一代洋快餐鼻祖，為何淪落至此？

2.5元一塊，這是肯德基吮指原味雞1987年首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的價(jià)格。

在近期的肯德基中國(guó)35周年慶中，肯德基再次祭出情懷牌，讓原價(jià)12元的吮指原味雞重返2.5元這一經(jīng)典價(jià)。情懷牌是肯德基一向熱衷、屢試不爽的營(yíng)銷策略，包括川辣嫩牛五方限時(shí)回歸，以及前不久與寶可夢(mèng)IP聯(lián)名等營(yíng)銷活動(dòng)均數(shù)次沖上熱搜，今年兒童節(jié)套餐附贈(zèng)的可達(dá)鴨玩具甚至被炒至上千元。

而與營(yíng)銷界王者地位相反的是，肯德基母公司百勝中國(guó)在資本市場(chǎng)的日子并不好過(guò)。近一年以來(lái)，以最高價(jià)和最低價(jià)計(jì)算，百勝中國(guó)美股、港股股價(jià)均已腰斬。

根據(jù)財(cái)報(bào)信息，2022年一季度，百勝中國(guó)營(yíng)收增速大幅放緩至4%，凈利潤(rùn)同比暴跌57%。

股價(jià)腰斬，凈利暴跌，這家門店超12000家的國(guó)內(nèi)洋快餐鼻祖為何淪落至此？未來(lái)還能否迎來(lái)新的增長(zhǎng)空間？

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01 肯德基還有成長(zhǎng)空間嗎？

百勝中國(guó)作為國(guó)內(nèi)最大的連鎖快餐集團(tuán)，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑿》恃颉ⅫS記煌、塔可貝爾、Lavazza等眾多餐飲品牌，品類涵蓋西式快餐、中餐、咖啡等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

盡管旗下品牌眾多，但長(zhǎng)期以來(lái)，百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)卻依然高度依賴肯德基、必勝客。2020和2021年，肯德基和必勝客兩大品牌的收入占比合計(jì)均達(dá)90%以上，其中肯德基單個(gè)品牌收入占比就高達(dá)70%以上。

過(guò)度集中的營(yíng)收占比，大幅削弱了百勝中國(guó)的實(shí)際抗風(fēng)險(xiǎn)能力。肯德基和必勝客的波動(dòng)，則成為影響其業(yè)績(jī)變動(dòng)的主要因素。

今年以來(lái)，在疫情反復(fù)之下，包括北、上、廣、深在內(nèi)的多個(gè)重要經(jīng)濟(jì)地區(qū)爆發(fā)疫情，實(shí)施全域封控或部分封控，暫停營(yíng)業(yè)、暫停堂食等舉措使餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)受到嚴(yán)重影響。

作為以堂食餐廳為主體業(yè)務(wù)的頭部餐飲集團(tuán)，百勝中國(guó)自然也沒(méi)能幸免。

其中，上海疫情給百勝中國(guó)一季度業(yè)績(jī)?cè)斐傻臎_擊尤其嚴(yán)重。原因在于百勝中國(guó)華東地區(qū)的門店數(shù)量和銷售額占比通常達(dá)到集團(tuán)總收入的30-40%，是其最重要的市場(chǎng)之一。

在這樣的背景下，今年3月份，百勝中國(guó)平均超過(guò)1700家門店暫停營(yíng)業(yè)或僅可提供外賣、外帶，其中約40%為暫停營(yíng)業(yè)。受此影響，同店銷售額大幅下滑。一季度百勝中國(guó)同店銷售額同比下降 8%，主要品牌肯德基和必勝客分別下降9%和5%。其中，3月份疫情加速惡化后，百勝中國(guó)單月同店銷售額同比下降幅度更是超20%。

但在堂食業(yè)務(wù)受阻的情況下，外賣收入則實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，在一定程度上抵御了同店銷售額的下滑影響。一季度，外賣收入占肯德基和必勝客餐廳收入的36%，外賣收入占比較去年同期增加約5個(gè)百分點(diǎn)。

綜合來(lái)看，在堂食暫停導(dǎo)致同店收入大幅下滑和外賣業(yè)務(wù)逆勢(shì)增長(zhǎng)的綜合作用下，百勝中國(guó)一季度營(yíng)收同比僅增長(zhǎng)4%，相比之下2021年一季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)超45%，增速大幅下滑。

在盈利能力方面，疫情之下的百勝中國(guó)也不甚樂(lè)觀。

一方面，一季度營(yíng)收的下滑從收入端沖擊百勝中國(guó)的獲利能力；另一方面，工資、原材料和租金電費(fèi)等成本的持續(xù)增加，疊加外賣業(yè)務(wù)擴(kuò)張下騎手成本的擴(kuò)充，則從成本的角度進(jìn)一步削弱了百勝中國(guó)的盈利能力。從財(cái)報(bào)信息來(lái)看，一季度餐廳利潤(rùn)率由去年同期的18.7%下降至13.8%，集團(tuán)整體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比下降44%，3月單月更出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)虧損。

百勝中國(guó)工資及員工福利成本率

來(lái)源：Wind，36氪整理

短期來(lái)看，受疫情帶來(lái)的負(fù)面影響，百勝中國(guó)業(yè)績(jī)或仍將進(jìn)一步走低。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，4月其平均約3000家門店暫停營(yíng)業(yè)或僅可提供外賣、外帶，其中約50%為暫停營(yíng)業(yè)門店，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超3月份。5月，北京全面暫停堂食將對(duì)百勝中國(guó)造成進(jìn)一步?jīng)_擊。6月，上海、北京逐步解封后的疫情反彈預(yù)計(jì)也將在一定程度上削弱食客“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的意愿。

這意味著，在本就是傳統(tǒng)餐飲淡季的Q2，百勝中國(guó)的同店銷售額預(yù)計(jì)將進(jìn)一步下滑，根據(jù)百勝中國(guó)的預(yù)計(jì)，僅4月份的同店銷售額就將同比下降超20%，再加上外賣騎手等成本的上漲，預(yù)計(jì)百勝中國(guó)二季度或錄得經(jīng)營(yíng)虧損。

而長(zhǎng)期來(lái)看，我們?nèi)匀豢春弥е鶚I(yè)務(wù)肯德基、必勝客未來(lái)的成長(zhǎng)空間，具體體現(xiàn)在新零售、數(shù)字化能力以及下沉市場(chǎng)展店三個(gè)方面。

新零售方面，在預(yù)制菜風(fēng)口下，百勝中國(guó)持續(xù)押注預(yù)制食品。

當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛。根據(jù)《2021 年盒區(qū)房年貨趨勢(shì)報(bào)告》，2021年盒馬半成品年菜銷量是2020的4倍。天貓十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)期間，天貓預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)16倍。

未來(lái)，冷鏈物流以及餐飲業(yè)連鎖化的快速發(fā)展將加速B端預(yù)制菜的增長(zhǎng)，同時(shí)疫情等因素亦加快了C端需求的爆發(fā)，在B端、C端的齊發(fā)力下，預(yù)制菜行業(yè)景氣度預(yù)計(jì)將長(zhǎng)期保持向上。

在這樣的背景下，百勝中國(guó)旗下以肯德基為首的品牌通過(guò)在線上和線下渠道售賣炒飯、牛排、意大利面等預(yù)制食品滿足顧客的在家消費(fèi)需求，進(jìn)而促進(jìn)店外消費(fèi)場(chǎng)景收入增長(zhǎng)。

從目前公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，百勝中國(guó)的預(yù)制食品業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速，有望成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)新引擎。2021年百勝中國(guó)包括預(yù)制食品在內(nèi)的新零售業(yè)務(wù)規(guī)模接近8000萬(wàn)美元，而今年第一季度新零售業(yè)務(wù)銷售額繼續(xù)暴漲至約4000萬(wàn)美元，同比增加超過(guò)一倍，且單季已達(dá)到去年全年的一半量級(jí)。

與此同時(shí)，數(shù)字化能力也是百勝中國(guó)的一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在。

肯德基是最早推出外賣服務(wù)（宅急送）以及最早開啟與外賣平臺(tái)合作的餐飲企業(yè)之一。目前，數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單）收入占比越來(lái)越高，2022年一季度數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客餐廳收入的88%。在面臨類似疫情等不可抗力時(shí)，以外賣為首的數(shù)字訂單業(yè)務(wù)可以在一定程度上對(duì)沖堂食下滑的風(fēng)險(xiǎn)。龐大的會(huì)員規(guī)模將繼續(xù)為其數(shù)字化發(fā)展提供用戶基礎(chǔ)，截至2022年3月底，肯德基及必勝客的會(huì)員計(jì)劃合計(jì)擁有超過(guò)3.7億會(huì)員。

肯德基、必勝客數(shù)字訂單收入占比

來(lái)源：公司財(cái)報(bào)，36氪整理

肯德基、必勝客會(huì)員規(guī)模

來(lái)源：公司財(cái)報(bào)，36氪整理

此外，展店方面，下沉市場(chǎng)仍具有較大的增量空間。

以肯德基為例，目前肯德基在中國(guó)的滲透率仍然較低，具備較強(qiáng)的增長(zhǎng)空間。根據(jù)中信證券，截至2019年底，在肯德基前十大市場(chǎng)中，中國(guó)每百萬(wàn)人肯德基餐廳數(shù)量?jī)H4.7家，位列第九，相比之下，美國(guó)為12.4家，日本為9.0家。

來(lái)源：中信證券

而具體到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，相比1-2線城市，肯德基在以3-6線城市為主的下沉市場(chǎng)滲透率更低，拓展門店的增量空間更大。截至2019年底，3-6線城市每百萬(wàn)人肯德基餐廳數(shù)量?jī)H3.8家，1-2 線城市則為6.7家。同時(shí)，下沉市場(chǎng)肯德基門店回收期約2年，短于1-2線城市的2-3年，具有較大的加密空間。

針對(duì)下沉市場(chǎng)，肯德基創(chuàng)新“小鎮(zhèn)店”等門店模式拓展市場(chǎng)，通過(guò)精簡(jiǎn)化餐廳環(huán)境、菜品種類等舉措控制成本，以縮短投資回報(bào)期，保持盈利水平。根據(jù)此前中國(guó)商報(bào)的報(bào)道，肯德基團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)2020年后的三年內(nèi)將會(huì)在中國(guó)下沉市場(chǎng)新增約1000家“小鎮(zhèn)店”。

02 持續(xù)啃老本，中餐業(yè)務(wù)受挫

盡管長(zhǎng)期來(lái)看肯德基、必勝客仍具有成長(zhǎng)空間，但百勝中國(guó)相對(duì)單一的營(yíng)收結(jié)構(gòu)依然具有較高的風(fēng)險(xiǎn)性。缺乏第二增長(zhǎng)點(diǎn)是其亟待解決的一大難題。

本土多元化嘗試是百勝中國(guó)發(fā)力第二增長(zhǎng)點(diǎn)的首次嘗試，但目前來(lái)看，進(jìn)展并不順利。

2020年，百勝中國(guó)正式成立中餐事業(yè)部，進(jìn)一步提高了中餐業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略地位。中餐業(yè)務(wù)具體包括其孵化的中式快餐品牌“東方既白”，以及收購(gòu)的蒙氏火鍋品牌“小肥羊”和燜鍋品牌“黃記煌”。

但發(fā)展至今，三個(gè)品牌均走上了下坡路。2021年，包括小肥羊、黃記煌、東方既白在內(nèi)的其他分部餐廳經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率大幅下降20.8%，經(jīng)營(yíng)虧損2900萬(wàn)美元，虧損同比大幅擴(kuò)大。其中，東方既白已于今年正式停業(yè)；小肥羊和黃記煌則開啟關(guān)店之路，今年一季度共計(jì)關(guān)店33家。

究其原因，總體來(lái)講，百勝中國(guó)做不好中餐的一大根本問(wèn)題在于——始終在用高度標(biāo)準(zhǔn)化的西式快餐思維做中餐。

其收購(gòu)的中餐品牌，發(fā)力的中餐品類均可以印證這一點(diǎn)。小肥羊的火鍋以及黃記煌的燜鍋均運(yùn)用“去廚師化”的生產(chǎn)模式，對(duì)制作工藝要求相對(duì)較低，更利于套用肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式。此外，東方既白此前的門店選址也多數(shù)緊鄰肯德基，在一定程度上方便沿用肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。

這樣的運(yùn)營(yíng)思維固然有利于品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張，但對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)，隨之而來(lái)的弊端似乎更為致命。中餐SKU眾多，制作工藝相對(duì)復(fù)雜，消費(fèi)者對(duì)菜品口味的要求越來(lái)越高，且口味偏好時(shí)常變化，高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式追求“快”“多”，卻無(wú)法顧忌“精”，導(dǎo)致菜品口味容易失去特色，難以形成良好口碑效應(yīng)。

總體來(lái)看，在多年的運(yùn)營(yíng)之下，中餐業(yè)務(wù)并未給百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的貢獻(xiàn)，而隨著年內(nèi)部分品牌的不斷關(guān)店收縮，似乎也預(yù)示著百勝中國(guó)試圖通過(guò)中餐拓展第二增長(zhǎng)曲線的愿景最終走向破滅。

03 塔可貝爾能否成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)？

在中餐業(yè)務(wù)受挫的情況下，百勝中國(guó)又該如何打造第二增長(zhǎng)點(diǎn)？

我們認(rèn)為，相比中餐，百勝中國(guó)旗下墨西哥風(fēng)味快餐品牌塔可貝爾（Taco Bell）更有可能成為第二增長(zhǎng)點(diǎn)。

在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)，相比正餐，快餐及休閑餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)更快。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2014-2019年中國(guó)快餐及休閑餐飲市場(chǎng)的CAGR分別為11.4%和11.6%，是增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)，超過(guò)行業(yè)整體水平（10.1%）。

其中，連鎖快餐這一細(xì)分品類增量空間巨大。

目前中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率及集中度較低。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，對(duì)比美國(guó)、日本兩個(gè)餐飲市場(chǎng)相對(duì)成熟的國(guó)家，2019年美國(guó)、日本餐廳連鎖化率分別為37.3%和22.9%，中國(guó)則僅為2.2%。未來(lái)，隨著人均餐飲消費(fèi)水平提升，餐飲企業(yè)品牌化意識(shí)逐漸增強(qiáng)，以及疫情加速行業(yè)整合，中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率有望逐步提高。而百勝中國(guó)作為目前國(guó)內(nèi)最大的連鎖快餐集團(tuán)已具備較強(qiáng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

在連鎖快餐這一高景氣賽道，塔可貝爾是百勝中國(guó)近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)除肯德基以外重點(diǎn)發(fā)力的快餐品牌。塔可貝爾主打塔可、布里特卷、芝士烤餅、沙拉、玉米片等墨西哥風(fēng)味食品。

而墨西哥風(fēng)味正是當(dāng)前西式快餐領(lǐng)域的新藍(lán)海，在一二線城市尤其受歡迎。塔可貝爾曾于2003年入駐中國(guó)市場(chǎng)，但因經(jīng)營(yíng)不善在2008年退出中國(guó)市場(chǎng)。2017年，塔可貝爾重返中國(guó)市場(chǎng)，或許也是瞄準(zhǔn)了墨西哥風(fēng)味快餐在中國(guó)的發(fā)展前景。

此番重返中國(guó)市場(chǎng)，百勝中國(guó)對(duì)其進(jìn)行了一定的品牌重塑，例如將品牌名稱由“塔可鐘”的中文名稱調(diào)整為“Taco Bell塔可貝爾”，以及門店選址、裝修風(fēng)格等方面的調(diào)整。

我們看好塔可貝爾二次進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展空間，一方面如今國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)更加多元化，對(duì)相對(duì)小眾的國(guó)外風(fēng)味包容度更高，消費(fèi)者更容易接納；另一方面，塔可貝爾重返中國(guó)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)主體為百勝中國(guó)，而非此前的百勝餐飲集團(tuán)。在百勝餐飲集團(tuán)將中國(guó)業(yè)務(wù)正式分拆后，百勝中國(guó)通過(guò)肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的拓展，積累了較為豐富的品牌本土化經(jīng)驗(yàn)。塔可貝爾是全球大型快餐品牌，在美國(guó)擁有7000余家餐廳，擁有相對(duì)完善的品牌體系，能否在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)成功取決于品牌本土化能否做好，而百勝中國(guó)在肯德基本土化方面積累的優(yōu)勢(shì)有利于在塔可貝爾品牌上進(jìn)行復(fù)制。

目前百勝中國(guó)正在加快塔可貝爾的品牌擴(kuò)張。截至2021年底，中國(guó)有37家塔可貝爾門店，百勝中國(guó)計(jì)劃在2022年底將塔可貝爾門店網(wǎng)絡(luò)拓展到至少100家，到2025年底拓展到至少225家。

未來(lái)，如果塔可貝爾在門店擴(kuò)張方面達(dá)到一定量級(jí)，形成規(guī)模效應(yīng)，不排除成為第二個(gè)“肯德基”的可能性。

總結(jié)

如前文所述，短期內(nèi)，在疫情等負(fù)面影響下，百勝中國(guó)業(yè)績(jī)料將繼續(xù)承壓。

但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，肯德基、必勝客等基本盤業(yè)務(wù)在下沉市場(chǎng)的拓展仍然值得關(guān)注。下沉市場(chǎng)人口基數(shù)大，小鎮(zhèn)青年消費(fèi)意愿強(qiáng)烈，且肯德基在低線城市的滲透率與高線城市相比仍有較大的差距，未來(lái)的增量空間依然巨大；與此同時(shí)，百勝中國(guó)具備較優(yōu)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、資金實(shí)力等，在塔可貝爾等潛在新增長(zhǎng)點(diǎn)成功放量后，業(yè)績(jī)有望迎來(lái)第二增長(zhǎng)曲線。

那么，現(xiàn)階段，百勝中國(guó)是否值得投資者關(guān)注？

估值水平對(duì)比

來(lái)源：Wind，36氪整理

如圖所示，以國(guó)內(nèi)同樣在港股上市的餐飲集團(tuán)海底撈作為對(duì)比，2021年百勝中國(guó)凈利率為10%，同期海底撈凈利率為-10%。在盈利水平遠(yuǎn)高于海底撈的情況下，截至6月21日，百勝中國(guó)市凈率PB為2.59倍，低于海底撈的8.86倍；在EV/EBIT（企業(yè)價(jià)值/息稅前利潤(rùn)）方面，百勝中國(guó)EV/EBIT為14.33倍，亦低于海底撈的17.83倍。

這表明，從估值上看，百勝中國(guó)當(dāng)前存在被低估的可能性。在短期業(yè)績(jī)承壓的基礎(chǔ)上，未來(lái)業(yè)績(jī)何時(shí)恢復(fù)以及能否成功打造出第二增長(zhǎng)曲線是投資者關(guān)注的重點(diǎn)。目前看來(lái)，隨著此輪疫情逐漸得到有效控制，在肯德基、必勝客經(jīng)營(yíng)得到恢復(fù)后，百勝中國(guó)業(yè)績(jī)將實(shí)現(xiàn)回升。而百勝中國(guó)旗下以塔可貝爾為首的新興品牌目前規(guī)模尚小，短期內(nèi)難以起量，但在賽道朝陽(yáng)及品牌本土化優(yōu)勢(shì)明顯的背景下，未來(lái)新品牌的崛起有望為百勝中國(guó)打開新的增長(zhǎng)空間，同時(shí)能夠更好地分散公司收入過(guò)度集中的風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料：

中信證券《百勝中國(guó)投資價(jià)值分析報(bào)告：主陣地優(yōu)勢(shì)鞏固，新業(yè)務(wù)蓄勢(shì)待發(fā)》

安信證券《百勝中國(guó)：多業(yè)態(tài)連鎖餐飲龍頭，數(shù)字化+門店下沉再迎發(fā)展新契機(jī)》

華創(chuàng)證券《百勝中國(guó)深度研究報(bào)告：多角度解讀百勝中國(guó)，西快王者歸來(lái)》

本文轉(zhuǎn)載自36氪財(cái)經(jīng)，作者：李欣