值得一提的是奈雪的茶。7月23日，奈雪的茶推出新品霸氣金玉黃皮。在行業內老鹽黃皮大行其道的當下，奈雪創新性的“黃皮+陳皮”搭配在一眾黃皮產品中再次殺出一條血路。

△廣東九制陳皮

02.黃皮走紅背后，新茶飲的產品新打法呼之欲出

一款產品被帶火了之后，在紅利期入局時，只要產品不是太難喝，幾乎都能短暫收割一波獵奇嘗鮮的粉絲。但是，獵奇帶來的流量畢竟是短暫的，如何將獵奇轉為忠粉，并提高產品的復購率，才是關鍵。

如何讓一款新品持續擁有生命力？我們以奈雪的霸氣金玉黃皮為例，深入拆解保持爆款產品生命力的邏輯。

首先，在原材料的挑選上，要選擇最有記憶點的品種。

目前，市場上黃皮的品種很多，簡單可以分為甜或酸甜、有核和無核幾種。但有核的黃皮處理起來不方便，體驗感不夠好，而太甜的品種也不適合拿來制作飲品，記憶點不夠強。

經過多輪測試，奈雪選用了“無核雞心黃皮”。

△無核雞心黃皮

奈雪產品部相關負責人解釋，無核雞心黃皮果大、肉厚、無核，一直都是黃皮中的珍寶，其果肉呈現的是半透明的白色，并且酸甜適中，顏值高，口感好。而最大的優點則是即便是經過挑選、清洗、手剝、榨汁、過濾等多道工序，這款黃皮的酸爽鮮甜的風味依然可以得到最大程度的保留。

其次，在產品組合和搭配上，打造差異化的區隔。

小眾水果，雖然一開始能給消費者帶來一定的新鮮感，但是在眾多品牌入局下，產品的新鮮感很快就會消退，這時候靠的就得是品質。

紅餐網記者（ID：hongcan18）最近走訪了廣州不下十家茶飲店，發現大部分茶飲店的黃皮新品幾乎都采用了“老鹽”“海鹽”的制作方法，除了外包裝和logo外，味道大都非常相似。

而奈雪通過研發新做法新配方，打造出產品的差異化，讓消費者眼前一亮，持續激發購買。

奈雪產品研發部負責人透露，奈雪的霸氣金玉黃皮并未沿用市場上流行的“老鹽”配方，而是選擇了黃皮與陳皮的搭配。

△霸氣金玉黃皮

“黃皮表皮會帶有少許的辛香感，一些不熟悉黃皮口味的消費者會喝不習慣。為了得出更好的口感，奈雪特地添加了同樣來自廣東地區的九制黃皮。陳皮具有濃郁的咸酸風味，單吃味道比較大，但是和黃皮的辛澀相結合，卻能很好地保留了地道的廣東風味，也兼顧了大眾口味。”

奈雪的茶研發部負責人告訴紅餐網記者，霸氣金玉黃皮上市前經過了數十次的配方調整，也綜合了臺蓋自6月24日黃皮新品上市以來的反饋，“我們團隊想找到更特別的風味，反復測試后才最終確定以九制陳皮的甘、咸、酸來調和黃皮的辛和澀。”

奈雪的茶這種不走尋常路的組合和配方，很好地和市場上的黃皮飲品做了區隔，同時也獲得了很好的市場反饋。而霸氣金玉黃皮“一瓶有二寶”的標簽也受到消費者肯定。

第三，設置隱藏菜單，用儀式感強化產品記憶

和霸氣玉油柑一樣，奈雪此次推出的霸氣金玉黃皮也設置了標準糖和低糖兩個版本來滿足消費者不同口味的需求。

但考慮到冰黃皮口感更勝一籌，奈雪門店對霸氣金玉黃皮進行了特別的冰鎮，尤其是其設計的“隱藏菜單”，讓人頗感驚喜。消費者在點單的時候，可以要求店員單獨給一杯冰塊，然后將黃皮飲品倒在冰塊里飲用。這種喝法不但為消費者提供了一種“威士忌”一般的獨特喝法，增強儀式感，同時也強化了消費者對奈雪新品的記憶點。

△搭配冰塊，口感更好

很明顯，奈雪能夠不斷將油柑以及黃皮推向全國，背后是奈雪對市場的敏感洞察，以及對鮮果原料和產品風味出色的調整和把控能力。

03.茶飲品牌的持續創新，需要哪些能力？

作為千億規模的大賽道，新式茶飲市場從來不缺品牌玩家，競爭一直十分激烈。在這樣激烈的競爭中，茶飲品牌要想脫穎而出，保持產品的持續創新就十分關鍵。但業內人士都知道，新品上新越多，對品牌的創新力要求也越來越高。

以奈雪為例。

據了解，奈雪的茶每年產品推新就不下100次，這意味著奈雪平均每隔3-4天就要推出一款新品。這樣的上新頻率在業內實屬罕見。而這也不是單純依靠市場洞察力或者是產品研發把控能力就能完成的。

紅餐網了解到，奈雪自成立至今，已在廣東、廣西、云南、海南等多地投建了專屬茶園、花園及果園，同時與超過250家知名原料供應商建立了合作關系。

△奈雪茶園

值得一提的是，奈雪與前十大供應商的合作關系平均超過2年，而奈雪也通過建立穩定的供應鏈壁壘，為其不斷獲取優質食材、高效孵化出新品提供了有力支撐。

據奈雪相關負責人介紹，奈雪還在全國建有10個冷凍、冷藏、常溫的三溫食品倉庫，原料到倉后進行高標準的統一質檢分選，并通過與國內知名冷運合作實現全程溫控冷鏈運輸，倉間調配最快2日內即可到達。

據了解，奈雪的茶過去幾年不斷深入上游，團隊的足跡遍布全國各地，而通過探訪各地茶園果園，奈雪也實現鮮果、茗茶原料的優中選優，為不斷升級鮮果和茗茶原料提供了可能。

也是基于對原材料的深入了解，取材的豐富多元，伴隨創新創意的不設限，奈雪才能充分發掘油柑、黃皮等小眾鮮果的獨到風味，為每一杯奈雪新品找到具有創新性、代表性的產品方向。

△油柑

我們也可以預見，隨著奈雪供應鏈能力的進一步提升，奈雪的產品創新之旅也將不斷深入，推陳出新的腳步也更加輕快。

通過奈雪的例子，我們可以看出，一個茶飲品牌要想保持持續的創新能力，背后涉及到了供應鏈、研發、人員等等方面。如果這些基礎沒打好，那就很難在激烈的競爭中取勝。

*文中所有圖片均由奈雪的茶提供。