西貝賈國龍：認準餐飲這件事，就要一路走到底
· 2022-09-02 10:25:13 來源：鳳凰網商業 2372
34年來,賈國龍只專注于一件事:做餐飲。
從西餐咖啡,到海鮮酒樓,再到西北菜品,賈國龍恨不得在各大菜系里折騰了個遍。失敗乃兵家常事,歷經“死里逃生”般的一次次摔打后,賈國龍反而更加堅定了他要做一輩子餐飲的決心。
當賈國龍坐擁全國四百多家門店,年收入50個億,胡潤百富榜上也榜上有名時,他卻風輕云淡地說,“我就是個開飯館的,我永遠就是個開飯館的。”
認準餐飲這件事,就要一條道走到底
的確,賈國龍不曾跳出過餐飲圈。餐飲是個低門檻的行業,別人往往抱著“賺錢就干,不賺錢就撤”的心態,他卻以畢生的熱情、全部的身家堅守了大半輩子,哪怕七戰七敗,也未曾動搖。換作別人,恐怕早已繞道而行,但他卻一以貫之,“執拗”地把這條道走到底。
即便是在大機會時代,也永遠不要機會主義——這是賈國龍恪守的信條,即便面臨再大的誘惑,他也絲毫不動搖。
2015年6月,阿里巴巴集團與螞蟻金服集團合資成立口碑網,專注于本地生活服務的轉型與升級。當時,阿里口碑網向餐飲行業的三家領先企業海底撈、西貝、外婆家拋出橄欖枝,邀請這三家餐飲企業投資口碑網,但遭到賈國龍一口回絕,“我就賭在餐飲業,其他什么行業也不碰。”就這樣,西貝與O2O風口之下的超高收益失之交臂。
無獨有偶,面對北京如坐上火箭般飆升的房價,早已躋身億萬富翁之列的賈國龍依舊不為所動,迄今只購入一套房產。對此,賈國龍直言,西北人是做實業的,不是做投資的,房子留一套足矣,多出來的錢投到西貝。不僅如此,他也對親朋好友建議他去投資開礦嗤之以鼻,寧愿錯失讓資產迅速翻幾倍的良機。
他始終心無旁騖地搞餐飲,幾十年如一日。他深信餐飲行業才是他畢生熱愛的事業,“天下還有比70億張嘴更大的礦嗎?”
誰犯錯誰成長,哪家企業不走彎路?
干餐飲是個苦差事。一盤菜一盤菜地賣,這錢賺得很難。加之,付出也并非一定有回報,餐飲這行當曾讓他一度很有挫敗感。
2015年正是西貝三代店大獲成功的巔峰時刻,賈國龍一如往常,并沒有躺在功勞簿上數錢,而是迅速投入行動,開始探索一個全新的商業模式:小吃、小喝、小貴、小店、小老板的西貝五代店——一個可以讓西貝品牌走入社區、服務更大群體的快餐項目。一時間,賈國龍全情投入。
自立項之日起,西貝快餐項目歷經波折,曾多次更改菜單,門店環境也多次迭代,品牌名從“西貝莜面工坊”改到“西貝燕麥工坊”再改到“西貝燕麥面”,最后定為“麥香村”。但最終,這一耗時4年、砸了6000多萬的項目以賈國龍親手叫停而宣告結束,賈國龍又一次折戟沙場。
誰犯錯,誰成長,做企業哪能不走彎路?這些掛在賈國龍嘴邊的口頭禪,再次給了他哪里跌倒哪里爬起的勇氣。后來,新冠疫情為餐飲業蒙上了一層陰影,餐飲業也遭遇了史無前例的艱難局面,賈國龍依舊頭也不回,將餐飲事業進行到底。
瞄準新風口,賭下全部身家
疫情讓餐飲業普遍承壓,西貝也不例外。但永遠在未雨綢繆的賈國龍卻在第一時間嗅到了預制菜領域的商機。這一回,賈國龍再度賭上全部的身家,并破釜沉舟地表示,“這次用自己的名字做”。
早在疫情爆發之初的2019年年底,賈國龍在行業內率先推出了主打預制菜產品、定位中高端的賈國龍功夫菜,囊括川魯粵淮揚等八大菜系的三十多款菜品,以半成品菜的形式打造到家場景下的家庭消費。
疫情之下,“懶人經濟、宅經濟”大行其道,預制菜市場快速發展。與此同時,市面上的產品逐漸暴露出同質化、認可度、口味還原度等行業痛點。
憑借西貝在餐飲業摸爬滾打三十余載的深厚功底,依托于一支訓練有素的星級金牌廚師團隊,賈國龍的菜品素有“閉著眼睛點,道道都好吃”的美譽。此外,西貝門店資源遍布全國,用戶基礎好,認可度高,積攢了良好的品牌口碑。在重金打造的中央廚房加持下,賈國龍功夫菜有望以集約化、標準化、規?；男詢r比優勢,迅速擴張規模,從一眾預制菜領域的廝殺中沖出來,不僅為行業樹立預制菜新標桿,也將為西貝打造出一張新名片。
只爭第一,心懷夢想未來可期
“不爭第一,我們干什么!”這句在西貝沿用至今的企業精神,在賈國龍每每面臨重大戰略調整之際,一次次賦予其巨大的勇氣。
賈國龍功夫菜能否在后期疫情時代開創一個西貝三代店創下的輝煌戰績,現在下結論還為時尚早,但又有何妨。賈國龍篤信,正是這份貫穿其整個創業生涯的執念與堅守,讓他走出臨河,走到北京,走向全中國,擁有了更大的舞臺。而這一次不過是換了個新的戰場,只要堅持到底,終會否極泰來。
干一行,愛一行。無論是享受三代店的功成名就,還是遭遇五代店重創折戟,抑或是大刀闊斧開辟功夫菜的新戰場,賈國龍都始終保持了一顆平常心,不盲目樂觀,也不會輕言放棄。進退去守間,他會堅持到底,因為他熱愛餐飲事業,他始終牢記,自己永遠是“開飯館的”。
本文轉載自鳳凰網商業
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