對餐飲保持“饑餓感”，西貝賈國龍一心要做創新功夫菜
· 2022-09-14 11:01:39 來源：中國網財經 1628
保持饑餓，保持愚鈍——這句出自美國斯圖爾特•布蘭德之口的警語，經喬布斯闡述后名聲大噪，至今仍被創業者奉為圭臬。浸淫餐飲行業三十余載，賈國龍對餐飲業仍懷有敬畏之心與雄心壯志，可謂“保持饑餓，保持愚鈍”的業界典范。
近乎愚鈍地堅守老本行
對于創業者而言，永遠不滿足于事業現狀，永遠追求更高遠的目標，哪怕表面上溫文爾雅，心中卻燃燒著熊熊野火。這份對事業的野心使其對行動充滿了專注，對他人的譏評無動于衷，雖然顯得格格不入，甚至有些愚鈍，但是這或許即是“保持饑餓，保持愚蠢”的奧義。
賈國龍正是如此，三十多年如一日，從不愿躺在功勞簿上睡大覺，從咖啡到酒吧，到海鮮酒樓，再到西北菜，從西貝一代到三代再到五代，如今又要押寶新零售。哪怕質疑聲不絕于耳，他也始終保持斗志昂揚的姿態，不斷重振旗鼓，重新出發，努力書寫著“從0到1”的新故事。
稻盛和夫曾講過，領導者的危機感和饑餓感，是企業成長的最大動力。餐飲行業本就是勤行，靠一盤菜一盤菜賺錢，賺不到錢就撤的想法普遍存在。但這樣的想法，卻片刻不曾閃現在賈國龍的腦海中。
“我就是個開飯館的，我永遠是個開飯館的”——這句賈國龍掛在嘴邊的話，時刻提醒著他，要做一輩子餐飲人，任何時刻都對這個老本行不離不棄。
下笨功夫，卻意外破局
在餐飲界，西貝的菜品素有“閉著眼睛點，道道都好吃”的美譽。過硬的食材質量、可靠的供應渠道、精挑細選的選品模式成就了西貝品牌的今天。正是基于對西貝近三十年的供應鏈積累信心滿滿，賈國龍認準了線上銷售的新零售之路：積極鋪開線上外賣業務，滿足C端用戶的基本生活需求，米面、糧油、蔬菜、零食等上百種食材均在線銷售。此外，三分之二的門店參與線上業務，使得西貝的外賣營收超過了整體營收的80%。
據悉，西貝線上新零售商城甫一上線，銷售額就迅速達到1.5億，會員突破2000萬，一舉把餐飲外賣新零售的風口又推向了一個新的高度。經時間檢驗證明，西貝顧客線上化是賈國龍下的一招妙棋，不僅抓住了企業數字化轉型的風口與利好，穩穩地保障了西貝的營收，與此同時，與終端消費者構建的密切紐帶并未因為疫情而終結，線上場景很好地反哺了線下門店的流量。
圖片來源：賈國龍功夫菜官博
憑借對中餐事業的一腔熱血與一股闖勁，賈國龍硬生生地為西貝蹚出了一條新路子。如今，西貝在新零售的路上越走越遠，早已不滿足于探索線上外賣專營的模式。
西貝新零售的重頭戲——賈國龍功夫菜，正是他的又一次大膽冒險。瞄準了預制菜的市場前景，賈國龍帶著川魯粵淮揚等八大菜系的三十多款菜品，賭上全部身家，決定大干一場。
賈國龍深知，中餐標準化的進程道阻且長，但卻是大勢所趨，不可阻擋。作為中餐領域的代表企業，已投建超大規模中央廚房并擁有一支訓練有素的金牌廚師天團的西貝更有責任扛起中餐標準化的大旗。就這樣，主打中餐標準化的高端預制菜品牌——賈國龍功夫菜誕生了。這一次，他不僅賭上了全部的身家，還冠以自己的姓名，可見其決心。
保持饑餓感，永爭第一
骨子里不服輸的個性，賦予賈國龍追求事業時的饑餓感。永遠野心勃勃，不知滿足的精神狀態，始終貫穿于他在餐飲路上摸爬滾打的大半生歲月。賈國龍不斷通過拉高自己內心的使命感、危機感與成就欲，激勵自己以及帶動西貝的干部與員工在賺辛苦錢的中餐領域跋涉前行，永無止境地自我突破、自我成長。
實際上，多少企業家賺了第一桶金、出人頭地后，就懈怠了，企業也就慢慢地干沒了。而賈國龍卻虛懷若谷，一門心思地折騰起來：砸重金讓團隊成員去培訓提升管理能力，下大力、斥巨資上馬新項目，恨不得將餐飲領域的各種新模式探索個遍，花大價錢、遭遇重挫、丟掉面子也在所不惜。只見他做大了西貝品牌，還要繼續挑戰西貝快餐，西貝快餐折戟后，又要押寶賈國龍功夫菜......
餐飲本就是臟活累活，但愛折騰的賈國龍非要像神農嘗百草一樣，把這門生意咂摸個遍，干的凈是一樁樁要下笨功夫的苦差事。何苦來呢?對于外界的諸多不理解的聲音，賈國龍一笑置之，“我就是個開飯館的，永遠是個開飯館的。”
哪怕一路荊棘，賈國龍也不禁感慨道，“這東西入門看似容易，但是升段實在是太難了，你真的要敬畏它這個規律。”但這個餐飲老兵依舊不妥協，下著笨功夫，心心念念要服務好十三億張嘴，始終堅守這片餐飲陣地，紋絲不動。
因為他篤信，距離“全球每一個城市每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地，因為西貝，人生喜悅”這個愿景并不遠，近在腳下。
本文轉載自中國網財經
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